Toidu botulism väheneb botuliinitoksiiniga saastunud toidu allaneelamise teel, mis on toodetud bakteri Clostridium botulinum poolt toodetud botuliini toksiiniga, mis on oma nime all mõiste "botulus" (mis ladina keeles tähendab vorsti).
Nii tööstustooted kui ka kodus valmistatud tooted on ohus. Kõnealused toiduained on peamiselt konservikarpides ja konservides säilinud toiduained, sest eosed säilivad steriliseerimisel, kui neid ei teostata õigesti, ning leiavad ideaalsed tingimused vegetatiivseks vormiks (st anaeroobisus, pH 4, 6 ja 9 vahel ning temperatuur vahemikus 4–9). 18 ja 25 ° C).
Toiduained, mis ei hõlma botuliini arengut, on konserveerivad ained, mis on looduslikult happelised või happelisemad, nagu tomatikaste ja marineeritud või valmistatud vee (suhkru või soola lisamisega), näiteks moosi ja moosi, kapparite lahutamise teel. anšoovised ja oliivid soolas või soolvees.
Kõige sagedamini Clostridium botulinum'iga saastunud toiduainete hulka kuuluvad mitte-happelised säilitusained ja need, mida ei ole võimalik suhkru või soola kõrge kontsentratsiooni lisamisega stabiliseerida. Sellesse kategooriasse kuuluvad õli- või looduslikest, marineeritud köögiviljadest, maitsestatud õlidest, keedetud ja hästi pestud köögiviljadest, õlis sisalduvad mittehappelised kastmed (nt pesto).
Kindlasti peab sellist tüüpi toit läbima steriliseerimisravi, mis hävitab kõik mikroobid ja eosed. Lihtne kodune keetmine ei ole seega piisav: tõeliselt ohutute konservide saamiseks kuluks 8-10 tundi. Seetõttu tuleb tähelepanu pöörata retseptidele, mis näitavad toote piisavat keetmist umbes kümne minuti jooksul; see võib tegelikult muuta botuliinitoksiini ohutuks, mis on soojustundlik, kuid ei deaktiveeri eoseid. Lisaks stimuleerib protsess spooride idanemist ja kõrvaldab õhu, soodustades anaerobioosi algust (st hapniku puudumist), seega botuliini arengut.
