Toidulisandid

määratlus

Toidu lisaaine on Ameerika Ühendriikide Toidu- ja Toitumisnõukogu sõnul määratletud kui „mis tahes aine või ainete segu, mis ei ole põhitoiduained ja mida leidub tarbimisvalmis toidus pärast erinevaid töötlemisviise, mis on seotud sama toote tootmine, töötlemine, ladustamine ja pakendamine ”. See määratlus ei viita erinevusele "vabatahtliku lisandi" ja "tahtmatu lisandi" vahel:

Esimene on see, mida me üldjuhul täna arutame, teine ​​aga on erineva suurusega jäägid, mis võivad tuleneda agro-zootehnilistest ja tehnoloogilistest protseduuridest (seega on see lähemal kui võõra aine määratlus).

1950. aastate lõpus esitasid Rahvusvahelise Komisjoni Des Industries Agricoles'i (CIIA) eksperdid Como sümpoosioni puhul toidulisandi mõiste erineva määratluse: "lisatud keemiliste ainete nimed ( ained chimiques d'addition ) on asjakohane lisada kõik ained, mis ei ole juba toidu koostisosas, kuid mis lisatakse sellele, et parandada selle välimust, lõhna, maitset, konsistentsi, kõlblikkusaega või veel võivad sattuda toidu koostisesse lisanditena, mis tulenevad erinevate tootmisprotsesside rakendamisest. Sel juhul oli ka selle määratluse lisamise hüpotees: „C-vitamiini, keedusoola, äädikat, alkoholi, suhkrut ja muid aineid ei tohiks käsitleda lisatud kemikaalidena. ained, mida peetakse ennast "toiduks" nende toitva või stimuleeriva toime tõttu ". Välja arvatud C-vitamiin - mille lisamine tuleb lisada söödalisandiks isegi siis, kui selle vitamiinitegevus ei hakka mängima, vaid ainult antioksüdant või küpsemine - resolutsioon ei vaja õiguslikku meeldetuletust.

Itaalia õigusaktide kohaselt peetakse keemilisi aineid "toiteväärtusteta või mitte-toiteväärtuslikeks aineteks, mis lisatakse mis tahes töötlemisetapile toidu massile või pinnale, et säilitada aja jooksul keemilised, füüsikalised või keemilised omadused. füüsikalis-keemilised ained, et vältida spontaanset muutust või anda neile või soodustada välimuse, maitse, lõhna või konsistentsi erilisi omadusi.

Itaalias reguleeritakse vabatahtlikke lisaaineid ministrite dekreediga 31.3.1965 ja hilisemate muudatustega; positiivsed loetelud näitavad iga ühendi puhul lubatud kasutust ja annuseid.

Praegu on Itaalia standard isegi toidu lisaainete puhul kooskõlas Euroopa Majandusühenduse (EMÜ) direktiividega.

Toidu lisaainete klassifitseerimine

Lisaaineid võib rühmitada vastavalt põhifunktsioonile, mida nad toidus kasutavad, ja need liigitatakse:

MIKROBIAALSETE MUUTUSTEGA SEOTUD ÜHENDID (ANTISEPTILINE, FUNGISTATILINE, SÄILITAVAD ANTIFERMENTATSIOONID):

1. Sorbhape ja mõned selle soolad
2. Bensoehape ja mõned selle soolad
3. Mõned p-oksübensoehappe estrid
4. Vääveldioksiid ja sulfitid
5. Difenüül, o-fenüülfenool, tiabendasool (pindade töötlemiseks)
6. Sipelghape (piiratud juhtudel, mõnes riigis)
7. Ametlik aldehüüd, urotropiin (piiratud juhtudel)
8. Nitraat ja nitrit (vorstid jms, mõnedes riikides juustu piim)
9. "Toidu" happed (äädik-, propioon- ja nende aluselised soolad) \ t
10. Piimhape
11. Süsinikdioksiid
12. Mõned antibiootikumid (nisiin, pimaritsiin, piiratud juhtudel)

RASVADE VÄLJASTAMISE JA TÄITMISE KOHTA:

1. antioksüdandid:

   • L-askorbiinhape ja mõned derivaadid
   • tokoferoolid
   • Alküülgallaadid
   • Letsitiin (kõige enam kasutatakse emulgaatorina)
   • Butüüloksüanisool (BHA)
   • Butüüloksütolueen (BHT)
   • Tert-butüülhüdrokinoon või TBHQ (USA-s)

2. SYNERGISTID (SECONDARY, SEQUESTRIAN ANTIOXIDANTS):

   • Piimhape, sidrunhape, viinhape ja nende aluselised soolad
   • Fosforhape ja selle aluselised soolad
   • Mono- ja glütseriidide sidrunester

FÜÜSIKALISTE JA / VÕI RAHVUSVAHELISE KVALITEEDI MUUDATUSED (see on teadus, mis uurib stressi põhjustatud deformeerunud aine tasakaalu):

1. KÜLMUTUSJUHENDID, KINNITATUD, STABILISEERID:

   • Ortho-fosfaat
   • Algiinhape ja selle soolad (Na-, K-, CA-, NH4-)
   • Propüleenglükooli alginaat
   • Karobuse ja guari seemnejahu
   • Kummiaraabik, tragant, ksantaan, taar
   • Muudetud tärklised ja tärklised
   • Agar, karrageen, furcellarano
   • Puuvilja pektiinid, nagu need on või on muudetud
   • Fosfaadid ja polüfosfaadid

2. emulgaatorite:

   • letsitiine
   • Rasvhapete soolad
   • Rasvhapete ja nende estrite mono- ja glütseriidid
   • Väikesed emulgaatorid (stearoüül, laktaadid, tartraat)
   • Turbidants (tavaliselt ei ole lubatud, välja arvatud mõnes riigis)

MUUDE MEETMETE LISANDID (nagu on märgitud 14. aprilli 1983. aasta ministri dekreedis):

1. Maitse parandajad (naatriumglutamaat)
2. Katteaine (vahad, želeed, igemed, vaseliin ja parafiinid, kumaroon-indeenvaigud)
3. Sidrun, viinhape, o-fosforhape, äädikhape, piimhappe hapestaja
4. Paakumisvastane aine (ränidioksiid, kaltsiumi ja magneesiumi soolad)
5. Lahustav pulber (sidrunhape, viinhape ja selle monokaliumsool, dinaatriumpürofosfaat, naatrium- ja ammooniumvesinikkarbonaat, glükono-delta-laktoon)
6. Vahutamisvastane aine (dimetüülpolüsiloksaan ainult müügiautomaatide jookide jaoks)
7. Sulasoolad (tsitraadid ja poleeritud)
8. Jahutusaine (sulfitid, l-askorbiinhape, tsüsteiin)
9. Muu:

   • Rauasulfaat ja glükonaat
   • Metaartarthape
   • Naatrium- ja kaaliumkarbonaadid ja / või bikarbonaadid
   • Kaltsiumkloriid, lagunenud lubi ja hüdraaditud lubi
   • Naatriumhüpoklorit, naatriumhüdraat
   • Tsitraadid ja polüfosfaadid

värvained

Neid saab jagada:

1. looduslik
2. sünteetika
3. karamell

LÕNGAD JA AROMA VÄLJALASTAJAD

Neid saab jagada:

1. looduslik
2. Natural-identsed
3. kunstlik

toitainetest:

1. aminohapped
2. vitamiinid
3. Mineraalelemendid (raud, kaltsium, fluor ...)

SUHKURID VÕI KÜLMUTUSEGA, SUHKRUAINED:

1. Suhkrud jms (fruktoos, sorbitool ...)
2. Suure toiteväärtusega magusained (looduslikud, sünteetilised)