üldsõnalisus
Marjad kuuluvad VI ja VII toidugruppi, kuna need on eriti C-vitamiini poolest suured (kuigi karotenoidide ja mõnede B-vitamiinide kontsentratsioonid on tagasihoidlikud). Metsamarjad on ka rohkesti kiudaineid, vett, mineraalsoolasid, fenoolseid aineid ja fruktoosi.
Marjadel on äärmiselt laialt levinud ja mitmekesine gastronoomiline kasutus, isegi kui kaubanduslikust vaatenurgast on nende "jaemüük" palju madalam võrreldes traditsiooniliste puuviljadega (peamiselt tänu üsna kõrgetele kuludele).
Marju kasutatakse: värskeks tarbimiseks (soovitatakse vitamiini ja antioksüdandi sisalduse säilitamiseks), jogurtile, vahule, baieri koorele, jäätisele ja muudele magustoitudele, likööride maitsele, mahlade ekstraheerimisele puuviljad, integreerumine hapendatud magustoitudega (näiteks S. Margherita Ligure'i panettone), toidud, nagu hautatud hirve, jne.
Marjad: mis need on?
Metsamarjade grupp ei ole hästi määratletud ja selle sees võib asetada kõik tüüpilised metsamaa kohad. Kõige tüüpilisemad on kahtlemata metsikud maasikad ( F. vesca viljad), vaarikad ( R. idaesuse viljad), murakad ( R. ulmifoliuse viljad), jõhvikad, mustad ja ossicocchi (taimede viljad perekonnast Vaccinium ), punased või mustad sõstrad ja karusmarjad (taimede perekond Ribes ); teisest küljest võivad samasse kategooriasse kuuluda ka mustad kirsid ( P. cerasuse viljad), mooruspähklid ( M. nigra ja M. alba viljad), mustad vanemad marjad ( S. nigra viljad) jne.
Vaatame neid üksikasjalikumalt:
- Looduslikud maasikad: nad on ka metsamarjad, mida nimetatakse metsamaasikadeks; neil on piklik kuju, erkpunane värv ja magus maitse. On öeldud, et neil on tugev puhastav jõud ja et nahapuhangud, mis sageli põhjustavad neid, kes neid söövad, on ülemäära kiire detoksikatsiooni tulemus (teaduslikel alustel puudub kinnitus); siiski sisaldavad looduslikud maasikad märkimisväärses koguses salitsülaate, potentsiaalselt allergeenseid molekule; peale selle, nagu tavalised maasikad, kuuluvad nad isaminavabade toiduainete rühma.
- Vaarikad: need on magusa maitsega marjad, millel on tüüpiline polidrupa kuju (nimetatakse täitematerjalideks või ühenditeks) ja punane-kollakas värvus; neil on diureetilised ja antioksüdandid. Vaarikate pungadel ja lehtedel on head pinguldavad omadused.
- Mustikad: need on marjad, mis näevad välja nagu väiksed globoosi marjad, ühe sentimeetri läbimõõduga; need on mustad ja peidetud õitega (taimne vaha). Need sisaldavad suurtes kogustes antotsüaniine, tugevaid antioksüdante, mis parandavad vereringet, tugevdades kapillaarseinu.
- Murakad: need on väga magusa maitsega marjad, millel on tüüpiline polidrupa ja (täiesti küps) täiesti must värv; need sisaldavad ka salitsülaate. Lehed ja võrsed on juba aastaid kasutatud farüngiidi ravimiseks taimsetes ravimites.
- Korintid: need on punased või mustad looduslikud marjad, millel on ümmargune kuju, mida iseloomustab magus-hapukas paberimass; neil on diureetiline ja väga antioksüdantne toime.
- Karusmari: see on samasse kategooriasse kuuluvate marjade puuviljad; see meenutab klassikalist valget viinamarju ja viinamarjad on kaetud tunnusega. Sellel on tugevad antioksüdantsed omadused ja mõned väidavad, et see võib tugevdada juukseid.
Red Fruit Smoothie
X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'isHügieenilised aspektid
2013. aastal, nii mõnes Euroopa riigis kui ka Kesk- ja Põhja-Itaalias, esines järsult "A-viirusega" nakatumise juhtumeid; pärast potentsiaalselt vastutustundliku toidu jälgitavuse uurimist selgus, et A-hepatiidi tekkega seotud tooted võivad olla Ida-Euroopa (Poola, Bulgaaria, Serbia) ja Kanada marjad.
See viirus, mis on teadaolevalt termolabiilne, ei pääse, kui toitu töödeldakse toiduvalmistamisega; arvestades siiski, et paljude ettevalmistustega, mis hõlmavad toorpuuviljade kasutamist ja mõjutatud partiide proovide positiivset analüüsi, eeldatakse tõenäoliselt, et 70% -line A-viiruse kokkutõmbumise suurenemine Bel Paese'is puudutab tema enda puuvilja tarbimine.
Pärast skandaaliga seotud partiide arvukaid kontrolle pidasid pädevad asutused asjakohaseks turult kõrvaldamist ja tarnimise-müügi peatamist nii hulgi- kui ka jaemüügis.
Toiteväärtused
Looduslikel marjadel on toitumise seisukohast mõned ühised omadused; lisaks vee ja kiudude rohkusele lisamiseks toovad nad kaasa keskmise suurusega suhkruid (fruktoosi), mis on seotud vitamiinikontsentratsiooni, antioksüdantide ja mineraalsooladega, mis on absoluutselt väärt. 2. tüüpi suhkurtõve dieedis võib looduslikke marju kontekstuaalselt kohandada (mõõdukalt).
C-vitamiini (askorbiinhape) ja kaaliumi kontsentratsioonid paistavad silma; antioksüdantide fenoolsete ainete rühma esindavad hästi flavonoidid, antotsüaniinid ja tanniinid. Looduslikud marjad sisaldavad ka fütosteroole, kasulikke molekule hüperkolesteroleemia mõõdukuses.
Mõnede marjade toitainekoostis - INRAN toidu koostise tabelite võrdlusväärtused
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
