Vaata ka: tärklis - riisitärklis - maisitärklis - nisutärklis - kartulitärklis
Mis see on?
Riisitärklis erineb teistest tärklisetüüpidest oma graanulite väikese mahuga (5/6 μm läbimõõduga), mis mikroskoopilisel tasandil vaadatuna tundub polühedlik, isoleeritud või omavahel ühendatud, moodustades ovaalse või ümmarguse rühma.
Vannivette lisamisel on riisitärklis ka suurepärane rahustav ja naha pehmendaja lastele, kindlasti eelistatakse seda agressiivsematele seepidele.
tootmine
Riisitärklis saadakse homonüümse taime ( Oryza sativa ) teradest, mis sisaldavad umbes 85% tärklist. Seejärel tuumad kastetakse naatriumhüdraadi lahusesse, nii et naatriumhape laguneb teravilja; saadud materjal jahvatatakse ja redutseeritakse lahjendatud suspensiooniks, mis on kooritud; millele järgneb sõelumistsüklid (tselluloosi eemaldamiseks), edasine pesemine, settimine ja tsentrifuugimine.
Pärast puhastamist ja kuivatamist ilmub riisitärklis valge, väga peene, maitsetu pulbrina, mis tekitab sõrme survet ja on praktiliselt lahustumatu külmas vees ja alkoholis.
Vara ja kasutusalad
Nagu kõik tärklise liigid, koosneb ka riis kahest glükoosi polümeerist, millest üks on lineaarne, mida nimetatakse amüloosiks ja üheks hargnenud amülopektiiniks. Viimane on selle hargnenud struktuuri tõttu kergemini seeditav, sest seda saab kergesti rünnata seedetrakti ensüümide poolt, millele omab suuremat spetsiifilist pinda.
Amüloos, mis on lisaks vähem seeditav, ei küpseta toiduvalmistamise ajal; järelikult jäävad amüloosirikka tärklist sisaldavad terad keetmise ajal hästi eraldatuks. Selline on ka pikakarvaliste riiside puhul, mida kutsutakse ka või ülitoodeteks, mis lisaks ei ületa, sest amüloos säilitab küpsetamise tõttu väga head toiduvalmistamist ja on madal glükeemiline indeks, arvestades selle madalamat seeduvust.
Amülopektiini poolest rikkad sordid, nagu väikesed ja ümmargused riisid, paistavad olevat kleepuvad; seetõttu on amülopektiini rikas tärklist sisaldavad terad eelkõige supid ja magustoidud, kuna nad kipuvad toiduvalmistamise ajal tärklist vabastama.
