Pekaanipähklid

üldsõnalisus

Pekanipähklid on kuivatatud puuviljarühma taimsed toidud. Neil on suur energiasisaldus, kuid ka oluline rasvade kontsentratsioon; maitse on rikkalik ja mahlane.

Neid võib süüa üksinda või valmististes, näiteks magustoidud, esimene ja teine ​​kursus.

Pekanipähklid on Ameerika Ühendriikidest pärit taimestiku viljad ja nende kaubandust Itaalias toetab peamiselt import. Pekani pähklipuu kuulub Junglandaceae perekonda, perekonda Carya, Specie illinoensis ; seetõttu on taime binomiaalne nomenklatuur Carya illinoensis . NB ! Pekaanipähklid on tuntud erinevate sortide poolest.

Puidu puitu kasutatakse suitsutatud liha kütuseks või maitsestamiseks. Termin "pekaanipähkel" on pärit algonistlikust päritolust (Ameerika indiaanlased) ja sõna otseses mõttes tähendab "sarapuu, mis nõuab kivi katkestamist".

kirjeldus

Esteetiliselt paistavad pekaanipähklid sarnaselt traditsioonilise Itaalia pähkliga. Olles drupes, koosnevad nad epikarpist, mesokarpist ja endokarpist, mis ümbritseb seemet (söödav osa). Epikarp ja mesokarp on lihavad (3-4 mm), kuid vähem paksud kui traditsiooniline pähkel; epikarp on esimene roheline ja seejärel pruun.

Epikarp ja mesokarp, mis on küpsemise ajal jagatud, jagunevad neljaks osaks nagu lillede kroonlehed. Endokarp on kõva, puitunud ja pruun või punane (sõltuvalt sordist). Seemned on vähem tuberkuloosiga ja punase värvusega, mis on tavalisel pähkel. Pekaanipähklite mõõtmed sarnanevad traditsioonilise pähkliga (2, 6-6cmx1, 5-3cm), kuid kuju kipub olema pikem.

Pekaanipuu on suur; isendid, kes saavutavad 40 m kõrguse ja 2 m läbimõõduga, ei ole pagasiruumis haruldased ja paistab, et on tuvastatud mõned üle 50 m kõrgused (kuid dokumenteeritud tõendeid ei ole). Lehed on ellipsoidsed, 30-45 cm, rohelised ja lehtpuud. Pekanipähklipuudel on nii meeste kui naiste õied ning tolmlemine toimub peamiselt tuulega. Pekanipähklid jõuavad täisküpseni sügisel, täpsemalt oktoobris.

Taimed on eriti pikaajalised ja elavad kuni 300 aastat.

Päritolu ja kasvatamine

Pekanipähklid on Ameerika Ühendriikide tüüpilised puuviljad, eriti Kesk-Lõuna piirkonnas ja Mehhikos. Täpselt öeldes on Carya illinoensise puu esinemine kõige tihedam: Arkansas, Florida, Gruusia, Illinois, Indiana, Iowa, Kentucky, Louisiana, Mississippi, Missouri, Oklahoma, Lõuna-Carolina, Tennessee, Texas ja Coahulia lõuna suunas Jaliscole ja Veracruzile.

Pekanipähkli pähklite tootmiseks puude kasvatamine ei ole iidne. Tundub, et see on alanud alles 1880. aastal USA-s, riigis, mille aastane tootlikkus on kuni 80–95% kogu maailmast (150 000–200 000 tonni aastas 10 000 000 puud). Muud kasvatusalad asuvad Lõuna-Ameerikas, Hiinas, Austraalias, Lõuna-Aafrikas ja Iisraelis; Itaalias on Sitsiilia piirkonnas väikesed pekanipähklite krundid.

Koostis: 100 g pekanipähklit - INRAN toidu koostise tabelite võrdlusväärtused

Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta) Söödav osa 49, 0% vesi 5.0g valk 7, 2 g Valdavad aminohapped Glutamiinhape, arginiin, asparagiinhape Aminohappe piiramine lüsiin Lipiidid TOT 71.8g Küllastunud rasvhapped 6, 0 mg Monoküllastumata rasvhapped 25.0mg Polüküllastumata rasvhapped 22.0mg kolesterool 0.0mg TOT Süsivesikud 7, 9g tärklis 3.3g Lahustuvad suhkrud 4.3g Dieetkiud 9.4g Lahustuv kiud 0, 36 g Lahustumatu kiud 9.07g energia 705.0kcal naatrium tr kaalium 603.0mg raud 2.4mg jalgpall 61.0mg fosfor 300, 0 mg tiamiin 0.71mg Riboflaviin 0, 15 mg Niatsiin 1.40mg A-vitamiin 8.0μg C-vitamiin 1, 0 mg E-vitamiin 4, 0 mg

Sordid koosnevad peamiselt "kloonidest", mistõttu on vajalik, et mõned neist pärinevad erinevatest puudest, sest (erinevalt seemnest sündinud) ei ole need võimelised ise tolmeldama ja nõuavad geneetiliselt võõrasteks viljastamiseks vajalikke proove. NB ! Pekaanipähklipuu on kalduvus nikli puudujäägile.

Gastronoomilised kasutusalad ja toiteväärtused

Pekanipähkleid saab süüa eraldi või keerulistes roogades. USA-s on Pecani pähklikoogi rahvuslik roog ja New Orleansi linnale on iseloomulikud väikesed pralineed suupisted (kommid). Itaalia kööki ei kasutata pekanipähklid laialdaselt, kuid nende kasutamine on sarnane traditsiooniliste kreeka pähklite kasutamisega. NB ! " Lazy Magnolia Brewing Company Kilnis, Mississippi " tootis hopi asemel pekanipähkliga maitsestatud õlut.

Pekanipähklid on toit, mis sobib hüperkolesteroleemia ja oksüdatiivse stressi vastu võitlemiseks. Polüküllastumata rasvhapete, fütosteroolide, vit. E (a-tokoferool) ja fenoolsed ained (flavonoidid) määravad nii üldise kui ka "halva" kolesterooli (LDL) vähenemise, samuti eelsoodumuse kasvajatele.

Massachusettsi Ülikooli läbiviidud uuringud, mis on avaldatud " Nutraceutical Research'i praegustes teemades ", on näidanud, et pekaanipähklite regulaarne tarbimine võib vähendada ka vananemisega seotud neuromuskulaarset degeneratsiooni; teatud vananemisvastane toime.

Samuti on oletatud, et teiste eelsooduvate tegurite juuresolekul võib pekaanipähklite rikas toitumine vähendada naistel esineva litioosi riski.

Lisaks rasvale on pekaanipähklid ka rohkesti toidu kiudaineid, toitainete elementi, mis kaitseb soole terviklikkust ja funktsionaalsust. Soolasest seisukohast on need tooted rohkesti raua ja kaaliumi poolest, samas kui vitamiinide puhul (lisaks tokoferoolidele) ilmneb märkimisväärne kogus tiamiini.

Vaatamata erinevatele positiivsetele aspektidele tuletame meelde, et pekanipähklid on märkimisväärselt kalorite toidud; sellest tulenevalt peaks nende kasutamine - kaaluma KVANTITATIVELY marginal - olema piiratud mõne grammiga päevas.