kappar

Mis on kapparid

Kapribid, mis on mõeldud laialdaselt tarbitavaks toiduks, on Capparis spinosa pungad, mis on Vahemerele iseloomulik väike puitpõõsas.

Väike-Aasias ja Kreekas paiknev kapparitehas on kalkulaarsete, järskude ja kuivade muldade vastu.

Täpselt öeldes ei ole kappar puu, vaid põõsas. Selle õhufraktsioon (mis koosneb kukkumistest või libisevatest harudest) muudab selle sageli nähtamatuks, kuna see ei jõua märkimisväärse kõrguseni. Ei ole ebatavaline, et kapparitehas kasvab seinte pragude vahel, kivide pragude või kivide vaiade vahel.

Nagu oleme öelnud, ei ole kapparid puuviljad, vaid lilled (või pigem pungad, seega on lilled veel avatud). See tähendab, et alates hetkest, kui taim näib olevat „õitsenud”, ei ole enamik söödavat osa enam saadaval.

Kaprib (bud) on väike (varieerudes 0, 5-1, 5 cm pikkune), roheline värv varieerub punase ja kergelt terava sfäärilise kujuga tipu vastas asuvas tipus.

ETTEVAATUST. On vaja eristada kapparit, mida nimetatakse (bud) söödavatest puuviljadest ( cucuncio ). See on pikliku kujuga ellipsoidse lõiguga (umbes) sama värvi, kuid kõrgema mõõtmega (≥2, 0 cm).

Toiteväärtused

Kaparitel on väga väike energiasisaldus, mida pakuvad peamiselt komplekssed süsivesikud. Lipiidid on peaaegu puuduvad (kuid peamiselt küllastumata) ja valgud (madala bioloogilise väärtusega) ei ole märkimisväärsed.

Märkimisväärne on kiudainete sisaldus, kolesterooli puudumisel.

Koostis 100 g pakendatud kapparite jaoks

Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta) Söödav osa 100% vesi 83.9g valk 2.4g Valdavad aminohapped - Aminohappe piiramine - Lipiidid TOT 0, 6 g Küllastunud rasvhapped 0, 23 g Monoküllastumata rasvhapped 0, 06 g Polüküllastumata rasvhapped 0, 30 g kolesterool 0.0mg TOT Süsivesikud 4.9g tärklis 4, 48 g Lahustuvad suhkrud 0, 41 g Etüülalkohol 0.0g Dieetkiud 3, 2g Lahustuv kiud 0.0g Lahustumatu kiud 0.0g energia 33.4kcal naatrium 2964.0mg kaalium 40, 0 mg raud 1.7mg jalgpall 40, 0 mg fosfor 10, 0 mg tiamiin 0, 02mg Riboflaviin 0.14mg Niatsiin 0, 65 A-vitamiin (retinooli ekvivalentne aktiivsus) 7.0μg C-vitamiin 4.30mg E-vitamiin (alfa-tokoferool) 0.88mg

Mis puudutab vitamiine, siis saame eristada retinooli ekvivalentkontsentratsioone (vit. A), alfa-tokoferooli (vit. E), askorbiinhapet (C-vitamiini) ja folaati (ei ole tabelis näha), kuid ükski neist ei sisaldu koguses väga kõrge.

Soola seisukohast on soolas säilinud kaparite domineeriv element naatrium, mille liigne tase on kahjulik hüpertensiooni tervisele; arvan, et 20 grammis soolatud kapparites on sama kogus naatriumi 150 liitri mineraalvees.

Mangaani, raua, magneesiumi ja vase head annused puuduvad (mõned ei ole tabelis näha).

Taimsed omadused

Ravimtaimelises valdkonnas kasutatakse kapparit kõige enam kooriku peal; see sisaldab kapillaarutiini (mõru glükoosiidi ) koos diureetiliste ja artriidivastaste omadustega.

Taime koor ja juur (aga ka lehed, kuigi vähem kasutatakse) on väga kvertsetiini, flavonoidi, millel on tugev antioksüdantne funktsioon ja veresoonte kaitsja; kõige tavalisem rakendus on paikseks kasutamiseks.

Gastronoomilised rakendused

Kaparitel on tugev ja läbilaskev maitse; need korjatakse ja konserveeritakse õlis, äädikas või soolas. Köögis kasutatakse neid teiste toiduainete, nagu esimeste kursuste, põhikursuste, kastmete ja maitseainete maitsmiseks.

Parimad kapparid on jäme merisoola all säilinud kapparid; see säilitusmeetod tagab organoleptiliste omaduste säilimise, lisandite asemel lisanditena.

Kapsleid turustatakse ka erineva suurusega; väiksemaid peetakse väärtuslikumaks ja neid saab tarbida tervikuna. Suuremad kapparid on rohkem õrnad ja neid saab kasutada kastmete ja täidiste kaunistamiseks.

Tänu Sitsiilia gastronoomia ulatuslikule levikule ja järjekindlale kasutamisele on kapparid kaasatud Sitsiilia piirkonna traditsiooniliste Itaalia toidukaupade (PAT) hulka.

Äärmiselt maitsvad ja tuntud kogu maailmas on Pantelleria kapparid (toodetud sama nimega saarel), mis 1996. aastal said kaitstud geograafilise tähise (IGP) sertifikaadi. Tüüpiline geograafiline asukoht, niiskus ja vulkaaniline pinnas annavad Pantelleria kapritele iseloomuliku lõhna, mis eristab neid teistest toodetest mujal maailmas.

Kapriisi vilju kasutatakse sarnaselt pungadega või armastajate jaoks ilma varre ja külgjoogina. Cucunci tarbimist esimest korda lähenevatele inimestele soovitan teha täiendavat töötlemist, st graveerida need pikisuunas ja tühjendada need seemnetest; need, eriti arvukad, võivad närimise ajal mõnikord olla ebameeldivad.

Kaubanduses olevad kapparid võivad olla soolatud, õlis või äädikas. Kvalitatiivselt öeldes on parimad soolatud, isegi kui naatriumi ülejäägi tõttu kõrvaldatakse need ostmise ajal sageli teiste heaks. Paljud inimesed ei ole teadlikud sellest, et ülemäärase soolasisalduse parandamine on veel võimalik kapriide põhjalikult loputades ja asetades need külma vee vanni umbes kümme minutit; samuti on hea reegel mitte lisada toidule soolasid, kui need on kapparitega rikastatud.

Video retseptid kapparitega

Viljelusmärkused

Kappar on üsna lihtne hooldatav taim; seda saab kasvatada külvamise (mitte väga produktiivse) või pistikute (vähemalt 2-3-aastaste) abil. Ilmselgelt ei ole võimalik jätta kõrvale "Vahemere" kliimat ja õitsemine näib olevat rahuldav vähese või keskmise suurusega niisutamisega. Nende väikeste pimedate pungade saak intensiivse rohelise värvusega toimub mai lõpus ja septembri alguses (vastavalt piirkondadele), vahetult enne õitsemist.