Kokkutõmbav toit

Mis need on?

Mida tähendab pingeline toit?

Kokkutõmbavad toidud on, nagu termin viitab, toiduained, millel on ahendavad omadused.

Keemias tähistab termin "astringent" võimet sadestada kolloidseid valke soluutis. Teisest küljest kasutatakse toiteväljas sama mõistet, et näidata toidu ja jookide omadusi, mis jäävad suhu kinni ja / või väljaheite konsistentsini.

Praktikas on kõhulahtisuse vältimiseks kõige efektiivsemad ravimid.

Vaata ka: Dieet ja kõhulahtisus ning näide dieedist kõhulahtisuse vastu.

Kolloidvalkude sadestamise võime

Kokkutõmbav mõju on eelkõige teostatud tänu kõrge ja madala molekulmassiga fenoolide kombinatsioonile ja tanniinidele proantotsüanidiinide (teiste polüfenoolide, mida iseloomustab flavonoidide oligomeetriline kordamine) juuresolekul. Tegemist on üsna keerulise teemaga, täis tehnilisi üksikasju, mida lugeja võib siiski kokku võtta ja tõlgendada järgmiselt:

„Taimsed ühendid, mis kasutavad pinguldavat funktsiooni, on need, mis rippuvad suhu (nagu juhtumata caco puhul), mis värvivad toiduaineid (näiteks viinamarjade ja veini punane) ja mida üldiselt peetakse kasulikuks tervisele (antioksüdandid, kolesteroolitaset alandavad ained jne) ”.

Nõrgestav võime imenduda väljaheitega

Teiseks, tänu neeldumisvõimele avaldavad isegi madala veesisaldusega tärkliserikkad toidud ja madala kiudainesisaldusega jäägid kokkutõmbavat sooletegevust; mõned näited on keedetud kartulid, rafineeritud teravili (nagu poleeritud riis), isoleeritud tärklised (nagu riis, maisitärklis, frumina, tapiokk) jne.

Kokkutõmbav toit

Mis on kokkutõmbav toit?

Nagu oodatud, on kokkutõmbuvad toidud taimsed. Lisaks ilmumisele (tunne tundub peamiselt keskel ja keele taga) on neil sageli magus ja / või hapu maitse.

Seetõttu on erinevad köögiviljad, mugulad, puuviljad, aromaatsed maitsetaimed, teraviljad, kaunviljad (või nende osad) ja taimsed ravimid (haukud, juured jne), millel on pingeline maht. Kokkupuutuvate toiduainete näited on toodud allolevas tabelis.

Vaidlused toiduainete kohta

Üheks aspektiks, mida paljud on tähelepanuta jätnud, on see, et paljud neist toitudest, mis sisaldavad lisaks kokkutõmbuvatele toitumisfaktoritele, on sageli ka kiu ja veega (kaks tegurit, mis pehmendavad väljaheidet, takistavad kõhukinnisust).

Näiteks on banaanid ja ebaküpsad käärid (välja arvatud cacomela sordid) väga kokkutõmbuvad puuviljad; see funktsioon kaotab küpsemise, mille jooksul teatud ensüümid muundavad tanniinid fruktoosiks. Kuid banaanid, eriti persimoonid, on rikas kiudude ja veega; see tähendab, et samas kui kokkutõmbumata banaan ja caco on peamiselt kokkutõmbuvad, võivad väga küpsed (või cacomela sort) osutuda kõhukinnisusevastasteks. Kakao või keskmise küpsusega banaan võib seega olla neutraalne või rõhutada subjektiivset kalduvust kõhukinnisusele või liiga vedelale väljaheitele.

joogid

Astringentsed joogid: parim lahendus

Kõige tõhusamad kokkutõmbuvad joogid on need, mis saadakse eespool nimetatud omadustega köögiviljade pigistamisel või toimeainete (või ravimite) vesilahustest, fütoterapeutikast.

Klassikaline näide ekstraheeritud ja kokkutõmbuvast joogist on granaatõuna- või küünarliha mahl.

Taimseid abiaineid, mis sisaldavad rikkalikke polüfenoole, sisaldavad peamiselt puuvilju, seemneid, lehti, juure ja koort (sõltuvalt juhtumist): karusmarja, kamelliat, eukalüpti, viirpuu, nõia sarapuu, hobukastan, ratania, guaraan, tamm, kaneel, sõnajalad, tamme, kaneel, sõnajalad, hiline kirss, eugenia jne

tegevus

Astringent toiduainete mehhanism

Polüfenoolide ahendav mehhanism

Polüfenoolid on seetõttu vastutavad toidevalkude sadestamise ja seedetrakti ensüümide inaktiveerimise eest. See sadestamine eraldab tahke aine vedelast osast, muutes selle fenoolidel ja valkudel põhineva sademe kujul. Reaktsioon algab boolusena, suus ja jätkub sooles (kõigepealt chyme'is ja seejärel väljaheites), kus see takistab valgu imendumist, mis mõjutab ka seedetrakti ensüüme.

Polüfenoolide kokkutõmbava toime demonstreerimiseks näeme:

1. Suulehel: kuivuse, kuivuse, hõõrdumise ja taina tunne, mis vajab neelamise hõlbustamiseks süljeeritust.
2. Paksus: kompaktsemad ja vähem hüdraatunud väljaheited, millega kaasneb sageli ebameeldiva lõhnaga kõhupuhituse suurenemine.

Rafineeritud tärkliserikkate toitude kokkutõmbav mehhanism

Tärkliste neelava toime tagajärjel täheldame seevastu vaid hilisemat toimet, mis on põhjustatud soole peristaltika vähenemisest (kiudude puudumise tõttu) ja väljaheite konsistentsi suurenemisest.

Tuleb siiski meeles pidada, et viimane kokkutõmbav mehhanism tekitab üsna subjektiivseid mõjusid; tegelikult reageerib seedetrakt spontaanselt toidu kuivusele, mis vabastab seedetrakti mahlades vett piisavas koguses. Kiu vähendamine (madala jääkide sisaldusega dieet) ja rafineeritud tärkliste suurendamine ei ole vahetu abinõu, vaid pigem kõhulahtisuse vältimise põhireegel.

kasu

Millised on kokkutõmbuvad toidud?

Nõrgestavad toidud võitlevad enteriidi, kõhulahtisuse sümptomite, krooniliste haiguste põletikuliste seisundite (Crohni tõbi, haavandiline koliit), haavandite ja metallimürgistusega; nende mõju reguleerivad toimemehhanismid on järgmised:

• Nad vähendavad väljaheitega vett
• Soole peristaltika väheneb (vähenenud närvitundlikkuse tõttu)
• Nad on põletikuvastased (samuti soolestik, ka õrnalt söögitoru ja mao puhul).
• Bakterite valgu molekulid sadestuvad ja ärritavad kompleksid
• Limaskestade vähenemine (vt lima väljaheites)
• Seostumisel kaitsevad nad haavandiliste kahjustuste pindu ja soodustavad hemostaasi koagulatsiooni optimeerimise teel
• Metallide, näiteks alumiiniumi, raua, vase, mangaani ja vanadiini kelaatija (tavaliselt on kelaativ toime seedetrakti suhtes toitumisvastaseks, kuid hemokromatoosi patoloogias on selle asemel terapeutiline).

Kõrvaltoimed

Kas liiga palju pinguldavaid toite kahjustab?

• Ülemäärase polüfenoolide tarbimise ja / või kiudainete ja / või söödava vee vähendamise korral võib astrineeriv toime olla ülemäärane, kalduvus kõhukinnisusele.
• Veelgi enam, valgu neeldumise puudumine peensooles (mis on tingitud polüfenoolide sidumisest toidu peptiididega ja seedetrakti ensüümidega limaskestal) kipub suurendama nende kontsentratsiooni kuni käärsoole, kus bakterid töötlevad neid koos meteorismi, pingete tekkimisega. kõhu- ja kõhupuhitus.
• Fenoolide kelaativ toime mineraalidele vähendab imendumist, eelistades eelkõige rauapuudust. Lisaks vähendab seedetrakti ensüümide (proteaaside) inhibeerimine peptiid-aminohapete toitainete imendumist.
• Tanniinide liig võib olla kahjulik seedetrakti raskete põletikuliste ja haavandiliste kahjustuste korral; lisaks sellele näitavad mõned statistilised andmed korrelatsiooni (ebaselge, kuid olemasolev) tanniinide ja seedetrakti kasvajate vahel.
• Polüfenoolmolekulid sadestavad ka alkaloide ja vähendavad neid sisaldavate ravimite toimet.