Amaranto

üldsõnalisus

Enamik kui teraviljarühma kuuluv toit * on amarant, mis koosneb mõne perekonna Amaranthus taime söödavast seemnest. Täpsemalt on nende seemnete jaoks veel kasvatatud liigid A. caudatus, A. cruentus ja A. hypochondriacus .

Liigid Lilled Amaranthus caudatus, mida nimetatakse verejooksu armastuseks

Peamised amarantide kasvatamiseks kasutatavad alad on registreeritud Mehhikos, Guatemalas, Peruus, Indias, Hiinas, Nepalis ja teistes troopilistes või subtroopilistes kliima piirkondades.

Itaalias on amarant väga pealetükkiv spontaanne taim, mistõttu põllumajandustootjad peavad seda kahjuriks. Kuid meie territooriumil arenevad ka väikesed viljelusreaalsused tänu suurele kasumlikkusele võrreldes traditsiooniliste põllukultuuridega ja suurepärase kohanemisega pika põua perioodidega.

Amaranthus cruentus on tööstusliku põllumajanduse jaoks kõige sobivam ja uuritud liik.

* Amarantil on sarnased toitumisomadused ja paljudel viisidel teravilja omadest paremad omadused. Siiski, nagu näiteks quinoa, kuulub see Amaranthaceae perekonnale, mitte Graminaceae perekonnale, õigemini kui pseudokeraalne.

Botaanika kirjeldus

Amarant on iga-aastane rohttaim, mis sõltuvalt liigist saavutab 0, 5 kuni 3, 5 m kõrgused.

Erinevate liikide varieeruvus peegeldub ka lehtede kujus, mis võib olla ovaalne või lanseerunud.

Lilled on tavaliselt kogutud õisikutesse (panicoli), mis võivad olla püstised või rippuvad, risti ja pikkad kuni 90-100 cm.

Õisikate tüüpiline amarant (punane-fuksiia) on tingitud betatsükaani sisaldusest.

Seemnete välimus

Amarantiseemned on väga väikesed, keskmise läbimõõduga 1 kuni 1, 5 mm. Nende mõõtmed on nii väikesed, et ühe grammi toote saamiseks on vaja 1000 kuni 2000 seemnet.

Amarandi seemnete värvus varieerub sõltuvalt liigist, väga kergelt piimavalge, kollase kulla, kuni pruuni ja mustani.

Amarandi kasutused

Amaranthus on umbes 60 aastase või hooajalise rohttaimede kosmopoliitne perekond, mis sisaldab lisaks eespool nimetatud liikidele ka teisi dekoratiiv- või lehtköögiviljadena kasvatatud taimi (eriti Kagu-Aasias, kus tarbitakse lehti, juure ja varred).

Toiduainetööstuses kasutatava punase värvi ekstraheerimiseks võib kasutada mõnede eriti pigmenteeritud sortide lehti.

Aastal 1977 ilmus prestiižses ajakirjas Science nimega Amaranth artikkel "Tuleviku kasvatamine", mis kirjeldab seda kui kohalikku ja majanduslikku põllukultuuri, mida maapiirkondades kergesti kasvatada; kõik see tänu mõnedele omapära omadustele:

• Võime kohaneda erinevat tüüpi muldadega, kus see kasvab kiiresti, tootes õisikuid, mis võivad kaaluda kuni 1 kg ja sisaldavad pool miljonit seemnet;
• Vastupidavus põudadele, kõrgetele temperatuuridele ja kahjuritele;
• Lihtne koristada;
• Valkude rikkus seemnetes;
• Lihtne toiduvalmistamine ja ladustamine, isegi keedetud, piisava hulga erinevate mineraalide sisaldusega.

Ajalugu ja uudishimu

Amarant on üks inimkonna vanimaid teraviljaid; mõned Kesk-Ameerika hõimurahvaste arheoloogilised leiud tunnistavad, et amarant koos maisiga on olnud peamine toiduallikas nende rahvaste ellujäämiseks.

Päritolupiirkondades austati amaranti, sest seda kasutanud populatsioonid omistasid oma päritolu ja maagilised võimed. Võib-olla ka sel põhjusel (kuid peamiselt oma kultuuri ja religiooni likvideerimiseks) surusid Hispaania kolonistid vallutatud etnilistele rühmadele absoluutse amarantide kasvatamise keelu.

Pärast Kesk-Ameerika põlisrahvaste hävitamist oli suhtumine amarantide kasvatamisse peaaegu kadunud; siiani on selle tarbimine piiratud naturistide ringiga, mis jääb enamiku tarbijate jaoks teadmata.

Toiteväärtused

Koos quinoa'ga on amarant sageli kaasatud nn supertoidu kategooriasse, mis kavatseb suurendada oma ülemääraseid toitumisomadusi, võrreldes meie riigis tavapäraselt tarbitud teraviljadega (nisu, mais, riis jne). Neid omadusi saab kokku võtta järgmistes punktides:

• Suurem valgusisaldus ja parem valgu kvaliteet
• Suurem vitamiinide ja mineraalsoolade rikkus
• Gluteenivaba, mida on võimalik kasutada toiduaineid valmistades.

Amarandi toitaineline koostis eristab seda teistest teraviljadest valkude olulise bioloogilise väärtuse tõttu, eriti aminohappe lüsiini rohkuse tõttu.

Pidagem meeles, et lüsiin on eriti nisust ja et just see puudus vähendab oluliselt teravilja kvaliteeti. Amarandi jahu lisamine nisujahule võiks seega aidata parandada valmistoidu omadusi. Amarandi lüsiinisisaldus on tegelikult parem kui nii köögivilja (teravili, oad, soja) kui ka looma (liha, piim, munad) päritoluga toidud.

Mikroelementide, näiteks kaltsiumi, raua ja fosfori kõrge tarbimine aitab suurendada amarandi toiteväärtust.

Toiteväärtused

Toitainekoostis 100 grammi toores amarantide seemnete jaoks

energia 1, 554 kJ (371 kcal) süsivesikud 65, 25 g tärklis 57, 27 g suhkrud 1, 69 g Dieetkiud 6, 7 g Grassi 7, 02 g küllastatud 1, 459 g monoküllastumata 1, 685 g polüküllastumata 2, 778 g valk 13, 56 g trüptofaan 0, 181 g treoniini 0, 558 g isoleutsiin 0, 582 g leutsiin 0, 879 g lüsiin 0, 747 g Metioniin 0, 226 g tsüstiin 0, 191 g fenüülalaniin 0, 542 g türosiin 0, 329 g valiin 0, 679 g arginiin 1060 g histidiin 0, 389 g alaniini 0, 799 g Aspartiinhape 1, 261 g Glutamiinhape 2, 259 g Glütsiin 1, 636 g Proline 0, 698 g Serina 1, 148 g vitamiinid Tiamiin (B1) 0, 116 mg (10%) Riboflaviin (B2) 0, 2 mg (17%) Niatsiin (B3) 0, 923 mg (6%) Pantoteenhape (B5) 1, 457 mg (29%) Vitamiin B6 0, 591 mg (45%) Foolhape (B9) 82 μg (21%) C-vitamiin 4, 2 mg (5%) E-vitamiin 1, 19 mg (8%) Minerals jalgpall 159 mg (16%) raud 7, 61 mg (59%) magneesium 248 mg (70%) mangaan 3, 333 mg (159%) fosfor 557 mg (80%) kaalium 508 mg (11%) naatrium 4 mg (0%) tsink 2, 87 mg (30%) Muud koostisosad vesi 11, 13 g

Amarant köögis

Amaranti saab tarbida erinevalt:

• Tervete teraviljade kujul
• Amarantjahu kujul mõnede toodete valmistamiseks, nagu näiteks baarid, suupisted, müsli, puhutud seemned, ekstrusioonid ja muud tooted. Kuna see ei sisalda gluteeni, võib amarandi jahu kasutada piiratud protsentides (kuni 30%) leiva ja hapendatud taina valmistamisel.
• Lehtede keetmisel, mis on suurepärane vitamiin A, C ja raua allikas.

Amaranti võib kasutada ka õli ekstraheerimiseks ja taimse piima tootmiseks.

Amarantõli

Amarantõli on eriti rikas skvaleenis, eudermiliste ja taastavate omadustega rasvhappes, mida kasutatakse kosmeetikas laialdaselt.

Amarantiõli sisaldavad kosmeetilised nahahooldustooted saavad kasu ka E-vitamiini headest kontsentratsioonidest.

Amarantpiim

Amarantpiim pärsib seemnete mõningaid toiteväärtusi, mis muudavad selle üheks parimaks taimse alternatiivina lehmapiimale või teistele loomadele. Rikkalik kaltsiumisisaldus ja aminohapete tasakaalustatud spektriga on amarantpiim suurepärane valik laktoositalumatusega inimeste ja nende jaoks, kes on omaks võtnud vegaani toitu.

Amarant Piim - gluteenivaba taimne piim

X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'is

Bibliograafia:

• Teravili. Omadused, kasutusalad ja voorused (Giunti) - W. Pedrotti - pag 119: 122
• Teravili (Musumeci) - M. Weber
• Teravili roogas. Uus, maitsev ja tervislik söömisviis (uued tehnikad) - C. Aubert