Toidu kalorid

Toiduainete kalorite arvutamine

Insights

Kalorite arvutamineAlkohol ja kaloridKalorite kaloridKalorikarbidKalorite kaloridToidu kaloreidCoror calories Pizza pizzadEnergiatootedToidu kaloridKalibreerimine ja kaloridKalkulaatorite kalorite tarbimineToit kalorite tarbimineKalorite arv

Kõige täpsem meetod mitmesugustes toiduainetes sisalduva energia mõõtmiseks on põletada need kalorimeetriliseks pommiks.

KALORIMETRILISE BOMB TOIMIMISE PÕHIMÕTE:

Teadaolev kogus kütust (toit) sisestatakse hapnikuga küllastunud kambrisse. Põlemisprotsessi käivitab sisemine seade ja väljakujunenud soojus kantakse ümbritsevale veele. Kõik on paigutatud isoleermahutisse, et vältida soojusvahetust väliskeskkonnaga.

Vee temperatuuri varieerumise salvestamisega on võimalik arvutada kütuse kütteväärtus.

Kütteväärtuse kvantifitseerimiseks kasutatakse peamiselt Itaalias Kilocaloria (Kcal), mida tavaliselt nimetatakse kaloriks (tegelikkuses tehakse hindamisviga, sest kilokalorie vastab 1000 kalorile).

kilokalorites:

tähistab soojuse kogust, mis on vajalik 1 kg destilleeritud vee temperatuuri tõstmiseks 14, 5 ° C-lt 15, 5 ° C-ni.

Rahvusvahelise mõõtesüsteemi kohaselt väljendatakse toidu kütteväärtus Kilojoules (Kj).

Kalorite arv võrdub 4, 188 džauliga, nii et Kilokaloriate muundamine kilojoulideks on piisav, kui neid korrutatakse 4, 188-ga

Süvendamine: milline on kalorimeetrilise pommi kasutamine toidu energia hindamiseks, arvestades, et inimkeha ei põle leegiga toitaineid?

Süsivesikute kalorid

Süsivesikute grammi põletamisel tekib keskmine soojus 4, 2 Kcal grammi kohta.

Tavaliselt imendub 97% toiduga kaasasolevatest süsivesikutest.

Sellest järeldub, et süsivesikud annavad meie kehale keskmiselt 4 Kcal grammi kohta .

Rasvade kalorid

Rasva grammi põletamisel tekib keskmine soojus 9, 45 Kcal grammi kohta.

Tavaliselt imendub 95% toiduga kaasasolevast rasvast.

Sellest järeldub, et rasvad annavad meie kehale keskmiselt 9 Kcal grammi kohta .

Valkude kalorid

Valgu grammi põletamisel tekib keskmine soojus 5, 65 Kcal grammi kohta. Kuna aga meie keha ei suuda neis sisalduvat lämmastikku kasutada, väheneb nende energiavõimsus 4, 35 kcal-ni grammi kohta.

Tavaliselt imendub 92% toiduga kaasasolevatest valkudest (97% loomadest ja 78% köögiviljadest).

See järgib valke, mida nad oma kehale annavad keskmiselt 4 Kcal grammi kohta .

Neid kalorite väärtusi nimetatakse Atwateriks teadlase nimelt, kes mõõdeti esmalt toidu kehast vabanenud energiat.

Kalorite arvutuspiirangud

Tegelikult esindavad ülalkirjeldatud kalorisisalduse väärtused, isegi kui need on korrigeeritud neeldumisteguri suhtes, keskmist väärtust. Näiteks ei tekita 1 grammi magustoidust süsivesikuid sama kaloreid kui 1 gramm süsivesikut õunast. Mõnel juhul võivad erinevate toiduainete erinevused ulatuda 10% -ni.

Vaatame mõned näited:

1 g sealiha rasva väärtus on 9, 5 kcal, samas kui 1 g taimse rasva puhul on see 9, 3 kcal.

1 g glükoosi energiasisaldus on 3, 74 kcal, samas kui 1 g tärklise energiasisaldus on 4, 2 Kcal.

Täpselt tassi kalorikoguse arvutamine on seega raske ülesanne, mis on teostatav ainult spetsialiseeritud laborites.

Isegi kui kasutatakse toiteväärtuse tabelites esitatud väärtusi, tuleb arvestada, et üksikute toiduainete koostise erinevused põhjustavad hindamisvigu (näiteks õun võib olla enam-vähem küps, veisefilee võib olla enam-vähem rasva).