üldsõnalisus
See on lipiidil põhinev levitav koor, mis on maitsestatud sarapuupähklite ja kakaoga. Tegemist on tuntud kaloritehnikaga, mida oleks hea kasutada juhuslikult ja mitte süstemaatiliselt; Nutella® süüa suurtes annustes iga päev soodustab keharasva suurenemist ja võib koos teiste riskiteguritega olla tervisele kahjulik.
Nutella®, nagu paljud teised levikud ja suupisted, võib lisada nn rämpstoidu kategooriasse.
Rämpstoidu eripära ("rämpstoitu") on kõrge kalorsusega tihedus, mis ei sobi täielikult istuva inimese elustiiliga ning on suhteliselt kehv vitamiinide, mikroelementide, antioksüdantide, dieetkiudude, rasvhapete poolest. olulised asjad jne Teisisõnu, enamik toitumisvajadusi ei oleks täidetud, tuginedes oma toitumisele peamiselt rämpstoidule, ületades suures osas soovitatud kalorikvoodi.
Sellesse kategooriasse kuuluvad mitmed tööstustooted, näiteks suupisted, maiustused, kiirtoit, eriti praetud, suhkrus joogid ja alkoholitooted.
Ajaloolised märkused
Nutella® sündis Giandujot'i arenguna - tahke ja magus taigna, mis on valmistatud Langhe'i, kakao ja suhkru sarapuupähklipasta abil, mis loodi 1946. aastal Pietro Ferrero (Piemonte kondiitri kokk) poolt.
Pärast kahe aasta möödumist muutis Giandujot nii nime kui ka järjepidevust (rohkem levitatav), omandades SuperCrema tiitli.
1964. aastal täiustas Michele Ferrero (kuulsate kondiitritööstuse poeg) retsepti ja andis Nutella® nimetuse SuperCrema'le, nimisõnale, mis saadi inglise sõna "nut" liitmisest sufiksiga "ella" toote kreemilisus). Järgmisel aastal asus nutella® välja ja vallutas Saksa ja Prantsusmaa turud tänu oma märkimisväärsetele organoleptilistele ja maitseomadustele ning paremale pakendile kui konkurentsile.
1977. aastal jõuab nutella® Austraaliasse, kus pealinna lähedusse loodi autonoomne tehas, millega ta laiendab ka oma turgu uutele mandritele.
koostisosad
Organoleptilised omadused
" Hea päev nutella®-ga! "
" Hommikust leiad maitsva hommikusöögi ja nutella®-ga "
" Milline maailm oleks ilma nutella®? "
... on mõned loosungid, mida saate lugeda pakendil või kuulata Ferrero tähistatud levitava koore telesaadetes.
Ilmselt ei ole nutella® maitse ja organoleptilised omadused küsitav; Lõppude lõpuks on vaieldamatu, et see on üks populaarsemaid magusaid toite maailmas.
Kas see on tõesti hea toitumisviis, et süüa nutella® hommikul hommikusöögiks? Paljude toitumisspetsialistide vastus on negatiivne.
Koostisosade loetelu
Põhjused on mitmed, kuid nende lõpptulemuseni jõudmiseks panen lugejad lugema ka seda, mida tavaliselt kaldume ignoreerima: koostisosad, toitainekoostis ja soovitatav osa nutella®-st.
Nutella® (Itaalia) koostisained: suhkur (või sahharoos), palmiõli, sarapuupähklid (13%), madala rasvasisaldusega kakao (7, 4%), lõssipulber (6, 6%), vadakupulber, emulgaatorid (sojaletitiin) ja vanilliin.
Nutella® koostisosade hulgas on palmiõli olemasolu. Kuigi firma oma veebisaidi kaudu püüab seda tüüpi õli kinnitada, on see pigem odav toode, mis on koormatud raskete toitumis- ja keskkonnaprobleemidega.
Kuigi ettevõte ei täpsusta märgistusel palmiõli täpseid protsente, on võimalik toitaine toiteväärtuse analüüsi põhjal teha ligikaudne hinnang.
Verbraucherzentrale Hamburgi, Saksa organisatsiooni, mis tegeleb tarbimise ja teabega, arvutustest on välja töötatud järgmine pilt, mis teeb lühidalt selgeks, kui palju suhkrut (allpool) ja palmiõli (ülal) on olemas. toidu.
Konservandid ja värvained
| toit | % Küllastunud rasvad |
| Kookosõli | 86, 5 |
| Palmiõli | 49, 3 |
| Nutella | 34, 5 * |
| Sojaõli | 14 |
| Päevalilleõli | 11, 2 |
| sarapuupähklid | 7 |
| * arvutatud vastavalt toote etiketil esitatud andmetele (uuendatud 5/11/2013) | |
Sõnast „ konservandid ja värvained ” lugedes võib tarbija mõnevõrra tunda “kaitstud” nutella® koostise kvaliteedi tõttu.
Tegelikkuses on just nende kombinatsioon:
- väga väike vee kontsentratsioon (kõrge energiatihedus);
- enamuse küllastunud ja hästi emulgeeritud lipiidide olemasolu;
- sahharoosi märkimisväärne tarbimine;
- piim ja vadakupulber
teha nutella® tõeliseks "astronauti toiduks", mida hallitus ja bakterid ei rünnanud.
Nutella® toitumisstruktuur, soovitatav osa ja GDA *
Nutella toitaineline koostis vastavalt pakendi etiketile (uuendatud 5/11/2013):
| Keskmine väärtus | 100g kohta | portsjoni kohta (15 g) | % GDA * | |
| Energia väärtus kcal | 544 | 81 | 4 | |
| Energia väärtus kj | 2273 | 339 | 4 | |
| Valgud g | 6 | 0.9 | 2 | |
| Süsivesikud g | 57, 3 | 8.6 | 3 | |
| suhkrud g | 56, 7 | 8, 5 | 9 | |
| Rasvad g | 31, 6 | 4.7 | 7 | |
| küllastunud g | 10, 9 | 1.6 | 8 | |
| Dieetkiud g | 3.4 | 0, 5 | 2 | |
| Naatrium g | 0045 | 0007 | 0 | |
* GDA = täiskasvanu päevane kogus. See põhineb dieetil, mis annab keskmiselt päevas 2000 kcal. Üksikisiku toitevajadused võivad olla suuremad või madalamad, sõltuvalt soost, vanusest, kehalisest aktiivsusest ja muudest teguritest. | ||||
Samuti soovitab Ferrero GDA * põhjal soovitatud keskmise pähkliosa 15 g, kaloreid 81, 0, 4% GDA *.
Nutella® energia dieedis: kommenteerida tabelis mainitud, oleks vajalik artikkel iseenesest, kuid püüame olla otsene ja lühike. Tõepoolest, GDA-d * viitavad 2000 kcal dieedile või tervena täiskasvanu panusele. Ta (vastavalt vajadustele) ei praktiseeri motoorilist aktiivsust ega tundu antropomeetrilisest vaatepunktist olevat hiiglaslik. Sellega seoses võib märkida, et soovituslik osa (15 g, st kena täislusikas - mida on vaja, et katta rohkem kui paar ruski) on vaid 4% vajalikust päevasest energiast. . Esimene tähelepanek tuleks teha keskmise osa praktilisuse kohta; 15 g on väga vähe ja kaks ruski (koos klaasipiimaga) ei ole alati piisavad hommikusöögi söögiisu tühistamiseks (mis järgneb umbes 12-tunnisele paastumisele öösel), samuti ahnuse või ebamugavustunne rünnakutele, mis sageli lükake toote võtmiseks.
Lisaks sellele on nutella® tegelikele klientidele või pigem lastele ja noortele (võib-olla istuv), kes vajavad isegi väiksemat energiavajadust, kui soovitatav osa? Parem mitte teada.
Nutella® lihtsad süsivesikud ja küllastunud rasvad toitumises: soovitatava osa vaidlustamine jätkab nutella® toiteväärtuse analüüsi üksikasjalikku analüüsimist. Seetõttu on vaja peatada ja jälgida kahte väga täpset molekuli rühma: süsivesikuid (eriti lihtsaid suhkruid) ja rasvu (eelkõige küllastunud).
Nutella® süsivesikud on peamiselt lihtsad (disahhariidid), nagu sahharoos ja vähe laktoosi. Need on soovitatava 15 g GDA * järgi ainult 9% dieedis sisalduvast lihtsast suhkrust. Tuginedes sellele, mida nimetatakse "Soovitatav toitainete tarbimise tasemed Itaalia elanikkonnale", peaks 2000-aastase dieedi puhul lihtsate süsivesikute tarbimine olema täiskasvanutel maksimaalselt 53–64 g. (10–12% koguenergiast) ja 80–85 g lastele (15–16% koguenergiast).
Praegu pakub nutella® ühe portsjoni lihtsa süsivesiku protsentuaalne arvutus võrreldes 2000 kcal dieedi soovitatud nõudega täiskasvanutel 14-17% ja 10, 5-11. % laps. Seetõttu ei tundu etiketil märgitud 9% olevat õige.
Lisaks puhtalt kvantitatiivsele aspektile tuletame me meelde, et monosahhariidide ja disahhariidide panus toitumisse peab peamiselt puudutama puu- ja köögiviljas sisalduvat fruktoosi ning piima ja piimatoodete laktoosi; sel põhjusel arvatakse sageli, et nutella® on suurte annuste kasutamisel tõenäoline, et toitumisalane tasakaal toidus võib ohustada lihtsate suhkrute liigse arvu tõttu.
Veelkord peaksime endalt küsima, milline toitumine võib olla 15 g Nutella tarbimine istuvate laste või noorte noorukite toitumisele, kelle keskmine energia tarbimine on alla 2 000 kcal. Kõik lugejad teavad juba sahharoosi liigse toitumise tagajärgi; meenutada mõningaid: hammaste lagunemist, glükeemilisi muutusi, hüpertriglütserideemiat, ülekaalulisust jne.
Kõne on sarnane sellega, mis puudutab nutella® sisalduvaid rasvu . Lipiidide keemiline analüüs peaks olema palju keerulisem kui järgnev, kuid täpsemate andmete puudumisel piirdume vaid kommenteerimisega ainult rasvhapete küllastunud (mitte terve) fraktsiooni kohta.
Järgnevalt pange tähele, et nutella®-s sisalduvad rasvad on ülemäärased ja ka soovitatud portsjoni kasutamine ei hõlbusta tervisliku ja tasakaalustatud toitumise säilitamist. Sellest tulenevalt on tabeli põhjal arvestatud, et 15 g portsjonis (1, 6 g) sisalduvate küllastunud lipiidide kogus on 8% GDA-st *.
Nagu on mainitud "Soovitatav toitainete tarbimise tase Itaalia populatsioonis", ei tohiks küllastunud rasvhapped ületada 10% koguenergiast, mis on asjakohaselt kontekstiseeritud 25-30% TOTAL lipiididest.
See tähendab, et 2000 kcal dieedis peaks energia kokku olema 55, 6 ja 66, 7 g / päevas, küllastunud ei tohiks ületada 22, 2 g päevas. Raamatupidamised tulevad seekord tagasi märgise GDA-ga võrreldes, kuid see pole veel kõik! On hästi teada, et küllastunud lipiidid kujutavad endast loomse päritoluga toidu tüüpilist komponenti; see tähendab, et teoreetiliselt peaks nende tarbimist dieedis reguleerima piima ja derivaatide, liha, munade ja kala tarbimisega. Vastavalt dieetiloogikale on need viimased toiduained hädavajalikud: raua, kaltsiumi, fosfori, vees lahustuvate B-vitamiinide ja rasvlahustuvate vitamiinide (A ja D) ning kõrge bioloogilise väärtusega valkude kvootide saavutamiseks.
Seetõttu on loogiline arvata, et EI ole õige "reguleerida" küllastunud lipiidide kogutarbimist, vähendades nende toitude osasid, et soodustada nutella® manustamist. See kehtib nii täiskasvanute kui ka laste ja noorte noorte kohta. Teisest küljest võib küllastunud rasvade tarbimise eiramine või isegi ainult toitumisharjumuste võtmine põhjustada tagajärgi: hüperkolesteroleemia ja rasva massi suurenemine.
Peame alati meeles pidama, et see, mida eelpool kirjeldatud, viitab ainult soovitatud portsjonile (1 helde lusikas) nutella®; selle suurenemine (laialt levinud käitumine) suureneks toitumisalane tasakaalustamatus veelgi.
Nutella® VS muud levitavad kreemid
Nutella® on kindlasti Itaalia "müüt"; selle tarbimine on tõeline sotsiaalne nähtus. See ei kahjusta Ferrero ettevõtte "pärlit", mis püüab teiste konkurentsivõimeliste levikuga sammu pidada. Vaatame, miks.
Levikute valmistamiseks kasutatavate toormaterjalide hulgas peaksid olema ülimuslikud sarapuupähklid, kakao ja kakaovõi.
Nagu me eelmistes punktides mainisime, ilmneb nutella®-s üsna ebamäärane hääl: taimeõli. Kuna kakaovõi on üsna hinnatud (ja kallis) rasv, on selle kasutamine levitava koore koostises loogiline tagajärg suhtelisele tsitaadile etiketil; kuid nutella® puhul ei ole see nii. Ausalt öeldes ei erine keemilisest (ja metaboolsest) vaatenurgast üks ja teine koostisosa oluliselt; tõepoolest, mõnedel taimeõlidel on parem rasvhapete suhe kui kakaovõis. Ainus probleem seisneb selles, et nutella tegelikku tervislikkust ei ole võimalik kindlaks teha, kuna selle monoküllastumata ja polüküllastumata rasvhapete kogus ei ole teada ja eelkõige õli toorainele rakendatav võimalik rafineerimis- / töötlemismeetod.
Teisest küljest on nutella®-s sisalduvate sarapuupähklite protsent üsna selge; Võrreldes teiste levitavate kreemide (kuulsaimate) omadega, Nutella kaob palju, kõrvalekaldega -32% võrreldes parima vahemikuga (mida me ei maini).
Lisatud suhkru kogus kujutab endast ka diskrimineerivat elementi. Tuletame meelde, et ülemäärane arusaam magusatest toitudest kipub "maskeerima" teisi potentsiaalselt puudulikke või ebameeldivaid lõhnu. Nutella® on üks levitavatest kreemidest, mis sisaldavad seda (> 50% kogumassist) ja üks põhjus on kindel. Tekib kahtlus, et Ferrero turundusvõime (ehk vähim kolossaalne) võib kompenseerida teiste tootemarkide kvaliteedikonkurentsi rohkem kui rahuldavalt, näidates (haimé) keskmise tarbija teadmatust.
Nutella-tüüpi levitav sarapuupähklikreem
X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'isLoomulikult välistame levitavate kreemide võrdlemisel "hinna" muutuja (ei ole lugemise eesmärgi suhtes asjakohane); nendel päevadel, sa tead, parem "piirata piiri" ja oma eelise, nutella ® ei ole kõige kallim toode turul, kaugel sellest! Võrreldes uute kõrgema kvaliteediga toodetega säästab nutella® peaaegu poole lõplikust hinnast.
Nagu öelda, teab Ferrero palju! Tootega, mis sobib ideaalselt 1960ndate aastate kaubanduslikule nõudlusele, valitseb see turul jätkuvalt. Kasutades põhiliselt vähem väärtuslikke tooraineid kui kõige kuulsamad (ja kallimad) konkureerivad uued tooted, on juhtiv ettevõte suutnud investeerida brändi konsolideerimisse, tungides itaallaste harjumustele, et enam ei ole vaja võrrelda konkurentidega. Kokkuvõtvalt mõju, mida nutella® on viimastel põlvkondadel saavutanud, mõtle lihtsalt, et statistilises märkuses mainiti seda mõningate "eluviiside" seas.
