aprikoosid

üldsõnalisus

Aprikoosid on A-vitamiini ja C-vitamiini sisaldavad rikkalikud puuviljad. Botanilisest vaatepunktist on need aprikoosipunad, Rosaceae sugukonda kuuluv taim, perekond Prunus, P. armeniaca liigid; aprikoosi binomiaalne nomenklatuur on seega Prunus armeniaca .

Aprikoosid on Euroopas olnud aastatuhandeid tänu rooma leegionäride impordile ja hiljem ka idakaubandusele (peamiselt araablaste poolt, kes andsid puuviljale nime); päritolu on seega Aasia ja tõenäoliselt tavaliselt hiina päritolu (kuigi mõiste "armeniaca" pärineb Armeeniast või territooriumilt, kus see algselt avastati).

Aprikoosipuu võib ulatuda märkimisväärsetesse mõõtmetesse, kuid viljelemise ajal mõõdukaks kasvuks puuviljade koristamiseks. See on lehtpuud, roheliste lehtedega, hariliku kujuga ja kergelt hammastatud; lilledel (mis õitsevad kevadel enne lehestamist) on valge-roosakas kroonlehed. Viljad on kollased või oranžid, mõnikord varjutatud punaselt ja sametised väga õhukeste juustega; nad on väiksemad kui virsikud, kuid suuremad kui kirsid (kuuluvad samasse perekonda).

NB ! Aprikoosi viljapuuaiad on kogu kategooria kõige tundlikumad. Need taimed, mis taluvad külma kaevu, kuid eelistavad parasvöötme ja üldjuhul kuiva kliima, näitavad viljakat õitsemist ja vilja tootmist võrreldes teiste perekonnaga Prunus kuuluvate puudega; need omadused muudavad need tundlikuks kevadise temperatuuri muutuste suhtes ja eelkõige "külmade" suhtes. Veelgi enam, eriti vihmane või kuiv hooaeg kahjustab nende immuunsust hallituse, viiruste ja bakterite suhtes.

Turul olevad aprikoosid kuuluvad erinevatele botaanilistele sortidele, kõige tuntumad on: Pindose aprikoosid, Diavole aprikoosid, aprikoosid, Imola tõelised aprikoosid, Valleggina aprikoosid, Amabile Vecchioni aprikoosid ja Thyrintos aprikoosid.

Värsked ja "hooajalised" aprikoosid on puuviljapuudel juba suvel, kuigi need on säilinud aastaringselt säilinud: kuivatatud aprikoosid, siirupitud aprikoosid, moosid või aprikoosi moos, aprikoosikapslid ja puuviljamahlad aprikoosi. Eelkõige on želatiin Kesk-Põhja-Euroopa kondiitritoodetes väga tavaline koostisosa, samas kui aprikoosimantel, nagu virsik, on väga levinud mõru aromatiseerimise koostisosa (kuigi see on vastuoluline, kuna sisaldab süsivesinikhapet, potentsiaalselt kahjulikku molekuli). väikestes annustes).

Toiteväärtused

Värsked aprikoosid on puuviljad, mis sisaldavad palju vett, vitamiine, mineraalsoolasid ja kiudaineid, samas kui energiavarustus (mis tuleneb peamiselt lihtsatest süsivesikutest) on kogu kategooria madalaim.

Elektrolüütide hulgas domineerib kaalium, samas kui vitamiinide puhul on täheldatud märkimisväärset retinooli ekvivalendi (vitamiin A β-karoteeni kujul) ja C-vitamiini panust.

Siirupis olevad aprikoosid on keedetud, seega ei sisalda nad sama C-vitamiini kontsentratsiooni kui värsked puuviljad; peale selle, kui nad on siirupisse paigutatud, toovad nad toorainest palju lihtsaid suhkruid ja palju rohkem kaloreid.

Dehüdreeritud aprikoosidel on suurem toiteväärtus, kuna neil puudub veekomponent, kuid üldiselt ei lisata neid suhkrule (seda kasutatakse suhkrustatud puuviljade tootmisel); teisest küljest kasutavad paljud tootjad sulfiit- tüüpi lisaainetena võimas antioksüdante puuvilja pruunistamise vastu.

Aprikooside toitainekoostis - INRAN toidu koostise tabelite võrdlusväärtused

		Aprikoosid, värsked	Aprikoosid, veetustatud	Aprikoosid, siirupis	Aprikoosid, kuivatatud
Söödav osa		94, 0%	100.0%	100.0%	100.0%
vesi		86, 3g	3.5g	80, 0g	25, 0g
valk		0, 4 g	5, 6g	0, 4 g	5.0g
Lipiidid TOT		0.1g	1.0g	0.1g	0.5g
	Küllastunud rasvhapped	- g	- g	- g	- g
	Monoküllastumata rasvhapped	- g	- g	- g	- g
	Polüküllastumata rasvhapped	- g	- g	- g	- g
	kolesterool	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg
TOT Süsivesikud		6, 8g	84, 6g	16, 1g	66, 5g
	tärklis	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
	Lahustuvad suhkrud	6, 8g	84, 6g	16, 1g	66, 5g
Dieetkiud		1.5g	- g	0, 9g	- g
energia		28, 0kcal	349, 0kcal	63, 0kcal	274, 0kcal
naatrium		1, 0 mg	33, 0mg	10, 0mg	26, 0mg
kaalium		320, 0mg	1260, 0mg	150, 0mg	979, 0mg
raud		0, 5	5, 3mg	0, 2 mg	5, 0mg
jalgpall		16, 0mg	86, 0mg	19, 0mg	67, 0mg
fosfor		16, 0mg	139, 0mg	8, 0mg	108, 0mg
tiamiin		0, 03mg	tr	0, 01	0, 01
Riboflaviin		0, 03mg	0, 08mg	0, 01	0, 16mg
Niatsiin		0, 50mg	3, 60mg	0, 30mg	3, 30mg
A-vitamiin		360, 0μg	1410, 0μg	26, 0μg	1090, 0μg
C-vitamiin		13, 0mg	15, 0mg	5, 0mg	12, 0mg
E-vitamiin		- mg	- mg	- mg	- mg