Radicchio di Verona, R.Borgacci

mida

Mis on Verona radicchio?

Verona radikaal on punase lehega taim, suletud peaga, kuid pikliku kujuga - erineb seega Chioggia radikaadist, ümmargusest ja Treviso radikaadist, kitsenenud, kuid pungakarva maitse ja iseloomuliku maitse poolest.

Botaanilisest vaatenurgast on Verona radicchio taimne taim, mis kuulub Asteraceae (Compositae) perekonda, Cichorioideae alamperekonda, Cichorium perekonda ja intybusliiki.

Verona radikaali on kaitstud geograafilise tähise tunnustamine. Viljelusala hõlmab mitmeid omavalitsusi Verona, Padova ja Vicenza provintsides.

Verona radicchio sisaldab märkimisväärses koguses nii A-vitamiini kui pigem samaväärset retinooli (eriti karotenoide) ja C-vitamiini (askorbiinhape); seetõttu lisatakse see nii viimastesse põhirühmadesse - VI ja VII. Verona radicchio sisaldab ka palju vett, kiudaineid, mineraale - eriti kaaliumi ja magneesiumi - ja polüfenoole - eriti seoses antotsüaniinidega.

Radicchio di Verona võib süüa toornafta salatites ja keedetud, eriti grillitud, segatud, praetud, ahjus jne.

Toiteväärtused

Verona radicchio toitainelised omadused

Verona radicchio kuulub VI ja VII põhirühma toidu - C-vitamiini ja A-vitamiini või RAE-rikaste köögiviljade hulka.

See on väga madala kalorisisaldusega, kuna kõik kolm makroelementi on väikeses koguses. Süsivesikud kipuvad olema lahustuvad, lihtsad - fruktoosist. Rasvhapped peaksid olema suures osas küllastumata ja madala bioloogilise väärtusega valgud.

Verona radicchio sisaldab toidulisandeid, millest enamik on lahustuvad. On kolesterooli vastas vastupidavad metaboolse toimega taimsederoidimolekulid, mida nimetatakse fütosteroolideks. Need taimsed steroolid kuuluvad kõige laiemasse polüfenoolide hulka, millest paljud, eriti antotsüaniinid, on ka Verona radikaalses piirkonnas hästi esindatud. See ei sisalda laktoosi, gluteeni ega histamiini. Puriinide panus on väga väike.

Verona radicchio on suurepärane C-vitamiini või askorbiinhappe ja samaväärse retinooli (RAE) kontsentratsioon, eriti beetakaroteen. Kaaliumi ja magneesiumi keskmine tarbimine on märkimisväärne.

dieet

Verona radicchio toidus

Verona radicchio on toit, mis sobib kõigile toitumisrežiimidele. Kiudude ja vee arvukus ning madala energia- ja rasvasisalduse tõttu sobivad need salendavale dieedile, mis peab lisaks hüpokaloriaalsele olukorrale olema normolipiidne - kooskõlas toiteväärtuse tasakaalu põhimõttega.

Nagu kõik köögiviljad, ei ole radicchio di Verona hea kõrge bioloogilise väärtusega valkude allikas. Oluliste aminohapete kogus ja nende osakaal on tegelikult inimese valgu mudelist väga erinev. Rasvhapped, kuigi valdavalt küllastumata, on väikestes kogustes, ei avalda ainevahetusele olulist mõju.

Kiudude arvukus annab Veronale palju kehale kasulikke omadusi. Seoses õige koguse veega suurendavad nad küllastustunnet, suurendades kõhuga söögi mahtu - see on väga kasulik funktsioon salendavale dieedile. Eriti lahustuvad ained moodustavad geeli, mis moduleerib toitainete imendumist kahe mehhanismi kaudu: nad vähendavad glükooside imendumise kiirust, vähendades söögi insuliini glükeemilist indeksit, takistavad rasvade, eriti kolesterooli ja imendumise imendumist. sappimahlad - endogeense kolesterooli poolest rikkad. Radicchio di Verona on sobilik hüperkolesteroleemia vastase toiduteraapia jaoks, millele polüfenoolid annavad panuse 2. tüüpi suhkurtõbe ja hüpertriglütserideemia. Selles sisalduvad kiud parandavad soole transiiti, ennetavad / ravivad kõhukinnisust ja sellega seotud häireid, nagu hemorroidid, anal lõhed, kalduvus anal prolapsile jne; samal ajal toimivad nad toksiinide ja muude jäätmete väljasaatmise optimeerimise teel kaitsevaks teguriks käärsoole mõnede vähkkasvajate suhtes. Kiud toidavad ka soolestiku bakteriaalset taimestikku - toimides prebiootikumina -, mis aitab kaasa ka soole tervise säilitamisele.

Verona radicchio ei ole vastunäidustatud laktoositalumatusega, tsöliaakia ja histamiini talumatusega. Puriinide madal esinemine muudab selle sobivaks hüperurikeemia ja podagra vastase toitumisrežiimi jaoks.

C-vitamiin on võimas antioksüdant, samuti kollageeni eelkäija, immuunsüsteemi oluline osa jne. Karotenoidid, lisaks antioksüdantide funktsioonile, saab organismis rekombineerida, moodustades A-vitamiini, mis on vajalik visuaalseks funktsiooniks, rakkude diferentseerumiseks, reproduktiivfunktsiooni säilitamiseks jne. Polüfenoolid on Verona radicchio kolmas antioksüdant. Selle funktsiooniga varustatud molekulide kõrge kontsentratsioon muudab selle taime sobivaks organismi oksüdatiivse stressi vastu võitlemiseks, toimides ennetavalt kasvajate vastu ja takistades metaboolsete patoloogiate teket.

Vee ja kaaliumi rikkust peetakse ennetavaks aspektiks esmase arteriaalse hüpertensiooni, eriti naatriumi suhtes tundliku - kaaliumi toimega, mis on metaboolselt erinevalt naatriumist ja vesi suurendab diureesi, soodustades soovimatu iooni kõrvaldamist. Veelgi enam, need on kaks toitumisfaktorit, mis suuresti kõrvaldatakse higistamisega, kuuma kliimaga ja spordiga. Kaalium ja magneesium on leelistavad mineraalid, mis keha puudumisel võivad põhjustada lihaskrampe. Verona radikaadis sisalduv raua ja kaltsiumi toiteväärtus on marginaalne.

Tuletame meelde, et ootava ema toitumises tuleb Verona radikaali põhjalikult pesta ja võimaluse korral desinfitseerimisvahendiga lahuses, et vähendada nakatumise või nakatumise ohtu bakterite või parasiitidega, mis on ohtlikud eduka raseduse jaoks.

köök

Valmistada Verona radikaali - Verona radicchio köögis

Verona radicchio saab süüa toores või keedetud. Esimesel juhul on preparaat identne kõigi lehtköögiviljade omaga; sageli on radicchio vaid üks mitmest segasalatite koostisosadest.

Verona radicchio sobib väga kiiresti pannil või küpsetamiseks, õli, soola, sidruni / veini / balsamiga äädika ja küüslauguga; Paljud rikastavad seda pancetta või speckiga või kuubikutena või ribadega. Seda kasutatakse ka koostisosana mitmesugustes kastmetes. Paljud hindavad seda grillil või ahjus.

botaanika

Botaanilised noodid Verona radikal

Verona radicchio kuulub perekonda Asteraceae (Compositae), alamperekonda Cichorioideae, perekonda Cichorium ja intybus- liiki.

See kujutab endast ühte kahest põhilisest liigist - sordiga seotud erinevustest -, millega ületati 20. sajandi alguses paljude kaasaegsete sortide hübriid intybus X endivia - eellane; näiteks varieeruv, Chioggia ümar radicchio jne.