toit

raud

Raud EME ja raud mitte-EME

Inimkeha sisaldab umbes 3-4 g rauda.

Võttes arvesse seost hemoglobiini ja oksüdatsiooniga, võib eristada kahte erinevat tüüpi rauda:

  • hem raua (või emilise raua ): see on raud, mis on seotud hemoglobiiniga või müoglobiiniga, kus see on oksüdatsioonitingimustes Fe2 + ( raudioon ); ainult selles oksüdeerimisolekus võib hapnik siduda;
  • mitte-heme raud (või mitte-hem raua ): see on raua seondumine valkude (nagu ferritiin), milles see on oksüdatsioonitingimustes Fe3 + ( raudioon ).

Hemiline raud moodustab umbes 75% organismis sisalduvast rauast (hemoglobiinisisaldus 65% ja müoglobiini 10%).

Mitte-emiline raud esineb põrnas, maksas ja luuüdis, kus seda leitakse peamiselt ferritiini ja hemosideriiniga, säilitamise funktsiooniga; üldiselt moodustab see 20–25% kogu kehas sisalduvast rauast.

Väikeses koguses (0, 1-0, 5% koguarvust) leidub see element mõnedes rakusisestes ensüümides ja transferriinis, glükoproteiinis, mis annab selle luuüdi hemoglobiinile. Sel viisil muundatakse mitte-emiline raud raudoksiidiks.

Funktsioonid ja nõuded

Raud on vajalik hemoglobiini (rakkudele hapnikku kandva valgu), müoglobiini ja kollageeni sünteesiks; see on samuti hädavajalik raku hingamise protsessides ja nukleiinhapete metabolismis.

LARNi (Itaalia elanikkonna toitainete soovitatav päevane tarbimise tase) tabelite kohaselt on inimeste igapäevane vajadus raua järele 10 mg, samas kui fertiilses eas naistel tõuseb see 18 mg-ni. Tavaliselt kompenseerib piisav toitumine raua kõrvaldamise ja tasakaal säilitatakse tänu reservidele ja imendumise ja kõrvaldamise reguleerimisele.

Raud toidus

Rauas sisalduvad toidud on: liha, maks, kaunviljad, koorikloomad, kuivatatud puuviljad ja rohelised köögiviljad. Selle asemel sisaldavad need minimaalselt rauda: või, piima ja alkoholi (välja arvatud vein).

Toidus sisalduv raua imendub aeglaselt ja piiratud ulatuses (5 kuni 10% allaneelatud rauast). Imendumine sõltub ennekõike toidust leitud vormist:

  • emiline raud on paremini imendunud kui mitte-emikaalne . Hemiline raud esineb ainult lihas, mis on looma lihasmüoglobiini jääk;
  • kõikides toitudes (sealhulgas lihas) leidub mittemikroonset rauda ja see jaguneb:
    • Fe2 + raud, mis on kõige paremini imendunud, on loomse päritoluga toiduainetele tüüpiline;
    • ferriraud Fe3 +, on köögiviljade puhul tüüpiline.

Köögiviljades esineb raua Fe3 + vormis, täpsemalt raudhüdroksiidi vormis või väga vastutustundlikul viisil, mis on seotud orgaaniliste ühenditega nagu tsitraadid, laktaadid ja suhkrud. Veelgi enam, köögiviljades esineb sageli antinutritsioonilisi tegureid, nagu fütaadid ja oksalaadid, mis piiravad soole imendumist.

Mitte-EME raua Fe3 + imendub alles pärast vabanemist ja taandatakse Fe2 + -ks.

Redutseerivad ained, nagu askorbiinhape (C-vitamiin), sidrunhappe ja -SH rühmad (sulfidrüül) ja ained, mis seda lahustavad, nagu fruktoos (puuviljas olev suhkur), aitavad raua imenduda eelistatakse Fe3 + -st Fe2 + -ni. Seetõttu on soovitatav kasutada aneemilisi raudaallikaid koos tsitrusviljade või C-vitamiini lisanditega.

Raua imendumist pärsib hüpokloridria (vesinikkloriidhappe kontsentratsiooni vähenemine maos) ja mao pH suurenemine (eakate hüpo- või ahlorhüdriaatiline raua-vaba aneemia) ja fütaatide, oksalaatide, fosfaatide olemasolu sisalduvad köögiviljad, mis moodustavad lahustumatu kohvi- ja teekomplekse rauaga.

Süvendamine: dieet, et maksimeerida raua neeldumist

Kergesti imenduv raud

TOIDU

Mg rauda / 100 grammi

Mg rauast, mis eeldatavalt imendub 100 grammi toidu kohta

Maksa, rups, mereannid

5-10

0.77

Hobuse liha

3.9

0.9

Härgliha

2.5

0.6

Muud liha (sh külmhambad)

1-2

0, 3-0, 4

Kalad

1

0.1

Raud on raske neelata

TOIDU

Mg rauda / 100 grammi

Mg rauast, mis eeldatavalt imendub 100 grammi toidu kohta

Kakao, pärm

10

0, 5

KÖÖGIVILJAD (radicchio, spinat, endive, brokkoli) KUIVATATUD ÕLIPUUD (kreeka pähklid, sarapuupähklid) CHOCOLATE

1 - 5

0.2

LEGUMID (oad, kikerherned)

2

0.06

RIIS, PASTA, EGGS

1, 5

0.09

BREAD

1

0.05

PASTRY (koogid, küpsised)

1-3

0, 05-0, 1

VÄRSKED PUUVILJAD, KÖÖGIVILJAD, PIIM, JUUST

<1

<0, 05

Imendumine ja eritumine

Raud imendub eelkõige kaksteistsõrmiksooles ja proksimaalses jejunumis: passiivselt, kui selle kontsentratsioon soole valendikus on kõrge; energiakuluga aktiivse protsessi kaudu, kui selle asemel on see väike kogus.

Soole limaskesta rakkudes oksüdeeritakse Fe2 + Fe3 +.

Osa rauast läheb seejärel plasmasse, kus see transporditakse ringluses transferriini kaudu; ülejäänud osa seob soolestiku rakkude tsütoplasmas apoferritiiniga, mis muundatakse ferritiiniks.

Sellest vabaneb see vastavalt organismi vajadustele ja antakse üle plasma transferriinile.

Eliminatsioon (1 mg päevas) esineb peamiselt sapi, väljaheite, menstruaalverega, naha ja uriini koorimisega.

Rauapuudus

Kuigi keha piirab oma kadusid, on rauapuuduse juhtumid üsna tavalised. Need võivad olla tingitud:

  • vähenenud tarbimine, kuna toit ei ole liha ja teraviljas;
  • ebapiisav imendumine: achlorhydria, kõhulahtisus, seedetrakti muutused;
  • liigne verekaotus.

Enneaegsed lapsed, menstruatsiooniga naised, inimesed, kes on kannatanud verekaotuses, alkohoolikud ja taimetoitlased on ohus rauapuudusest.

Puudulikkus väljendub väsimuses, väsimuses, rasketel juhtudel peavalu, südamepekslemine, neuralgia, vasomotoorsed häired, nakkuse lihtsus, rauavaba aneemia.

Süvendamine: raua emapiimas

Arvestades toidu toiteväärtuse analüüsi ja vastsündinu vajadusi, tundub ema piim olevat rauas halvasti; kuid vastsündinu on juba sündinud piisava rauasisaldusega, et kompenseerida seda puudust vähemalt 6 kuud.

Mineraalainete tarbimise suurendamine rikastatud tehispiimade kaudu ei ole mitte ainult kasutu, vaid isegi kahjulik.

Ellujäävad organismid vajavad rauda, ​​sealhulgas baktereid. Laktobatsillid on erand, nad koloniseerivad sünnituse ajal peensoole ja tagavad lastele kaitse nakkuse ja rinnapiima seedimise eest. Ema edastab rinnast vähe rauda, ​​et vältida patogeensete bakterite teket. Ja see on hea, sest see takistab patogeensete bakterite kasvu sooles ajal, mil immuunsüsteem on endiselt ebaküps.

Raua liig

Kui mineraal liigub üle erinevate organite, näiteks kõhunäärme, neerupealiste, müokardi ja maksa, parenhüümi.

Raua toksilisust nimetatakse sideroosiks, seisundiks, mis on peaaegu alati geneetiline, nagu hemokromatoosi korral.

Pea meeles

Teada on koostoimed teatud ravimitega, mis vähendavad selle imendumist, nagu antatsiidid, kolestüramiin, põletikuvastased ravimid COX1, penitsilamiini, tetratsükliinide, mõnede vitamiinide ja mõnede mineraalsoolade MSPVA inhibiitorid.

Taimsetes toodetes väheneb rauasisaldus umbes 15% võrra, kui valmistatakse palju vett ja umbes 10% aurutamiseks (ilma veeta).

Vt ka: Raud toidus

Raua neeldumine