kala

Homaar - Vahemere homaarid

Morfoloogiliselt ei pruugi homaaril olla homaaridele (liigi Hommarus kuuluvatele koorikloomadele) iseloomulikud BIG-i eesnäärmed; sellest hoolimata ja kuigi need on perekonna ja perekonna jaoks erinevad, segatakse homaarid ja homaarid sageli üksteisega, tõenäoliselt tänu sarnasele krevettide kujule ja suurele suurusele, mis jõuab mõlemasse. Kuid nii zooloogilisest vaatepunktist (morfoloogia ja klassifikatsioon), mis toorainest (kalapüük ja hind), on kaks kooriklooma väga erinevad.

Vahemere homaarid: erinevad liigid

Homaar on Decapodi merevähk, mis kuulub Palinuride perekonda ja perekonda Palinurus ; kõige kuulsamaid liike nimetatakse P. elefaseks või Vahemere homaariks. Lõppkokkuvõttes on salehomaari binomiaalne nomenklatuur Palinurus elephas, mida tuntakse ka Palinurus vulgarise ja Palinurus quadricornise sünonüümidena.

Vahemere homaar ei ole ainus homaari liik basseinis; Palinurus mauritanicus (valge homaar), Palinurus ornatus ja Palinurus regius (roheline homaar) koloniseerivad ka Vahemere merepõhja.

Vahemere homaar

Vahemere homaar võib ulatuda kuni 50 cm ja kaal 8 kg; sellel on kitsenev kere, mis sarnaneb krevettidega, mis on diferentseeritud:

  • Pea: mis kaitseb aju ja elundeid (välja arvatud soolestik); sellele on kinnitatud jalad, kaks pikka antenni, kaks hammastatud V-kujulist nurgat, millel on kaitsev funktsioon ja silmad (küüniseid pole).
  • Kere: koosneb kuuest segmendist, mis katavad suurte lihaste (peamiselt vastutavad põgenemise eest) ja lõpevad fännikujulise sabaga.

Väljaspool on homaar kaitstud paksu karvaga, mis on punaseks pruuniks pruuni või tumeda kollase triibuga.

Homaar on koorikloom, mis võib jõuda väga arenenud vanuseni ja mis on pidevalt kasvava iseloomu tõttu haruldane, et proovid püütakse isegi poole meetri pikkusele lähedale.

Homaar koloniseerib kogu Vahemere piirkonna ja Atlandi ookeani idaosa; elab kivine põhja või algosega, mida iseloomustavad dens ja burrows, batümeetrilised sügavused on vähemalt 20 m ja kuni 100 m. Homaar on gregarious ja istuv loom, mistõttu ei ole haruldane, et see moodustab kõige sobivamates piirkondades ja toiteväärtuses tõelised kolooniad; homaari toitumine koosneb peamiselt: planktonist, vetikatest, muudest selgrootutest, väikestest kaladest ja muudest koorikloomadest.

Valge homaar

Valge homaari ( P. mauritanicus) kirjeldus ei erine oluliselt Vahemere homaari omadest, kuid see erineb viimasest selle võime tõttu jõuda tunduvalt kõrgemate mõõtmeteni (kuni 75 cm). Valgel homaaril on väiksemad ja vahedega asetsevad selgroogid, mida ei eralda V-kujuline ruum. See elab sügavamalt ja koloniseerib merepõhja vahemikus 200 kuni 600 m. See on vähem levinud kui Vahemere homaar.

Roheline homaar

Roheline homaar ( Palinurus regius ) on läbipaistmatu, sinakasroheline ja kollane; see on rohkem püütud Aafrika rannikul ja suuremas koguses kui Vahemerel või valgel. Rohelisel homaaril on saba (mida me mäletame, et see sisaldab tselluloosi) vähem arenenud kui teised ja sel põhjusel on turul madalamad kulud.

Palinurus ornatus

Palinurus ornatus on Vahemere piirkonnas äärmiselt haruldane ja peamiselt kolooniseerib India ookeani ranniku; basseinis leidub see Iisraeli ranniku lähedal, kus see teeb pika rände Punase mere suunas ( vähemkordne ränne); sellel homaaril on isegi pikemad sinised ja kollased laigulised antennid, samuti jalad ja elab liivastel põhjatel 10 kuni 50 m sügavusel.

Homaaripüük ja bioloogia

Homaar on väga väärtuslik koorikloom. Iidsetest aegadest alates on homaar püütud ja mõeldud ülemise keskklassi tarbimiseks, isegi kui mõnel ajaloolisel perioodil on tähendused omistatud isegi negatiivseks. Samas on homaar siiani kõige enam püütud kalatoode ja nagu on võimalik järeldada, on see toonud kaasa intensiivse kõrvaldamise. Kõik homaari liigid püütakse abarate või homaaride meetodiga, mis iseenesest ei avalda eriti kahjulikku mõju keskkonnale. Teisest küljest on homaariks istuv ja gregarious liik, seega võib isegi ühe isendi identifitseerimine määrata proovivõtu kontsentratsiooni ja sellest tuleneva terve koloonia surmamise.

Vastavalt Berni konventsioonile - III liide (5. augusti 1981. aasta seadus nr 503) on Vahemere homaar kaitstud liik; lisaks sellele, nagu on ette nähtud presidendi dekreedi nr 1639/68 artikliga 132, peatatakse Vahemere homaar kalapüügiks ajavahemikul 1. jaanuarist kuni 30. aprillini, kui see tõenäoliselt jõuab reproduktiivse küpsuseni. Õnneks on homaariks peetav liik, millest enamik on turul kättesaadavad.

Homaar: ostmine ja ettevalmistamine

Homaari ostmine nõuab kõiki koorikloomade konkreetseid ettevaatusabinõusid; tänu oma varakult riknemisele vajab isegi homaar tarbimist lähedal oma surmale, mille järel alustatakse väga kiiret lämmastikurühmade vabastamise protsessi (tajutav rohkem või vähem intensiivse ammoniaagi aroomiga). See tähendab, et selleks, et süüa head homaari, tuleks seda osta "elusana" isegi siis, kui (jälle me mäletame) ei ole kohustust seda elusalt valmistada; samuti on loogiline, et kui keegi tahab valmistada keedetud, siis taandamine nuga abil kompenseerib peaga suletud füsioloogiliste vedelike sisaldust (maitse poolest rikas). Ma usun siiski, et see võib olla sobiv lahendus, et vältida tarbitava loomade kannatusi.

Külmutatud homaarid on väga levinud, kuigi - nagu (ja isegi rohkem) ülejäänud vähid - neil ei ole sama värsket maitset.

Homaar sobib kõikidele valmististele, kuid selle õrna ja iseloomuliku maitse tõttu on soovitatav seda tarbida: toores, keedetud või veel parem aurutatud. Muud toiduvalmistamismeetodid kahjustaksid oluliselt toote organoleptilisi ja maitseomadusi.

Toiteväärtused

Homaaril on väga suur hulk jäätmeid ja söödav osa on väiksem kui 1/3 koguarvust.

Homaar on rohkesti kõrge bioloogilise väärtusega proteiine, see on madala lipiidisisaldusega (millest enamik on polüküllastumata rasvad või head rasvad) ja sisaldab suhkrute jälgi; homaar on absoluutselt madala kalorsusega valgusisaldus ja sobib ka dieedide salendamiseks. Teisest küljest on selle kolesteroolisisalduse tõttu toit, mis ei ole soovitatav hüperkolesteroleemia vastu.

Homaar on rohkesti vees lahustuvaid vitamiine, eriti tiamiini, riboflaviini ja niatsiini, kuid rasvlahustuvate vitamiinide väärtused ei ole kättesaadavad; homaar võib olla ka rikas retinooli ekvivalente.

Rauasisaldus on diskreetne ja "peaks" tooma ka häid kaaliumi koguseid (väärtus pole kättesaadav).

Homaarikoor on rikas kitosaani, polüsahhariidi, mida on tööstuslikult töödeldud kitiini eraldamiseks; viimane molekul, mida sageli kasutatakse toidulisandite valmistamisel, peaks uhkust omama siduvate toidurasvade omadusi ja ennetama soole imendumist. Selle taotluse tegelikud tulemused on siiski ebaselged.

Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)

Toiduvalmistis 100 grammi söödava osa homaar, toores:
Söödav osa29, 0%
vesi78, 1g
valk16, 0g
Lipiidid TOT1, 9g
Küllastunud rasvhapped0, 63g
Monoküllastumata rasvhapped0, 51g
Polüküllastumata rasvhapped0, 70g
kolesterool70, 0mg
TOT Süsivesikud1.0g
tärklis0.0g
Lahustuvad suhkrud1.0g
Dieetkiud0.0g
energia85, 0kcal
naatrium- mg
kaalium- mg
raud0, 8mg
jalgpall60, 0mg
fosfor280, 0mg
tiamiin0, 15 mg
Riboflaviin0, 18mg
Niatsiin2, 00mg
A-vitamiintr
C-vitamiintr
E-vitamiin- mg
Toitainekoostis 100 grammi söödava osa homaari kohta, keedetud:
Söödav osa29, 0%
vesi72, 4g
valk20, 2g
Lipiidid TOT2, 4 g
kolesterool85, 0mg
TOT Süsivesikud1, 3g
tärklis0.0g
Lahustuvad suhkrud1, 3g
Dieetkiud0.0g
energia107, 0kcal
naatrium- mg
kaalium- mg
raud1, 0 mg
jalgpall74, 0mg
fosfor350, 0mg
tiamiin- mg
Riboflaviin- mg
Niatsiin- mg
A-vitamiintr
C-vitamiintr
E-vitamiin- mg

Bibliograafia:

  • Vahemere fauna - G. Nikiforos - Giunti - pag 148
  • Toidu koostise tabelid - INRAN (Riiklik Toidu- ja Toitumisinstituut).