Mereannid

Mis on mereannid

Mõiste "mereannid" all mõeldakse loomse päritoluga toiduainete rühma, sageli soolase veega (kuid seda ei öelda!), Mis rühmitab molluskite veenile ja koorikloomadele kuuluvaid organisme.

Mereannid - limused : peajalgsed (varustatud sisekestaga või ilma kestata, nagu kaheksajalad, seepia, kalmaarid, kaheksajalad, kalmaarid, kaheksajalad jne); gastroodid (ühekordsed või väliskoorega, näiteks teod, teod, limpetsid, merekõrvad jne); lamelliharud (seega kahepoolsed väliskestaga, näiteks rannakarbid), karbid, fasolari, telline, canolicchi, kammkarbid, canestrelli, meritrühvlid, merepäevad, austrid, pinna nobilis jne).

Mereannid - koorikloomad : makruri (pikaajaline, lamades ventilaatorikujulise korgiga, näiteks homaar, homaar, krevett, scampi jne); brachiuri (lühike kõht ilma ventilaatorita, kapotorassi alla volditud, näiteks krabi või ämblikrabi); stomatopoodid (varustatud kahe bukaalsete lisadega, millel on kinnitatud liikuva esemega moodustatud kinnitatud nööpnõelad), mis murduvad segmendi enda peale (nt canocchia, corbola jne).

Toiteväärtused

Karpide toitumisomaduste kirjeldamiseks oleks soovitav käsitleda erinevaid looma liike eraldi või piirini erinevate klassifikatsioonirühmade vahel; kuid mereannipõhistele preparaatidele iseloomuliku heterogeensuse tõttu saab lugeja rohkem kasu teema üldisest ja vähem põhjalikust kirjeldusest. Allpool analüüsime eraldi kahte suunda, nimelt limuseid ja koorikloomi.

Molluskite kalorisisaldus on üldiselt madal või mõõdukas; peajalgsed, gastropoodid ja lamelliharud on toitumiskindlad kõige enam maod (teod, limpetsid, merekõrvad, teod jne), kuigi neid tarbitakse vähem ja neid peetakse üldiselt "vananenud" toiduaineteks. Neil on suuremad energia- ja valgusisaldused kui teised kaks (umbes 100kcal 100 g kohta ja üle 17 g valku, 60-75 kcal ja 10-14 g valku), mida kasutatakse laialdaselt madala kalorsusega dieedis. Samuti peame meeles pidama, et kõik molluskid (ja eriti peajalgsed) sisaldavad äärmiselt vähendatud lipiidiosa ja koosnevad peamiselt polüküllastamata rasvhapetest; teisest küljest eristuvad kahepoolsed (eriti rannakarbid ja austrid) kolesterooli märkimisväärse tarbimisega, mis on äärmiselt piirav omadus, kui see on korrelatsioonis kolesterooli alandava dieediga.

Molluskid pakuvad ka head vitamiinikoguseid kobalamiinist (vitamiin B12) ja muudest kompleksi B muudest vitamiinidest. Neid eristatakse ka raua (Fe) emikaadi, joodi (I), tsingi (Zn) olulise panuse tõttu. ja seleen (Se). Siiski on soovitatav pöörata tähelepanu naatriumile (Na), kuna nii kahepoolmelised karploomad kui ka gastropoodid annavad piisava koguse, et muuta need arteriaalse hüpertensiooni dieediraviks sobimatuks.

Molluskite seeduvust ei ole võimalik üheselt kirjeldada, kuna see varieerub märkimisväärselt rühmast, ühest liigist teise ja ennekõike ühest kulinaarsest valmistisest teise; selle kõlblikkusaeg on äärmiselt piiratud, eriti kahepoollaste puhul.

Analüüsides koorikloomade toitainesisaldust mereannites, on kõigepealt asjakohane täpsustada, et need on alati kõrge kolesteroolisisaldusega toidud, seega, nagu mõnede molluskite puhul, ei leidu nende kasutamine sageli dieedis, mille eesmärk on kontrollida hüperkolesteroleemia. Teisest küljest on koorikloomadel mõõdukas lipiidisisaldus ja sellele on iseloomulik omega3-rasvhapete olulisus võrreldes omega6-ga, mis on kahtlemata märgatav. Energia seisukohast ületavad nad harva 70-80 kcal 100 g söödava osa kohta, samas kui valgu tarbimine on hea ja on vahemikus 13 kuni 18 g (glütsiidisisaldus on tühine).

Isegi mereande valmistamisel olevad vähid, nagu mõned molluskid (vt eespool), sisaldavad märkimisväärsel hulgal naatriumi ja sarnaselt ei ole neid näidustatud hüpotensiivsetes dieedides. Kuid need toovad suurepärase koguse raua ja kaltsiumi (Ca), kuid fosfori (P) sisalduse vähenemisega on mineraal, mis suurte annuste korral vastutab soole kaltsiumi imendumise vähenemise eest. B-vitamiinide sisaldus on sarnane liha ja kala sisaldusega.

Tarbimissagedused

Eelmistes lõigetes ilmnenud asjaoludest sõltub mereannide tarbimise sobivus ainult piisava kliinilise pildi olemasolust. Hüpertensioon ja hüperkolesteroleemia on patoloogiad, mis raskendavad mereandide lisamist dieeti, välja arvatud mõned neist (peajalgsed molluskid); seetõttu ei ole sellistel juhtudel tavaliselt soovitusi kasutada (mõnikord lubatud mõningate ja piiratud kogustega). Samal ajal võib metaboolsete muutuste puudumisel olla mereandide tarbimine kasulik liha, munade ja juustu tarbimise vähendamiseks, kuid see ei tohi mingil moel asendada kalade tarbimist.

Tasakaalustatud toitumises ei sisalda mereannide tarbimine nädala menüüs vaevalt ja minu arvates võiks neid kasutada korrektselt (1:10 või 1:15 päeva). Juhul, kui nad olid osa subjekti toitumisharjumustest, oleks soovitav eelistada madalama kolesteroolisisalduse ja madalama naatriumisisaldusega sorte ning vajadusel kõrvaldada toiduvalmistamisvesi, et vähendada märkimisväärselt toiduainet. mereannipõhiste preparaatide TYPICAL jääknaatriumi tarbimine.

Bibliograafia: