Liiga suurt kohvi tarbimist ei tohiks võtta liiga kergelt, sest teatud olukordades võib see olla tervisele kahjulikeks kuritarvitusteks.
Kofeiini ( metüülksantiini ) sisaldav kohv toimib "stimulaatorina" ja seetõttu on neil selged märgid tarbimiseks; sellised piirangud on õigustatud võimaliku hormonaalse ja närvilise mõju tõttu, mida ülemäärane jook võib organismile avaldada.
Need vastunäidustused mõjutavad peamiselt inimesi: lapsepõlve, raseduse või imetamise ajal või südamehaiguste, hüpertensiooni, ärevuse, ärritatud soole, mao limaskestade ja paljude teiste puhul. Veelgi enam, isegi kui võtta arvesse terveid ja täiskasvanuid, võib liigne kohv avaldada kõik negatiivsed mõjud, mis on seotud liigse kofeiinisisaldusega veres.
Enamikku ülalmainitud tüsistustest saab kergesti ületada, kui eelistada nn kofeiinivaba kohvi või toorest rohelise kohvi kofeiinist (kofeiini eemaldamine lahustite abil) saadud toodet enne röstimist.
Pidagem ka meeles, et mõnes kohvikus on täheldatud veidi vastuoluliste molekulide olemasolu; need on di-terpeenid. Neid terpeenide tüüpe seostatakse kohvi õlise komponendiga (õnneks väga väikesed) ja need on pigem filtreerimata kohvis (või valmistatud metallist filtritega nagu klassikaline mokk), mitte paberfiltritest valmistatud kohviga. Mitte kõik dipeenid ei ole kahjulikud, just nagu kõik ei ole kasulikud, mistõttu tuleb nende kontsentratsiooni pidevalt kontrollida.
Eakate elanike tolerantsus kohvi suhtes on seotud eelkõige metüülksantiini olemasolu ja suhtelise kontsentratsiooniga. Seoses sellega tundub, et enamik eakatest inimestest on hästi talutav umbes 50-100 mg kofeiini päevas (keskmiselt 5–10 g kohvipulbris). Sellest lävest kaugemal võib olla palju kõrvaltoimeid.
Nii nagu ka lastel, rasedatel naistel ja õdedel, tuleb kofeiini olemasolu eeldatavasti teatud piirides säilitada. Lisaks sellele on lisaks kohvi liigsusega seotud närvisüsteemi ja hormonaalse iseloomuga komplikatsioonile vaja arvestada ka raua imendumise takistust. See on mõju, mida tuleb nii rasedatel kui imetavatel naistel ning vastsündinutel ja lastel hoolikalt vältida.
Kohvis on tuvastatud ka mõned soovimatud molekulid; need, mida testiti närilistele eksponentsiaalsete kontsentratsioonide juures, näitasid kantserogeenset toimet. Siiski ei ole inimestele toidu kaudu saavutatavate kontsentratsioonide katsetamine põhjustanud mingit neoplastilist toimet.
Teisest küljest on leitud, et lahustuv kohv (ilmselt vähem "intensiivne" kui teised) sisaldab suuremat osa akrüülamiidist (glükoosi derivaat) kui värske. See nähtus on tõenäoliselt seotud konkreetse kuivatamismeetodiga, isegi kui on olemas erinevaid tööstuslikke meetodeid ja taimi, millel on selle keemilise parameetri suhtes erinev mõju. Sel juhul, kuna need on süsivesikute mürgised jäägid, on mõeldav, et need kuivatusprotsessid, mis kasutavad vedela kohvi kokkupuudet kuuma pinnaga (näiteks kraapitavad liikuvad rullid), on rohkem seotud.
Kohvi kofeiin võib samuti süvendada olemasolevaid vaevusi, nagu migreen, arütmia ja une komplikatsioonid. Lisaks võib see suurte annuste korral põhjustada eelsoodumusega ärevust.
Ühel ajal arvati, et kohv võib süvendada gastroösofageaalset reflukshaigust, kuid hiljutised uuringud seavad selle "toitumis dogma" tõsiselt kahtluse alla. Ilmselt on ohutuse huvides sarnastel asjaoludel alati soovitav kasutada mõõdukat ja aeg-ajalt joogi kasutamist, vältides seda õhtusöögiks.
Ei ole uudis, et kofeiin võib olla sõltuvust tekitav ja seega sõltuvust tekitav. Tegelikult näitavad mõned uuringud, et isegi isikutel, kes tarbivad vähe kohvi, peatavad selle järsku, ilmnevad need: depressiivsed sümptomid, ärevus, väsimus ja väsimus. Nendes uuringutes kasutatud metoodikat on siiski kritiseeritud halva täpsuse tõttu. Samas ei tohiks unustada, et need toimed on tavalised (ja hästi dokumenteeritud) selle metüülksantiini sisaldavate jookide kõige ahvatlikkamates tarbijates.
NB ! Hiljuti näitas turustatistika, et USAs lõpetas 15% kohvitarbijatest selle tarbimise võimaliku tervisemõju tõttu nende organismile.
