Mis see on?
Hindamine oli esimene tööstusliku toidu steriliseerimise protsess. 18. sajandil leiutas prantsuse peakokk Nicolas Appert, kes võitis 12 000 franki, mis oli ette nähtud pikaajaliste toiduainete tootmise meetodi väljatöötamiseks.
Kuidas seda tehakse
Taotlus seisneb toiduainete konserveerimises või pudelites, mis on hermeetiliselt suletud, umbes 120 ° C juures 15-30 minutit autoklaavis (teatud tüüpi survepliit, mis kasutab seda füüsilist jõudu, et saavutada steriliseerimiseks vajalikud kõrged temperatuurid). toiduainete tervislikkuse tagamiseks on oluline jõuda ka nn termokeskuseni, mis saadakse toidu jõudmisel eelnevalt kindlaksmääratud temperatuurini kõigis selle osades ja mitte ainult nendes, mis puutuvad kokku otseselt soojusallikaga.
Rakendus võib toimuda ka pidevas tsüklis: esialgne kuumutamine toimub väga kõrgetes tornides, kus pudelid ja purgid sisenevad kuuma vee vanni (eelsoojendus), seejärel kuumutatud aurukambrisse, seejärel külma vee kambrisse ja lõpuks jahutati.
Piimas ja paljudes teistes toiduainetes ei kasutata enam appertizzasionisüsteemi ja paljudel juhtudel eelistatakse klaasist purkidele metallist purkide pakendeid.
