Mis need on?
Mis on suupisted?
Suupisted (või "pastiin") on üldine termin mõnede pakendatud tüüpi magusate toiduainete jaoks.
Tegemist on tööstuslike suupistetega - isegi kui turg pakub üsna vähe käsitöönduslikke alternatiive -, mis tavaliselt kuuluvad pagaritoodete, täpsemalt saiatoodete rühma. Enamik suupisteid on hapendatud looduslike mikrobioloogiliste starteritega või keemilise pärmiga.
Kas teadsite, et ...
Paljud kardavad, et keemiline pärm võib olla ebaloomulik ja seega ebatervislik. Tegelikult osutab omadussõna „keemiline” erinevalt hapendamise põhimõttest. Võrreldes looduslikuga, mis koosneb mikroorganismidest, mis toituvad tainast paisuvatest süsivesikutest, koosneb keemiline pärm aktiivsest koostisosast, mis reageerib teiste koostisosadega, mis toodavad gaasi bioloogiliselt sõltumatult.
Mitte hiljutiste põlvkondade kollektiivses kujutlusvõimes, kuid piisavalt noor, et kogeda nende toitude sündi ja evolutsiooni, on suupisteid esindanud klassikaline croissant (croissant), mis on pakitud või populaarne hapukas. Äritegevuse nõudluse suurenemine tõi hiljem kaasa pakutavate liikide suurenemise; täna on: ploomikoogid, mitmesugused koogid, kuklid, sõõrikud, käsna koogid jne. Seepärast on suupisted asendanud omatehtud suupisted peamiselt praktilistel põhjustel.
Nüüd jõuame küsimuse kuuma kohani: kas suupisted haiget teevad? Vastus on "liiga palju suupisteid on kahtlemata halb". Siiski ei oleks enamik lugejaid sellise ilmsusega rahul; liiga palju, mitte ainult suupisteid, vaid igas kontekstis. Loetavad inimesed on tõenäoliselt mures noorte tervise pärast, kellele täiskasvanutel on teatud vastutus. Lõpuks peavad emad ja vanaemad saama aru, kas anda "kiireloomulistele" taotlustele - enamikul juhtudel oma laste või lapselaste reduktiivne mõiste - või mitte.
Põhjalikult vastata, püüdkem mõista, kus tekib uudishimu rohkem teada saada. Paljud tarbijad peavad suupisteid ebapiisavaks peamiselt kahel põhjusel, millest esimene, kõik, mida peetakse mõistlikuks, teine aga veidi vähem:
- Nad on liiga rikas rasvade, suhkrute ja kalorite poolest, mistõttu nad soodustavad ülekaalulisust - survetõbi, mis põhjustab seotud haiguste tekkimist, nagu rasvamaksa steatoos, primaarne arteriaalne hüpertensioon, 2. tüüpi suhkurtõbi, hüperkolesteroleemia, hüpertriglütserideemia ja ilmselt metaboolne sündroom - ja hammaste lagunemine
- Need sisaldavad kahjulikke koostisosi, eriti toidulisandeid, halbu rasvu, gluteeni jne.
Enne detailide lähendamist on oluline tõestada asjaolu: enamik vastuolusid tööstuslike toiduainete tervislikkuse üle tulenevad headest kavatsustest, kuid kipuvad arenema murettekitavalt ja viivad mõnikord hüsteeriaga piirnevatesse kinnisideedesse; on isegi neid, kes usuvad vandenõu teooriasse. Interneti sünni ja arenguga on seda kõike veelgi rõhutanud, kahjustades head teavet. Seepärast soovitan hoolikalt valida teabeallikaid ja mitte valida neid selle põhjal, mida "tahaksin uskuda", vaid pigem teadusliku meetodi kasutamise autoriteedi ja tõsiduse alusel.
Toiteväärtused
Suupistete toiteväärtused
Suupisted loetakse magusateks toitudeks, nagu kõik teised magustoidud, nagu jäätis, pudingid, šokolaaditükid, küpsised jne. Siiski sõltuvad nende toiteväärtused märkimisväärselt, sõltuvalt konkreetsest tüübist; Tänapäeval on palju väga erinevaid tooteid, sealhulgas toitumisalaseid tooteid, näiteks: vähem rasva, vähem suhkrut, vähem kaloreid, gluteenivaba, laktoosivaba, munavaba, rohkem kiudaineid, rohkem vitamiine jne. Selle toitumisomaduste määratlemine on seetõttu üsna raske; seepärast teeme keskmise elanikkonna kõige rohkem tarbitud suupisteid.
Suupistetel on suur energiavarustus, mida tarnivad peamiselt süsivesikud, millele järgneb lipiidid ja lõpuks valgud; šokolaadirikkad suupisted või levitavad kreemid võivad sisaldada rohkem lipiide kui teised - näiteks need, kellel ei ole midagi või moosi. Glükiidid on üldjuhul keerukat tüüpi, mis koosneb tärklisest, kuid lahustuv fraktsioon (sahharoos) on siiski väga oluline. Rasvhapete sagedamini on küllastumata küllastunud enamik, kuigi viimane - üldiselt hüdrogeenitud - pole kaugeltki tühine; Järgmistes punktides läheme lähemalt. Jahust ja peaaegu alati ka munadest ja piimast pärinevatel valkudel on vähemalt keskmine bioloogiline väärtus, isegi kui neil on enamasti kõrge bioloogiline väärtus.
Kas teadsite, et ...
Dieetvalkude bioloogiline väärtus on nende moodustavate essentsiaalsete aminohapete kvalitatiivne ja kvantitatiivne suhe võrreldes inimese peptiidi mudeliga.
Suupisted sisaldavad alati toidu kiudaineid; loogiliselt nad on rikkamad kui teised. Traditsioonilise retseptina pakuvad peaaegu kõik kolesterooli, gluteeni ja laktoosi; võivad sisaldada histamiini sisaldavaid koostisosi, näiteks looduslikku pärmi või histaminoliberaatorit, nagu šokolaad. Puriinide kogus on tavaliselt madal, nagu ka aminohappe fenüülalaniini kogus, mis on seotud kogu valgu tarbimisega.
Suupisted sisaldavad erinevaid B-rühma vees lahustuvaid vitamiine - tiamiini vit B1, riboflaviin vit B2, niatsiini vit PP, pantoteenhapet vit B5, püridoksiini vit B6 jne -, mis sisalduvad jahu ja võimalusel munades ja piimas ning mõnedes rasvlahustuvates vitamiinides, sealhulgas peamiselt retinool ja ekvivalendid (vit A ja RAE); kui need sisaldavad mune, annavad nad tagasihoidliku D-vitamiini annuse (calciferol).
Mineraalide hulgas võib leida väikeseid kontsentratsioone paljude elementide, näiteks kaltsiumi, raua, fosfori jne kohta.
Suupiste rasv
Suupistetes on rasvad kahtlemata tarbijate kõige vaidlustatud toitained. Lisaks sellele, et need on tendentsiaalselt liigsed, on neil ka üsna vastuoluline päritolu. Jah, suupisted sisaldavad hüdrogeenitud rasvu - millest osa on saadud palmiõlist - ja kolesteroolist.
Hüdrogeenimine, nagu peaaegu kõik teavad, on tööstuslik keemiline-füüsikaline protsess, mis on kavandatud taimeõlide omaduste muutmiseks. Kui nad on hüdrogeenitud, omandavad nad küllastunud rasvade omadusi - sama nagu või, koor ja juust -, võttes toatemperatuuril tahke konsistentsi ja vastupanu rohkem toiduvalmistamisele. Teisest küljest oli esimesel hüdrogeenimistehnoloogial kõrvalmõju, et vabastada üsna vähe rasvhappeid trans konformatsioonis. Need on kahtlemata kahjulikud organismile ja nende liigse toitumise tõttu on seotud erinevad metaboolsed tüsistused. Täna on olukord palju muutunud. Hüdrogeenimine on arenenud ja transrasvhapete vabanemine on kontrolli all; ju ei tohi unustada, et need on loomulikult ka paljudes teistes toitudes, eriti praetud toidus. Samuti tuleks täpsustada, et nii küllastunud rasvad kui ka hüdrogeenitud rasvad ei avalda kolesteroleemiale suurepärast mõju; tõepoolest, eriti heade rasvhapete puudumisel ja teiste riskitegurite - näiteks ülekaaluliste - juuresolekul suurendab hüperkolesteroleemia oht. Ilmselgelt oleks suupistete kontekstis, kui hüdraatide asemel kasutatakse võid, oleks täpselt sama asi, ainsate erinevustega, et: neid ei säilitataks ka, nad oleksid rasvamad ja puudutavad palju rohkem.
Räägime nüüd hüdrogeenimiseks kasutatava õli tüübist. Kõige tavalisem, mida täna demoniseeriti, on palmiõli - või õigemini palmiõlid, kuna seal on palju erinevaid tüüpe, eriti töötlemise astme puhul. Kokkuvõttes ei ole nii palju "mürgiseid", mida väidetavad tervishoiutöötajad ja spekulandid tahavad, et me usuksime. Tema põllukultuuridel on olnud palju ökoloogilise jätkusuutlikkuse probleeme, mis on nüüd enam-vähem lahendatud. Koostisanalüüsis on palmiõli kindlasti vähem sobiv kui teised; Siiski on see väga odav ja neutraalne. Seetõttu ei ole ime, et toiduainetööstus kasutab nii palju. Liigne toitumine võib kahjustada tervist, kuid sama kehtib ka või või muude maitseainete rasvade kohta.
Kolesteroolist rääkides on suupisteid sisaldav osa pärit munadest ja piimast; see oleks samas koguses isegi siis, kui nad oleksid kodus küpsetatud.
Suupistete lisandid
Lisandid on pakendatud toidu, sealhulgas suupistete, teine dogma. Toidulisandi määratlus hõlmab siiski väga erinevaid tooteid. Seetõttu ei ole võimalik teha rohu kimp. Tarbijad peavad teadma, et iga lisaaine on testitud ja katsetatud enne turule laskmist korduvalt; kui tekiks ainult kahtlus inimeste võimaliku kõrvaltoime kohta, oleks see kohe keelatud. Magusained, värvained, lõhna- ja maitseained jne. seetõttu on nad täiesti ohutud. Ilmselgelt on nende olemasolu toitumises kumulatiivne, st see sõltub sellest, kui palju pakendatud toitu kokku toidetakse. Seepärast on hea, et igaüks teeb rohkem, et süüa teha, piirates vähemalt osaliselt üksnes tööstustoodete tarbimist.
dieet
Kas suupisted haiget?
Suupisted toidus
Terviklikuks vastamiseks jagame teemad kaheks kuumaks teemaks:
- Kuum teema # 1: suupistetel on liiga palju rasva, suhkrut ja kaloreid
- Kuum teema nr 2: suupisted sisaldavad kahjulikke aineid
Suupistetes on liiga palju rasva, suhkrut ja kaloreid
Energia makroelementide seisukohast ei aita suupisted kindlasti üldist toiteväärtuse tasakaalu. Suhteliselt on nii lipiidid kui ka suhkrud liigsed, samas kui vesi puudub; see toob paratamatult üle kogu energia tiheduse. Me kordame, et suupisted ei ole kõik ühesugused ja et tänapäeval pakub turg traditsioonilisi toiduvaliku ja vähem kalorsusega tooteid. Üldiselt aga, arvestades, et tegemist on imiku toitmisel üsna kasutatavate toitudega, on raske mõelda, et nad saavad sekundaarsetes suupistetes "suupisteid" kokku panna. Need toidud on tegelikult olulised värskete puuviljade ja piima või jogurti tarbimise suurendamisel; isegi kui kalorid oleksid samad, pakuks suupisteid sisaldav toit ja seetõttu halb eespool nimetatud toit, annaks vähem vett, kaaliumi, kaltsiumi, C-vitamiini, antioksüdantide fenoolseid aineid, lahustuvat kiudu jne.
Ärgem unustagem, et lahustuvad suhkrud aitavad kaasa hammaste lagunemise tekkele. Need sisalduvad mitte ainult suupistetes, vaid ka puuviljades (fruktoos) ja piimas (laktoos). Puhtalt statistilisest vaatenurgast tundub siiski, et kaariese korreleerub rohkem lisatud lisandite olemasoluga, näiteks suupistete, küpsiste, magusate jookide jne retseptis.
Suupistetel, mis on "kuiv", on ka madalam küllastusvõime, mis peaaegu alati viib osa suurenemiseni. Nii et ühe suupiste asemel kuni kaks või isegi kolm. See on lisaks ülekaalulisuse edendamisele väga hariv ja ei aita heade toitumisharjumuste omandamist. Seepärast leitakse, et need toidud tuleks lõpuks hommikul hommikusöögiks paigutada.
Sellest hoolimata ei saa eitada, et suupisteid ei soovitata erinevates toitumisalase seisundi vormides, eelkõige ülekaalulisuses; seepärast ei ole suupisted madala kalorsusega dieedi puhul asjakohased. Peale selle, kui neil on märkimisväärne glükeemiline koormus, tuleks neid vältida ka 2. tüüpi diabeedi ja hüpertriglütserideemilise dieedi puhul. Hüdrogeenitud rasvade ja kolesterooli muutmisega - sõltuvalt juhtumist - võivad nad erineda hüperkolesteroleemia vastases toitumisskeemis.
Suupisted sisaldavad kahjulikke aineid
See kuum teema võiks kirjutada lõputult; seetõttu püüame olla sünteetilised. Ainsad kahjulikud ained on need, mis teaduslikult näitavad negatiivset mõju inimkehale; näiteks, kui suupisted sisaldavad amygdaliini, oleks mõru mandlite tsüanogeneetiline glükosiid või mitmesugused karboniseerimisjäägid või saasteained objektiivselt kahjulikud organismile. Õnneks ei ole see nii. Sarnased juhtumid, mis on seotud individuaalse ülitundlikkusega, on need, mis mõjutavad allergiat ja talumatust. Nisujahu suupiste võib tõsiselt kahjustada tsöliaakiat või nisuvalkude suhtes allergiat. Sama kehtib ka suupistete kohta, mis sisaldavad munasid nende valkude suhtes allergilistele või neile, kes sisaldavad piima seoses laktoositalumatusega või nende valkude suhtes allergiaga. Selguse huvides ei püüa gluteen kahjustada nii võrgus kui ka paberil levivat teavet, sest see ei kahjusta tervete inimeste tervist, keda tsöliaakia ei mõjuta. Sama kehtib ka piima ja laktoosi kohta.
Kas suupisted haiget?
Terviklikuks vastamiseks jagame teemad kaheks kuumaks teemaks:
- Kuum teema # 1: suupistetel on liiga palju rasva, suhkrut ja kaloreid
- Kuum teema nr 2: suupisted sisaldavad kahjulikke aineid
Suupistetes on liiga palju rasva, suhkrut ja kaloreid
Energia makroelementide seisukohast ei aita suupisted kindlasti üldist toiteväärtuse tasakaalu. Suhteliselt on nii lipiidid kui ka suhkrud liigsed, samas kui vesi puudub; see toob paratamatult üle kogu energia tiheduse. Me kordame, et suupisted ei ole kõik ühesugused ja et tänapäeval pakub turg traditsioonilistest dieetidest ja vähem kalorisisaldusega tooteid. Üldiselt aga, arvestades, et tegemist on imiku toitmisel üsna kasutatavate toitudega, on raske mõelda, et nad saavad sekundaarsetes suupistetes "suupisteid" kokku panna. Need toidud on tegelikult olulised värskete puuviljade ja piima või jogurti tarbimise suurendamisel; isegi kui kalorid oleksid samad, pakuks suupisteid sisaldav toit ja seetõttu halb eespool nimetatud toit, annaks vähem vett, kaaliumi, kaltsiumi, C-vitamiini, antioksüdantide fenoolseid aineid, lahustuvat kiudu jne.
Ärgem unustagem, et lahustuvatel suhkrutel on hammaste lagunemise esilekutsumise soodustav roll. Need sisalduvad mitte ainult suupistetes, vaid ka puuviljades (fruktoos) ja piimas (laktoos). Puhtalt statistilisest vaatenurgast tundub siiski, et kaariese korreleerub rohkem lisatud lisandite olemasoluga, näiteks suupistete, küpsiste, magusate jookide jne retseptis.
Suupistetel, mis on "kuiv", on ka madalam küllastusvõime, mis peaaegu alati viib osa suurenemiseni. Nii et ühe suupiste asemel kuni kaks või isegi kolm. See on lisaks ülekaalulisuse edendamisele väga hariv ja ei aita heade toitumisharjumuste omandamist. Seepärast leitakse, et need toidud tuleks lõpuks hommikul hommikusöögiks paigutada.
Sellest hoolimata ei saa eitada, et suupisteid ei soovitata erinevates toitumisalase seisundi vormides, eelkõige ülekaalulisuses; seepärast ei ole suupisted madala kalorsusega dieedi puhul asjakohased. Peale selle, kui neil on märkimisväärne glükeemiline koormus, tuleks neid vältida ka 2. tüüpi diabeedi ja hüpertriglütserideemilise dieedi puhul. Hüdrogeenitud rasvade ja kolesterooli muutmisega - sõltuvalt juhtumist - võivad nad erineda hüperkolesteroleemia vastases toitumisskeemis.
Suupisted sisaldavad kahjulikke aineid
See kuum teema võiks kirjutada lõputult; seetõttu püüame olla sünteetilised. Ainsad kahjulikud ained on need, mis teaduslikult näitavad negatiivset mõju inimkehale; näiteks, kui suupisted sisaldavad amygdaliini, oleks mõru mandlite tsüanogeneetiline glükosiid või mitmesugused karboniseerimisjäägid või saasteained objektiivselt kahjulikud organismile. Õnneks ei ole see nii. Sarnased juhtumid, mis on seotud individuaalse ülitundlikkusega, on need, mis mõjutavad allergiat ja talumatust. Nisujahu suupiste võib tõsiselt kahjustada tsöliaakiat või nisuvalkude suhtes allergiat. Sama kehtib ka suupistete kohta, mis sisaldavad munasid nende valkude suhtes allergilistele või neile, kes sisaldavad piima seoses laktoositalumatusega või nende valkude suhtes allergiaga. Selguse huvides ei püüa gluteen kahjustada nii võrgus kui ka paberil levivat teavet, sest see ei kahjusta tervete inimeste tervist, keda tsöliaakia ei mõjuta. Sama kehtib ka piima ja laktoosi kohta.
Mida valida
Milliseid suupisteid valida?
Sarnasele küsimusele vastamine on tõesti tänamatu ülesanne; seni oleme püüdnud vältida ramblings ja kasutud laiendused, kuid tõde on see, et "see sõltub". Õige suupiste võiks valida, eeldades, et seda on võimalik määratleda täiesti erineva, kuid siiski piisava kriteeriumiga. Vaatame, kuidas.
Lisaks turundusele oleme juba näinud, et ainsaks "elutähtsaks" kriteeriumiks suupiste valimisel mitte teise asemel on "tõelise" allergia või talumatus ühe või mitme selles sisalduva teguri suhtes. Lisanditel ja muudel toitumisalastel herneharjadel ei tohi olla kaalu. Võib olla soovitatav hinnata kaloreid, rasvu, suhkruid ja kiudaineid.
Kui nende toiduainete tarbimine on sagedane ja süstemaatiline, mida me ei ole soovitatav, on ilmselt kõige õigem valik lihtsa toote puhul, kus on vähe rasva, suhkrut ja vähem kaloreid, võib-olla on see kiudaineid rikkam. Kuid kui suupiste ei ole teretulnud, kaotab see täielikult oma tähenduse; sel juhul tasub tervislikku toitu süüa ja ühekordsetes suupistetes. Nii et parem on ahne suupiste juhuslikult kui kergem suupiste iga päev. Sageli osutub see valik võitjaks nii kalorite tasakaalu kui ka toiduõppe osas.
Lõpetame artikli peegeldusega: kui palju on väärt lugeda meie laste või lastelaste poolt võetud kaloreid, et hoida neid lahjad ja terved, teisest küljest lubame neil veeta tunde arvuti, videomängude ees või halvem mobiiltelefonis? Kasvavat ainet ei tohi ilma igasuguse mõistlikkuse põhimõttest ilma jätta, kui tal on omakorda võimalus piisavalt liikuda. See on esimene sõnum, mis peab jõudma uutele põlvkondadele; ainult sel moel saame muuta ülekaalulisuse ja metaboolsete patoloogiate suurenemise nii väikestes kui ka üldpopulatsioonides.
