kala

Molluskid - toitainelised omadused

Mis on molluskid

Mõiste "molluskid" identifitseerib mereliste, maismaa- või veeainete rühma, mida iseloomustab pehme keha; neil ei ole skeleti ega karpaati, nad hingavad läbi soolede ja nende vereringel on süda. Reprodutseerimise osas on mõned molluskid hermafrodiitid ja teised eristuvad eraldi soost.

klassifikatsioon

Tavaliselt jagatakse molluskid järgmiselt:

  1. Peajalgsed: varustatud sisekattega või ilma kestata, mida eristatakse järgnevalt:
    • Dibranchiati:
      • Decapods: kümne kombitsaga, näiteks seepia, kalmaar, kalmaar jne.
      • Ottopodi: või kaheksa kombitsaga, nagu kaheksajalg, dormouse
    • Tetrabranchiati:
      • Nautilus
  2. Gastropodid: unvalve ja väliskoorega, nagu teod, teod (merest, jõest ja maast), limpets, merekõrv jne.
  3. Lamelliharud: kahepoolsed ja väliskoorega, nagu rannakarbid (rannakarbid), karbid, fasolarid, telline, canolicchi, kammkarbid, meritrühvlid, merepäevad, austrid, pinna nobilis jne.

Lamelliharude-kahepoolsete toitainelised omadused

Põhimõtteliselt on võimalik märkida, et kahepoolmeliste karploomade kalorisisaldus on eriti madal; tegelikult on see umbes 70-85 kcal 100 g söödava osa kohta.

Kahepoolmelised karploomad omavad üsna sarnaseid toitumisomadusi; makrotoitainete poolest annavad nad umbes 10-11 g valku, 1-3% lipiide (peamiselt POLINSATURI, seega "head" rasvad) ja mõnikord (näiteks rannakarbid või austrid) keeruliste süsivesikute jälgi (glükogeen) . Tuleb meeles pidada, et kahepoolmelistel karploomadel on organismide viljakuse perioodi põhjal väheoluline ja varieeruv kolesterooli sisaldus; kui paljunemise ajal suureneb kolesterooli süntees hormonaalse tootmise toetamiseks, võib kolesterooli suhteline toiduainete sisaldus muutuda isegi märkimisväärselt.

Mikrokäitluse seisukohalt pakuvad kahepoolmelised karploomad märkimisväärset kogust kobalamiini (vitamiin B12 - eriti puuduvad vegaansed toitumisrežiimid ) ja erinevad kogused muud B-vitamiini vitamiinid. ( puuduvad ka taimetoitlased ja vegaanid ), joodi ( mille toidulisand tundub olevat unikaalselt kasulik soovitatava annuse saavutamiseks ), tsinki ja seleeni. Teisest küljest ei ole kahepoolmeliste karploomade sagedane tarbimine märkimisväärset ebamugavust; nad filtreerivad vett toiduks, kui nad püütakse merre, sisaldavad need väga suurtes kogustes naatriumi, mis muudab nad absoluutselt mitte soovitatavaks hüpertensiooni vastases toidus.

Seedetrakti seisukohast on kahepoolmelisi karploomi iseloomustanud sidekoe vähenenud sisaldus, mis vähendab mao püsivuse aega, muutes need sobilikuks seedehäirete raviks, tingimusel, et neid tarbitakse AINULT PORTSIOONIDES.

Kodune Strozzapreti koos Vongole kastmega

X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'is

Peajalgsed toitumisomadused

Peajalgsete molluskitel on sarnane kahepoolsete ja lahja kala keemiline ja toitaineline koostis; energiavarustus on võrdselt vähenenud, umbes 60-75 kcal 100 g söödava osa kohta;

valgusisaldus on vahemikus 11 kuni 14 g, samas kui lipiidide sisaldus on hinnanguliselt umbes 1-2 g; ka sel juhul domineerivad pika ahelaga polüküllastumata rasvhapped, mis on tähelepanuväärne toitumisalane aspekt, eriti nende patsientide ravimisel, kes võivad kardiovaskulaarsete kompromisside ohus olla. Glükogeeni jälgi ei tuvastatud ja kolesterooli tarbimine tundub mõõdukas, umbes 65-70 mg (selles suhtes ei leitud kahepoolmeliste karploomade tüüpilisi hooajalisi variatsioone).

Peajalgseid molluskeid sisaldavate mikrotoitainete raamistiku analüüsimisel ei ole kahepoolmeliste karploomade mainitud väärtuste osas märkimisväärseid erinevusi, välja arvatud erinevus naatriumisisalduse puhul. Kui kahepoolseid liine iseloomustab suur kogus merevett, mis valatakse toiduvalmistamisvette toiduvalmistamise ajal, ei pea peajalgsed limused, mistõttu muudab lõplik naatriumisisaldus nende sobivamaks hüpertensiivseks dieetteraapiaks.

Seedetraktide toiteväärtused

Mis puudutab gastropood molluskeid, on toitumisalane teave üsna piiratud tarbimise nappuse tõttu riiklikul tasandil.

Ka sel juhul ei ole täheldatud olulisi erinevusi kahepoolmeliste karploomade ja peajalgsetega seotud andmete osas, kuigi tuleb märkida, et mere- ja maismaaloomade koostises on suurem heterogeensus. Energiavarustus on taas mõõdukas, isegi kui see on veidi suurem, umbes 100 kcal. Süsivesikute osa tundub olulisem ja jõuab 6 g 100 g söödava osa, samuti valgu kohta: 17, 5 g. Lipiidid on jälle vähe, umbes 1-2 g, kuid ei ole võimalik jälgida põhjalikumat teavet rasvhapete olemuse ja kolesterooli koguse kohta.

Mikrotranspordi seisukohast on olemas väga suur raua tarbimine (mis ületab 3%), fosfor, kaalium ja taas naatrium (> 300 mg / 100 g molluskit).

Konserveerimise seisukohast on karpide puhul muutuste nähtused sarnased kalade ja koorikloomade nähtustega.

Bibliograafia:

  • Itaalia merede söödavad loomad - A. Palombi, M. Santarelli - pag
  • Toidu koostise tabelid - INRAN (Riiklik Toiduuuringute ja Toitumisinstituut)