Murekooki küpsised

üldsõnalisus

Mureküpsised on magusad ja kuivad saiakesed.

Neil on sõltumatu gastronoomiline eesmärk; esindavad tüüpilist sekundaarsete toitude (suupistete) ja Itaalia hommikusööki. Sageli on need joogid nagu tee, piim või mahlad.

Nad sisaldavad umbes kolme osa jahu, kaks osa või, ühe osa suhkrust ja kaks munakollast iga 2 kilogrammi tainas; põhikomponentidele saab lisada ka iseloomulikke elemente, nagu näiteks sidrunikoort, vanilje, peen sool, kakao jne.

Pisikookide küpsiseid on palju; eristavad:

Kuju ja suurus.
Retsept / saia tüüpi.
Iseloomulikud koostisosad (aroomid, värvained jne).
Toiteväärtused.

Mureküpsiste küpsised omavad märkimisväärset kalorisisaldust ja ei ole tühised keemilised omadused; nende ainevahetuse mõju tõttu tuleb neid toiduaineid tarbida piiratud koguses ja sagedusega.

liigid

Nagu oodatud, võib murekooki küpsiseid liigitada erinevate kriteeriumide järgi.

Toiteväärtused

Mureküpsised on magusad toidud.

Neil on küllalt suur energiatarbimine, mis võib suureneda või protsentuaalselt, kusjuures viimane asendatakse selgitatud jms.

Kalorid pärinevad peamiselt lipiididest, millele järgneb peaaegu võrdselt süsivesikud ja lõpuks ka valgud (lipiidide / süsivesikute suhe varieerub sõltuvalt retseptist).

Rasvhapped kalduvad olema küllastunud ja lihtsad süsivesikud (suhkrust); valke segatakse kõrge ja keskmise bioloogilise väärtusega.

Murekooki küpsised sisaldavad palju kolesterooli, lipiidi, mida saab suurendada munakollaste suurendamise või selgitatud või lisamisega.

Kiud on keskmistes kogustes, kuigi neid on võimalik suurendada täistera jahu eelistamise teel.

Vitamiinide hulgas paistab A eelkõige silma ning mineraalsoolade puhul leitakse mõõdukas naatriumisisaldus (mis suureneb keedusoola lisamisega).

Murekooki küpsised ei ole sobilik toit sagedaseks ja süstemaatiliseks tarbimiseks. Need on liigselt rasva ja kalorisisaldusega. Samuti pakuvad nad märkimisväärseid koguseid kolesterooli ja küllastunud rasvhappeid.

Lihtsate suhkrute (sahharoos) osakaal on liigne.

Murekooki küpsised ei sobi kliiniliseks toitumiseks ülekaalulisuse, hüperkolesteroleemia, hüperglükeemia või II tüüpi suhkurtõve ja hüpertriglütserideemia vastu.

Need sisaldavad väikeses koguses laktoosi ja massilisi gluteeni annuseid; need ei sobi toitumiskorraga seotud intolerantsustele.

Taimetoitlaste filosoofia poolt tunnistas nad vegaani poolt tagasi.

Keskmine osa suupistena võib olla 20-30 g (88-110 kcal).

Kuju ja suurus

Küünlafilee küpsiste kuju ja suurus muutub vastavalt gastronoomilisele otstarbele ja tainatüübile.

Suured ja korrapärased küpsised on üldjuhul kergemini leotatavad ja neid saab kasta piima kui hommikust toitu.

Väiksemad küpsised, millel on iseloomulik kuju (süda, täht jne) ja rikastatud (moos, šokolaad jms), on sageli kergemad ja kergemad. Neid kasutatakse pärastlõunateedeks või üksi söömiseks.

tainas

Samuti võivad märkimisväärselt muutuda lühikesed kondiitritooted.

Kõige olulisemad erinevused puudutavad:

Jahu liik: nisu või muud teraviljad (isegi kiudude jaoks gluteenivabad), rafineeritud või täispiim. Hiljuti on alustatud liblikõieliste jahu (näiteks kikerhernee või oad) katsetamine; need asendavad 10% nisujahu ja võimaldavad optimeerida valmis küpsise bioloogilise valgu väärtust ja mõningaid füüsikalisi omadusi.
Keemilise pärmi olemasolu: see võib anda toidule kerguse ja suurema mahu.
Või ja jahu vaheline seos: või on mureküpsiste iseloomulik element; mõned retseptid kavatsevad suurendada või vähendada kogust sõltuvalt lõhnast ja lõplikust lõhnast, mida soovite saada. Mõned eelistavad kasutada selgitatud ainet, mis soodustab suuremat murenemist, kuid suurendab oluliselt rasvasisaldust.
Suhkru liik ja kogus: teatavad valemid annavad põhiretseptiga võrreldes üle 50%. Sel juhul kasutatakse peaaegu eranditult jäätumise suhkrut tänu suuremale imendumisele ja lahustuvusele. Teatud hiljutistes valemites on eelistatud integreeritud pilliroog (toitumisalastel põhjustel enam-vähem põhjendatud).
Munakollaste ja -tüübi kogus (toores või kuumtöödeldud) ja suhe tainas: traditsiooniline kondiitritooted vajavad vähemalt kahte munakollast iga kahe kilogrammi tainas. Summa kahekordistades on vaja või vähemalt 50 g vähendada. Keedetud ja murenenud munakollaste abil saadakse iseloomulikust maitsest rohkem murenev tainas. Kogu muna kasutatakse harva, mis nõuavad rohkem jahu.

Iseloomulikud koostisosad

Need kujutavad endast muutujaid, mis on tihedalt seotud tainaga ja toitumispõhjustega (vt allpool).

Nad võivad olla mis tahes liiki, kuid sagedamini kuuluvad need järgmistesse rühmadesse:

Lisandid ja / või vürtsi aroomid: vanilliin, vanilje, apelsini või sidruni maitse, kaneel jne.
Lisandvärvid: karotenoidid jne.
Terved, tükeldatud või pulbristatud õline seemned: mandlid, kreeka pähklid, sarapuupähklid, männipähklid jne.
Puuviljad või nende osad, värsked või konserveeritud: seeder koor, apelsinimahl, jahu või kookoshelbed jms.
Liköörid: eriti rumm.
Mõru kakao või hakitud šokolaad.