Vaata ka: sülje pH
Sülg on suuõõnes paiknevate süljenäärmete poolt eritatav hüposmootiline vedelik. Nagu kõik eritised, koosneb sülg peamiselt veest (99%), samas kui ainult 1% on anorgaanilistest ja orgaanilistest ainetest.
Anorgaaniliste ainete hulgas leidub peamiselt mineraalsooli, eriti naatriumi, kaaliumi ja kaltsiumkloriide ja bikarbonaate. Orgaanilist fraktsiooni esindavad selle asemel ensüümid (amülaas, muksiin, lüsosüüm) ja immunoglobuliinid.
 | |
Sülje sekretsioon on usaldatud erinevatele näärmetele: 60% toodetakse submandibulaarsetest näärmetest, 30% parotide näärmetest ja 5% sublingvaalsetest. Samuti on väikesed süljenäärmed (5%). Parotide poolt tekitatud sülje kogus suureneb tugevalt pärast tugevat stimulatsiooni. Süljenäärmete poolt eritataval vedelikul ei ole alati samu omadusi: parotid secernano sülge, mis on vedelikum ja ptyaliinirikas; submandibulaarne sekreteerib süljes sülge, samas kui sublingvaalid toodavad viskoosset vedelikku, sest see on rikkalik muciin. |
Sülg hõlmab paljusid ja olulisi funktsioone, näeme peamisi.
Toidu seedimine algab suus, tänu mehaanilisele süsteemile (närimine), mida abistavad keemilised reaktsioonid, mis on võimalik sülje olemasolu tõttu.
See vedelik muudab toiduaine bolusiks (tükeldatud ja soolatud toidu peaaegu ühtlane segu), kaitstes neelu ja söögitoru igasuguste teravate või liigsete toidu fragmentide eest.
Lisaks mehaanilistele vahenditele avaldab sülg seedetrakti omadusi ensüümide, näiteks lipaasi ja sülje amülaasi või ptyaliini kaudu . Viimane hakkab lagundama keedetud tärklist (tärklis on polüsahhariid, mis on leiva, pasta, kartulite, kastanite ja muude taimsete toitude juures, mis koosneb mitmest lineaarselt ja hargnenud ahelaga seotud glükoosi ühikust). Amülaas suudab osaliselt murda amülaktilise molekuli sidemeid, mille tulemusel moodustub maltoos (disahhariid, mis koosneb kahe glükoosiühiku liitumisest), maltotrioos (seekord on kolm glükoosimolekuli) ja dekstriinid (7-9 ühikut). glükoosi sisaldus hargnemise korral).
Tänu ajale, mil toit jääb suhu, väheneb amülaas kogu tärklist. Kui me aga pikka aega närida leiba, siis tõendab sülje efektiivne seedetrakti toime magusa maitsega.
Kui see on maos, on boolusega seotud amülaas inaktiveeritud tugevalt happelise keskkonna poolt, kaotades oma funktsioonid. See ensüüm on tegelikult aktiivne ainult neutraalsuse tingimustes (pH 7), mis on tagatud bikarbonaatide süljes, ained, mis on võimelised säilitama sülje pH-d neutraalsuse lähedal (puhversüsteem). Sülje pH on väiksem kui 7, kui sekretsioon on halb ja liigub leeliselisuse suunas, suurendades sülje sekretsiooni.
Amülaas lagundab ainult keedetud tärklist, kuna toorprodukt on graanulite kujul, mida ümbritseb seedimatu sein, mis koosneb tselluloosist. Selle keetmise tulemusena hakkab keetmine selle membraani vabastama, vabastades tärklise.
Sülg on ka suuõõne hügieeniline funktsioon, eriti vee ja mineraalsoolade tõttu, mis liiguvad hammaste vahel, eemaldades kõik toidujäägid.
Sülg on ka suuõõne määrdefunktsioon, tänu millele hõlbustab see neelamist ja fonatsiooni (kõnelemist). See omadus on seotud selle muciinisisaldusega, mis on süljes sisalduva veega segamisel viskoosne konsistents.
Mucin läheb stratifitseeruma mööda suuõõne seinu, kaitstes seda toidu fragmentide hõõrdumise eest. Sellel valgul on ka kaitsev toime kõri vastu ning booluse ümbritsemise ja määrimise abil hõlbustab neelamist.
Süljes sisalduv mucin hõlbustab ka fonatsiooni: kui süljevool on nullitud, on meil raske rääkida just sellepärast, et selle vedeliku määrimine on kadunud. Vana-Hiinas kasutati seda eeldust kuritegude kahtlusega inimeste heausksuse testimiseks: sundides ebatõenäoliselt kuiva riisi närima kuulamise ajal, peeti süütuks, kes võiks toota piisavalt sülge, et neelata ja süüdi, kes närvis ja nullides süljeeritus, ei saanud ta seda alla võtta ja rääkis raskustes.
Sülg kaitseb organismi mikroorganismidega, mis on toiduga kaasas, tänu antibakteriaalsele toimeainele, mida nimetatakse lüsosüümiks, mille kaitset soodustab immunoglobuliinide (antikehade) samaaegne esinemine.
Süljenäärmed töötavad pidevas tsüklis ja sülg sekreteeritakse pidevalt, kuigi see varieerub koguses (1000-1500 ml päevas). Une ajal eritatakse minutis umbes 0, 3 ml sülge, samal ajal kui ärkvel tõusab see kogus 0, 5 ml minutis. Pärast stimulatsiooni võib sülje sekretsioon ulatuda 3-4 ml-ni minutis.
Sekretoorseid stiimuleid vahendavad rakumehhanismid, mis esinevad suuõõne seintel ja on tundlikud toidu (hammustava pitseri) ja teatud keemiliste ainete (maitsmispungade) poolt aktiveeritud kemoretseptorite suhtes. Nende retseptorite poolt edastatavad signaalid edastatakse autonoomsesse närvisüsteemi (süljes asuvad süljekeskused), kus neid töödeldakse näärmete sekretsiooni stimuleerimiseks. Sama tulemuse saavutatakse siis, kui organismile avaldatakse teatud stiimuleid, nagu näiteks mõned lõhnad, eriti maitsva toidu või toidut esilekutsuvate mälestuste silmist. Kogu mehhanism on ette nähtud suu valmistamiseks toidu saamiseks.
Süljenäärmeid innerveerivad efferentsed närvikiudud kuuluvad eelkõige parasümpaatilisse närvisüsteemi. Siiski annab olulise panuse ka ortosümpaatiline süsteem. Mõlemad stimuleerivad sülje sekretsiooni ja see on üks vähestest, kui mitte ainukestest juhtudest, kus samaaegselt seedetraktiga katavad kaks süsteemi sama funktsiooni (tavaliselt ortosümpaatilised inhibeerivad, samas kui sümpaatiline stimuleerib). Siiski on nende regulatiivsete mehhanismide vahel väike erinevus: kuigi normaalsetes tingimustes stimuleerivad mõlemad süljenäärmed, konkreetsetes olukordades (tugevad emotsioonid või hirmud) pöörab ortosümpaatiline käik tagurpidi ja sülje sekretsioon nullitakse.
Sülje puudumist nimetatakse kserostoomiks ja see võib tuleneda süljenäärmete kahjustusest, narkootikumide kasutamisest, psühholoogilistest häiretest, mõnest haigusest nagu mumps (mumps) ja organismi dehüdratsiooni üldisest seisundist.
Sülje liig on identifitseeritud terminiga "ptialism" või "sialorröa", seda ka teatud ravimite, psüühiliste haiguste, raseduse, hambaproteeside esmase paigaldamise, põletikuliste seisundite tõttu. suuõõne, ülemäärane interdentaalne kalkulaator ja kasvajad, mis mõjutavad seedesüsteemi esimest osa.
