Mis on resistentne tärklis
Resistentne tärklis (inglise keeles Resistant Starch - RS) moodustab 1/10 toidutärklisest; see on toitumismolekul, mida inimene sülje- ja kõhunäärmeensüümid ei põhjusta ühel või teisel põhjusel;
liigid
Kõige populaarsemad resistentsete tärkliste tüübid on 4:
- füüsiliselt kaasatud resistentne tärklis - RS1,
- loomulik graanulikindel tärklis - RS2,
- retrogradeeritud resistentne tärklis - RS3
- keemiliselt transformeeritud resistentne tärklis - RS4.
Vaatamata sellele, et need 4 tüüpi resistentsed tärklised on teineteisest erinevad, ühendavad need kaks keemilist-füüsikalist omadust, nagu amüloosi ja a-amülaasi resistentsuse lineaarne struktuur.
Vaatame neid üksikasjalikumalt:
- Füüsiliselt suletud resistentne tärklis - RS1: füüsikaliselt kaasatud resistentne tärklis on osa toidu taimsete struktuuride poolt säilinud amüloosist; selgemaks, annab tüüpiline näide füüsiliselt kaasatud resistentset tärklist sisaldavatest toitudest tervete, kuumtöödeldud ja mitte näritud teraviljade abil. Need, füüsiliselt kaitstud amülaaside eest seedimise ajal, jõuavad käärsoole tervena ja kääritamiseks valmis.
- Naturaalne granuleeritud resistentne tärklis - RS2: natiivne granuleeritud resistentne tärklis on kompaktne ja osaliselt kristalliseeritud tärklis, mis RAW on immuunne a-amülaaside agressiooni suhtes; teisest küljest, kui keedetud, läbib loodusliku graanulikindla tärklise GELATINIZATSIOON ja seda võib sülje ja pankrease ensüümide poolt inimestel rünnata. See protsess on üks põhjus, miks nii teraviljad kui ka kaunviljad vajavad kuumutamist enne nende seedimist.
- Retrogradeeritud resistentne tärklis - RS3: retrogradeeritud resistentne tärklis on loodusliku graanulikindla tärklise OPPOSITE produkt; RS3 moodustub tärklise kuumuse ülemäärase allutamise tulemusena, mis pärast želatiseerimist taandub vormile, mis on sarnasem esialgse graanuliga.
- Keemiliselt transformeeritud resistentne tärklis - RS4: keemiliselt muundatud resistentne tärklis on tärklise tüüp, mis on teiste molekulidega kokku puutunud või mis on läbinud põhjalikke keemilisi ja struktuurilisi muutusi; need on keemiliselt transformeeritud resistentsed tärklised: estrid, eetrid ja muud tärklise kompleksid.
Dieetfunktsioonid
Ehkki see ei ole seeditav, reageerib resistentne tärklis inimese organismiga positiivselt, kuna see viskoosse kiudude teiste komponentidega geelistades moduleerib positiivselt süsivesikute imendumist (glükeemilise indeksi langetamist) ja lipiidide imendumist (mõned neist jäävad alles). imendumine, sealhulgas kolesterool); lisaks sellele on resistentne tärklis ja selle anaeroobsed fermentatsiooniderivaadid (lühikese ahelaga rasvhapped: äädikhape, propioonhape ja võihape) soolestiku taimestiku füsioloogiliste bakterite jaoks sobivad kasvusubstraadid, omandades märkimisväärse PREbiotic funktsiooni.
Ei ole vaja meeles pidada, et hea soolestiku bakteriaalne taimestik on oluline hügieenilise käärsoole säilitamiseks ja paljude teiste funktsioonide jaoks.
Lühikese ahelaga rasvhapped
Nagu eeldatud, määrab resistentsete tärkliste fermentatsioon lühikese ahelaga rasvhapete vabanemise; need on organismile kasulikud, isegi kui need on teineteisest erinevad ja erinevad.
Esiteks, pärast absorptsiooni võib energia tootmiseks kasutada äädikhapet ja propioonhapet; teiseks, butaanhape (koos glutamiiniga) on soole limaskesta kasvu ja trofismi jaoks oluline toiteaine, lisaks (eeldatavalt) kasvajarakkude apoptoosi lõplikuks määramiseks (toime ilmnes ainult in vitro).
