Linaseemneõli on inimtoiduks kasutatav seemneõli, mis on peamiselt tingitud oluliste rasvhapete sisaldusest (AGE / PUFA).
Toiteväärtused
| Energia ja makrotoitained 100 g söödava osa kohta | |
| energia | 899kcal |
| valgud | 00, 0g |
| lipiidid | 99, 9g |
| küllastatud | 09, 9-05, 0g |
| küllastumata | 90, 0-94, 9g |
| monoküllastumata | 09, 9-18, 0g |
| polüküllastumata | 66, 0g |
| süsivesikuid | 00, 0g |
| vitamiinid | |
| Tokoferoolid (vit. E) | ± 15-17 mg |
Mis on linaseemneõli?
Voodipesu on Lähis-Idas kohaliku Linaceae sugukonnale kuuluv taim, see on praegu Iraan, Iraak, Süüria jne. Seal on üle 200 erineva sordi, kuid tööstuslikuks otstarbeks kasvatatud on Linum usitatissimum L., mis erineb veel kahel viisil:
- Õliliin: madala ja jäigema taime puhul on sellel suured ja pruunid seemned (millest õli ekstraheeritakse) ning eelistab soojad ja päikesepaistelised kliima.
- Linane kiud: kõrge taime ja elastse varrega on väikestel seemnetel ja eelistab kerget, ventileeritud ja ilma termiliste muutusteta
Ekstraheerimise meetod
Linaseemneõli toodetakse mõne läbipääsu kaudu; esimene on pigistamine, protsess, mis võimaldab lipiidifraktsiooni ekstraheerida koos vesilahusega. Kõige sobivam meetod on külm, mis tähendab, et see ei põhjusta termilist tõusu üle 27-30 ° C; selle tehnika kõrgeim kvaliteet võrreldes teistega seisneb linaseemneõli toiteväärtuse säilitamises (essentsiaalsete rasvhapete sisalduse terviklikkus). Järgnevalt kasutatakse erinevaid filtreerimismeetodeid, mis on kasulikud soovimatute komponentide eraldamiseks valmistootelt.
Värvitööstuses kasutatakse keedetud linaseemneõli mittesöödavat vormi.
NB ! Kuni kahekümnenda sajandi esimesele poolele vajasid lina seemned pehmet röstimist, kuna need on kaetud limaskestaga, mis takistab purustamist; senini ei tohiks seda protsessi enam kasutada ... kuna savifiltreerimine peaks olema vananenud. Linaseemneõli ostmisel on alati soovitatav uurida päritolu ja tootmismeetodit.
Hoiatused kasutamiseks
Linaseemneõli PEAB olema kvaliteetne toode ja seda tuleb toidus kasutada toores. Linaseemneõli sisaldab olulisi rasvhappeid (AGE / PUFA) ja tokoferoole (vit. E), olulisi lipofiilseid komponente, mis on kasulikud rakuliste funktsioonide säilitamiseks.
E-vitamiin on võimas antioksüdant, samas kui AGE-d on koagulandid ja antikoagulandid, vererõhu regulaatorid, triglütseriidide regulaatorid, kolesteroleemia regulaatorid, rakumembraanide komponendid jne. Kuid nende molekulaarne terviklikkus linaseemneõlis halveneb kergesti; see sõltub ennekõike nende TERMOLABIILSUSEST (kuumuse tundlikkus) ja vit. Ja nende tundlikkusest oksüdatsiooni ja rääsumise suhtes. Sellest järeldub, et linaseemneõli, mis ei sobi toiduvalmistamiseks ja valmistamiseks liha ja köögiviljade maitsestamiseks, ei kujuta endast kehtivat alternatiivi oliiviõli jaoks toidu säilitamiseks purkides ... vastupidi. ! Linaseemneõli vajab head säilimist.
Linaseemneõli tuleks hoida:
- Tume klaasi mahutid, mitte plastikust, võimalik, et metall (valguse kiirguse vältimiseks)
- Õhukindlad mahutid (et vältida õhu ja hapniku läbipääsu nende sees)
- Väikesed mahutid (et neid lühikese aja jooksul tarbida, vähendades nende kokkupuudet hapnikuga)
- Termiliselt juhitavad ja kuumad keskkonnad (soojuse poolt põhjustatud rancidityprotsesside aeglustamiseks)
NB. linaseemneõli on ka toidulisand (funktsionaalse toidu täiuslik näide); kui soovid seda tarbida, et aidata saavutada omega3 päevakvoodi, peaksite seda võtma samades portsjonites nagu mis tahes maitsestusõli. EI OLE KONTRAINDIKATSIOONID! Tema omega3 sisaldus on oluliselt kõrgem omega6 omast, mis aitab kaasa kahe olulise rasvhappe vahekorra paranemisele, mis tervise seisukohast peaks eelistama viimast.
Omega3 suhe: 1: 3 soovitatav omega6 - Omega3 suhe: omega6 linaseemneõli 1: 0, 24
