Igaüks, kes joob regulaarselt vananenud viski, võib tunda mõnevõrra erinevust võrreldes noorega, kellel on sama alkoholisisaldus. See, mida tajutakse ajus, on tingitud etanooli (etüülalkoholi) kineetikast, mis kahe toote puhul näib olevat vastuoluline.
Destillaatide küpsemine põhjustab muutuse etanooli analoogide vahelistes suhetes, parandades seeläbi toote lõhna- ja maitseomadusi.
" Mida tähendab kaasnev? "Need ei ole isomeersed molekulid, vaid kuuluvad samasse perekonda.
Teisest küljest on leitud, et see protsess muudab oluliselt etanooli farmakokineetikat ja neurofarmakoloogilisi toimeid.
Uuringus pealkirjaga "Viski küpsemine muudab etanooli eliminatsiooni kineetikat ja närviefekte, suurendades lendumatuid ühendeid", täheldati alkoholi küpsemise mõju etanooli metabolismile ja sellest tulenevat joobesoleku seisundit.
Hiiri söödeti annuses 3 g / kg 5-aastase (5-aastase) või 20-aastase (20-y) "ühekordse linnase" viski kohta, mille kontsentratsioon oli 20% etanool. Nende kahe rühma vahel võrreldi: etüülalkoholi tihedust veres, selle metaboliite ja "korrigeeriva refleksi kadu" (LORR) kestust. Lisaks uuriti mittelenduvate viskiühendite mõju etanooli biomeditsiinilisele reaktiivsusele, manustades lenduva fraktsiooni (mis saadi 16-y viski aurustamisega) 20% etanoolilahusele. Maksimaalse alkoholi dehüdrogenaasi (ADH-ensüümi, mis võimaldab alkoholi kõrvaldada) aktiivsust mõõdeti ka viski ja mittelenduvate etanooli analoogidega.
Etanooli (mmol / kg / h) eliminatsioonikiirus oli 20-aastase viski rühmas madalam kui 5-y rühmas; atsetaldehüüdi ja atsetaadi kontsentratsioonid veres olid esimeses rühmas madalamad kui teises. Etanoolilahusele lisatud mittelenduvad analoogid vähendasid etanooli eliminatsiooni kiirust. In vitro uuringud on näidanud, et whisky kui substraadina mõõdetud maksa ADH aktiivsus väheneb viski vanuse põhjal ja et etanoolina substraadina mõõdetud ADH aktiivsust inhibeerivad tugevalt mitte lenduvad ühendid. . LORR-i kestus on grupis, mis võtab 20-y-viski 5-y-rühmaga võrreldes, suurema kestuse. Koos etanooliga manustatuna pikendavad mittelenduvad analoogid ka vastava LORR kestust.
Whisky küpsemine hilineb etanooli metabolismi, alandab atsetaldehüüdi ja atsetaadi taset veres ning suurendab lenduvate alkoholide tekkest tingitud maksa ADH inhibeerimist. Lisaks pikendab see mürgistust, suurendades etanooli neurodepressiivset toimet, kuna lenduvate ühendite kogus suureneb.
Need viski küpsemise biomeditsiinilised mõjud võivad vähendada atsetaldehüüdi poolt põhjustatud kõrvaltoimeid ja tsütotoksilisust ning võivad piirata ka alkoholi kuritarvitamist ja sellega seotud ülemäärast ülemäärast neurodepressiooni.
