Mis need on?
Mis on närvid?
Nervetti on loomse päritoluga toidu nimetus, mida peetakse tavaliselt liha - isegi kui nad ei ole lihaskoest koosnevad, kuid täpsemalt klassifitseeritud looma viiendas kvartalis.
Närvid on osa esimesest põhilisest toiduainete rühmast - kõrge bioloogilise väärtusega valgud, spetsiifilised vitamiinid ja mineraalid. Vastupidiselt sellele, mida enamik inimesi usub, on need madala kalorsusega toidud, lahjad ja ilma suurte küllastunud rasvade ja kolesterooli kontsentratsioonita. Seepärast on nad võimelised kasutama enamikku dieeti; järgnevatel kahel lõikel läheme üksikasjalikumalt.
Tegemist ei ole närvide nõuetekohase kutsumisega ega elunditega, nagu rups, näiteks maks toiduna, süda toiduna, aju toiduna, roisk, kops toiduna, põrn toiduna jne - rääkimata toidust koorik või luuüdi. Selle asemel moodustavad närvid anatoomilisest vaatepunktist vasika või siga saadud alumise jäseme kõhuliigeste liigeste kapslid. Päritoluriik muutub vastavalt asukohale; näiteks Emilia Romagnas on kõrgelt hinnatud sealiha omadusi, samas kui Lombardia piirkonnas eelistatakse vasikat.
Nervetti on Padani gastronoomilise traditsiooni tüüpilised tooted; teisest küljest väheneb nende tarbimine, nagu see on enamiku viienda kvartali puhul, järk-järgult. Neid tarbitakse rohkem Milano piirkonnas, kus Nervetti salati retsept on eriti tuntud - "gnervitt või nervitt in insalàda".
Toiteväärtused
Närvide toiteväärtused
Märkus : ühistel toitumisalastel tabelitel ei ole piisavalt ammendavaid andmeid, mistõttu on nii toiteväärtused kui ka närvide dieetne kasutamine kirjutatud ligikaudu kõhre tsitruse ja histoloogilise koostise alusel.
Närvid kuuluvad esimese põhilise toidu rühma - essentsiaalsete aminohapete, mineraalsoolade ja spetsiifiliste vitamiinide toitumisallikas.
Neil on keskmine energiatarbimine, mis ei ole liiga kõrge, kuid ei ole isegi võrreldav lahja liha omaga; kaloreid pakuvad peamiselt valgud, samas kui lipiidid peaaegu puuduvad.
Närvi süsivesikute puhul näitab enamik bibliograafilisi allikaid, et need on peaaegu või täielikult puuduvad. Teisest küljest peaksid kõhreid sisaldama märkimisväärset glükoosamiini, teatud tüüpi suhkru tüüpi - kõhre eelkäija. Seetõttu on võimalik, et tänu oma olulisele erinevusele tavaliste toitumishüdroksiidide suhtes liigitatakse see molekul spetsiifilise seotud aminorühma jaoks lämmastiku või muu toitaineallikana. Peptiidide puhul on need peamiselt kõrge bioloogilise väärtusega, st need sisaldavad kõiki olulisi aminohappeid õiges koguses ja proportsioonides inimese valgu mudeli suhtes.
süvendamine
Glükosaminoglükaane sisaldavaid kõhreid, mis omakorda sisaldavad glükoosamiini, kasutatakse laialdaselt liigeste tervisele lisandite ekstraheerimise toorainena. Tegelikkuses on nende toodete efektiivsus üsna vastuoluline nii ennetavate kui ka degeneratsiooni korral. Ometi ei tohiks võtta üle käsimüügiravimeid, võib olla soovitav lisada närve dieeti.
Närvid ei sisalda kiudaineid ja kolesterool peaks olema väheoluline. Puuduvad peamised toiduainete talumatuse eest vastutavad molekulid: laktoos, gluteen ja histamiin. Puriinid on hästi olemas, kuid väiksemad kogused kui elundi rups. Need sisaldavad olulist protsenti fenüülalaniinist.
Vitamiinide puhul peaksid närvid andma rahuldaval tasemel mitmed vees lahustuvad vitamiinid, eriti B-rühma. Erinevate seas on mainitud: tiamiin (vit B1), riboflaviin (vit B2), niatsiin (vit PP), püridoksiin (vit B6) ja kobalamiin (vit B12); need võivad sisaldada ka C-vitamiini (askorbiinhapet) kollageeni eelkäijana. Mineraalide puhul eristuvad närvid märkimisväärse kontsentratsiooniga: raud - väga biosaadav - tsink, fosfor ja kaalium.
dieet
Nervetti toiduna toidus
Nervid on suhteliselt odav, kuid toitev toit, mis sobib enamiku elanikkonna tavapärasele toitumisele.
Hüpokaloriaalsel, hüpolipiidsel ja vähese kolesteroolitasemega ei ole neil vastunäidustusi ülekaalulisuse ja kõige tavalisemate asenduspatoloogiate, näiteks hüperkolesteroleemia, hüpertriglütserideemia, primaarse arteriaalse hüpertensiooni ja 2. tüüpi suhkurtõve vastu.
Närvide liigseid osi peetakse seedetrakti komplikatsioonide, nagu düspepsia, gastriidi, gastroösofageaalse reflukshaiguse, maohaavandi ja kaksteistsõrmiksoole haavandite, dieedi jaoks ebapiisavaks.
Puriinide keskmise kontsentratsiooni puhul, mis on madalam kui rups, kuid võrreldav liha omaga, on närvid vastunäidustatud märkimisväärsetes osades ja tavalise tarbimise sagedusega toitumises hüperurikeemia ja kusihappe neerukive põdevate inimeste puhul. Fenüülalaniini sisaldavad fenüülketonuuria korral tuleb neid vältida või võtta äärmiselt mõõdukalt.
Laktoosi, gluteeni ja histamiini puudumise tõttu ei ole neil piima suhkru talumatuse, tsöliaakia ja histamiini talumatuse suhtes vastunäidustusi.
Nerve, mis on rohkesti kõrge bioloogilise väärtusega valke, võib pidada kasulikuks nende inimeste toitumises, kes satuvad suurenenud valgusisalduse tingimustesse; näiteks: rasedus ja imetamine, kasv, äärmiselt intensiivne ja / või pikaajaline sport, vanadus - söömishäire ja tendents malabsorptsioonile - malabsorptsioon, taastumine spetsiifilisest või üldisest alatoitumisest, viljastumisest jne.
Närvid võivad olla hea bioloogiliselt kättesaadava raua allikas; sel juhul aitaksid nad soodustada toitumisvajaduste katmist, mis on suuremad - ning seostuvad seega rauapuuduse aneemia suurema esinemissagedusega - viljakates ja rasedatel naistel, maratoni jooksjatel ja taimetoitlastel - eriti veganides. Närvide söömine soosib ka fosfori, rikkaliku mineraalide sisaldust dieedis, kuid keha vajab suurt luude, rakumembraanide fosfolipiidide ja närvikoe vajadust. Samuti peaks tsingisisaldus olema rohkem kui märgatav; see antioksüdantne mineraal täidab mitmeid funktsioone, nagu hormonaalne ja ensümaatiline tootmine. Närve ei peeta kaaliumi oluliseks allikaks, kuid nad aitavad siiski kaasa spetsiifilise nõudluse katmisele - suuremale higistamise korral, näiteks spordis, suurenenud diureesis ja kõhulahtisuses; selle iooni puudumine indutseerib, eriti seoses magneesiumi ja dehüdratsiooni puudumisega, lihaskrampide tekke ja üldise nõrkusega. Kaalium - nagu magneesium - on leelistav aine, mis on vajalik membraanipotentsiaali toimimiseks; see võib olla väga kasulik võitluses primaarse arteriaalse hüpertensiooni patoloogia vastu.
Närvid peaksid sisaldama paljusid B-vitamiine, kõiki koensüümi tegureid, mis on rakulistes protsessides väga olulised. Seetõttu võib neid pidada suurepäraseks toeks kõigi kehakudede toimimiseks.
Närvid ei ole ilmselt lubatud taimetoitlases ja vegaanis; nad on ka ebapiisavad hindu ja budistliku toitumise puhul. Kui need on pärit loomadelt, kes on antud ja tapetud vastavalt määrusele, ei tohiks neil olla moslemite ja juutide toitumise vastunäidustusi.
Närvide keskmine osa on 100-150 g (90-135 kcal).
köök
Närvid köögis
Nervid on väga maitsev toit; siiski vajavad nad toiduvalmistamisel suurt tähelepanu. Et mõista, millist rolli mängib see protsess tassi edukuses, on vaja mõista "mida nad on valmistatud".
Histoloogilisest vaatenurgast on närvid põhiliselt kõhre kude. Kõigil kõhredel on spetsiaalne sidekoe alus, millel on tugi ja liigese voolu funktsioon. Teiselt poolt, paljud ei tea, et kõhred ei ole kõik ühesugused; närvide omad on kiulised, kõrvade ja epiglottide kõhre on näiteks elastne.
Köögis ei ole erinevate kõhre tüüpide äratundmine tühine. Seda sellepärast, nagu oleme öelnud, et kõhre koosneb peamiselt sidekoe hulgast, millest on siiski erinevaid liike. Sõltuvalt koostisest on sidekudel - seega kõhredel - erinevad keemilised ja füüsikalised omadused. See on toiduvalmistamisel väga oluline. Tegelikult on kõhre konsistentsi muutmiseks pehmeks muutmiseks vajalik kasutada üsna pikemat termotöötlust, mis võib sõltuvalt lõikest muutuda drastiliselt, seega kõhre tüübile.
Üldiselt, kuid erinevalt, on kõik sidekuded kuumuse suhtes tundlikud. Mõned murduvad kergesti, mitte liiga intensiivse keetmisega, teised nõuavad väga kõrget temperatuuri. Närvide valmistamiseks on seetõttu vaja neid õigesti valmistada; eriti soovitatakse need kastma külma vette - köögiviljade ja maitsetaimedega - ja lasta neil keeda kuni 3 tundi. Kui pakkumine on õrn, tuleb need tühjendada, jahutada ja neid saab nautida eraldi või salatites - toores sibul, õli, sool, pipar ja äädikas; mõned lisavad sibula asemel ka oad ja peterselli või marineeritud sibulat.
Soovitatav toiduaine- ja veinipaar on valgete veinidega - või roosiga.
