köögivili

Stingray - köögiviljad

üldsõnalisus

Pärgnip (või pastinaak ) on Apiaceae perekonda kuuluv taim, mis on identifitseeritud binomiaalse nomenklatuuriga Pastinaca sativa .

See on söödav rohttaim, mille juurt tarbitakse. Botaanilisest vaatepunktist on pastinaak tihedalt seotud porgandi ja peterselliga, mistõttu seda nimetatakse ka "valge porgandiks".

Pärgnip on kaheaastane taim, mida kasvatatakse tavaliselt iga-aastase toodangu jaoks. Selle pikal mugulusel on nahk ja kreemikas värvus; seda saab jätta maapinnale isegi siis, kui see on täiesti küps, nii et see muutub pärast talvepõõmu magusamaks. Esimesel kasvuperioodil esitatakse pastinaak rohelise pinnaga lehtede rosettiga. Kui see kasvatusest loobub, toodab ta teisel kasvuperioodil õitsemise varre ja ületab väikeste kollaste lillede vihmavari. Sel hetkel muutub pastinaadi vars puitunud ja mugul on peaaegu mittesöödav. Seemned on helepruunid ja lamedad.

Pärgnip on emakeelena Euraasia mandril, kus seda on kasutatud aedviljana juba iidsetest aegadest; esimesed põllukultuurid olid Rooma, kuigi bibliograafilised viited ei ole piisavalt selgeks peterselli ja porgandi vahel. Pärgnipit kasutati magusainena isegi enne roosuhkru Euroopa tulekut ja võeti Ameerika Ühendriikides kasutusele alles 19. sajandil.

Põõsad on tavaliselt süüa keedetud, kuid neid võib süüa ka toores.

See sisaldab palju vitamiine ja mineraalsoolasid, eriti kaaliumi. See sisaldab ka antioksüdante ja kiudaineid.

Taim tuleb kasvatada sügavates, kivivabades muldades; see kannatab negatiivselt "porgandlennu" ja teiste parasiitide putukate nakatumisega ning on samuti nakatunud viiruste ja seenhaigustega, mille hulgas on kõige tõsisem gangreen. Päikesekiirgusega kokkupuutel võivad pastinaakide varred ja lehed kokku puutuda inimese nahal lööbe ( fütophotodermatiidi ) tekkega .

Toiteväärtused

Pähklid sisaldavad 74kcal / 100g ja vaatamata sellele, et neid peetakse keskmise kalorsusega toiduks, on see üks kõige energilisemaid köögivilju; selles mõttes on see võrreldav kartuliga.

Enamik pastinaakide sorte toodavad mugulaid, umbes 80% vett, 8% süsivesikuid, 5% lihtsaid suhkruid, 1% valku, 0, 2% rasva. ja 5% toidu kiudaineid.

Pastinaadid on rikkad mineraalide, eriti kaaliumi (350 mg / 100 g) kohta.

Toiteväärtused

100 g pastinaakide toitaineline koostis
Keemiline koostis100g väärtus
Söödav osa-
vesi79, 5g
valk1.2g
Kokku lipiidid0.2g
Küllastunud rasvhapped0, 05 g
Monoküllastumata rasvhapped0, 11g
Polüküllastumata rasvhapped0, 05 g
kolesterool0, 0mg
Olemasolevad süsivesikud18, 0g
tärklis13, 2
Lahustuvad suhkrud4, 8g
Kiu kokku4, 9g
Lahustuv kiud-
Lahustumatu kiud-
joomine0.0g
energia74, 1kcal
naatrium10, 0mg
kaalium375, 0mg
raud0, 6 mg
jalgpall36, 0mg
fosfor71, 0mg
magneesium- mg
tsink0, 6 mg
vask- mg
seleeni- µg
tiamiin0.09mg
Riboflaviin0, 05 mg
Niatsiin0, 70mg
A-vitamiini retinooli ekvivalent0, 0μg
C-vitamiin17, 0mg
E-vitamiin1, 49mg

Juures on palju vees lahustuvaid vitamiine, kuigi enamik askorbiinhappest (C-vitamiin) on kadumise ajal kadunud. Kuna enamik vitamiine ja mineraalaineid on naha lähedal, jättes selle kattekihi ära, loobutakse enamikust toidupärandist; sel põhjusel on soovitav kogu juur koorida.

Talvise külmade ajal muudetakse osa pastinaakis sisalduvast tärklisest lihtsaks suhkruks ja tänu sellele reaktsioonile suurendab toidu magus maitse.

Perspeksi tarbimine võib anda inimeste tervisele potentsiaalset kasu. Sisaldavad erinevaid antioksüdante nagu: falcarinol, falcarindiolo, panaxydiolo ja metüül-falcarindiolo, peetakse pastinaati kantserogeensete, põletikuvastaste ja seenevastaste omadustega ravimiks.

Pärgipsi toidulisand on nii lahustuv kui ka lahustumatu ning hõlmab peamiselt tselluloosi, hemitselluloosi ja ligniini. Pastapliia kõrge kiudainete sisaldus võib aidata vältida kõhukinnisust ja vähendada vere kolesterooli taset.

Põõsad sobivad enamikule dieedile, hoolitsedes nende annuste vähendamise eest diabeetikutele (tüüp 2 mellitus), hüpertriglütserideemiatele ja rasvunud patsientidele.

Rikkalik kaaliumisisaldus on selle asemel soovitav omadus sportlase ja hüpertensiivse toitumise (patoloogia, mis üldiselt parandab selle mineraali suure tarbimisega) toitumises.

Pastinaakid ja riskid

Kui pastinaadi juur on söödav, siis taime võrsed ja lehed on väga ettevaatlikud, kuna seal voolav mahla on inimestele mürgine.

Nagu paljud teised Apiaceae perekonna liikmed, sisaldab stingraal furanokumariini, valgustundlikku kemikaali, mis käivitab naha kokkupuutel fütophotodermatiidi . See on keemilise põletuse vorm, mitte allergiline reaktsioon, mis on visuaalselt väga sarnane poison ivy ( Toxicodendron radicans ) põhjustatud lööbe.

Pärgnipi taimehaiguse sümptomiteks on punetus, põletamine ja villid. Mõne aasta jooksul võivad kahjustatud piirkonnad muutuda.

Kuigi on olnud mitmeid nahalööbe juhtumeid, kes on pastapurniku lehestikuga manipuleerinud, on need vähesed sündmused võrreldes selle taimega kokkupuutuvate subjektide arvuga. Kõrvaltoimete tõenäosus suureneb päikesepaistelistel päevadel, puhastamisel üleliigsetest lehtedest või vanade seemikute ülestõstmine; sümptomid on enamasti kerged või mõõdukad.

Pärgarnide ekstraktide toksilised omadused on termostabiilsed ja jäävad mitu kuud pärast säilitamist. Sümptomid võivad mõjutada ka karja või kodulinde nende kehaosades, mis puutuvad kokku lehtedega.

Apiaceae perekonna mõnedes köögiviljades, nagu pastinaakides, võib tuvastada tsütotoksilise omadusega ühendi polüatsetüleeni olemasolu.

Kulinaaria kasutamine

Parsnitsid näevad välja nagu porgandid ja neid saab köögis kasutada üsna sarnasel viisil; sellel on aga tunduvalt magusam maitse, eriti keedetud kujul (enim kasutatud).

Parsnits saab küpsetada, keeta, aurutada, purustada, röstida tulekahju või praetud. Seda saab kasutada ka hautistes, suppides ja pajaroogades, mis annab talle väga rikkaliku maitse.

Mõningatel juhtudel lisatakse preparaatidele pastinaak, kuid keetmise lõpus eemaldatakse tahked osad, jättes delikaatsema maitse; selle vabanev tärklis on ka küpsetusvedelike paksenemise funktsioon.

Mõnes anglosaksi keelt kõnelevas kohas on röstitud pastinaak sageli pühapäeva röstimise koostisosaks ja seda peetakse jõulude õhtusöögi peaaegu oluliseks.

Parsnitsid võivad olla ka õhukesed viiludeks ja praetud, et valmistada omamoodi "kiibid". Seda kasutatakse ka alkohoolse joogi valmistamiseks, millel on sarnane maitse nagu Madeira vein.

Rooma aegadel arvati, et pastinaakidel on afrodisiaaki omadused.

Tänapäeval ei ole see muguljuur Itaalia köögi tüüpiline koostisosa ning seda kasutatakse eelkõige sigade söötmisel, eriti (näiteks öeldes) tuntud parma singi tootmiseks.

Traditsioonilises hiina meditsiinis kasutatakse ravimina ravimina taimseid pastinaate.