Kuivatatud viigimarjad

Mis need on?

Kuivatatud viigimarjad on taimse päritoluga toiduained, mis on saadud puu, mida tavaliselt nimetatakse "viigimarjadeks", töötlemisel; see taim kuulub Specic Ficus carica'le, millest erinevad erinevad sordid.

Tuleb märkida, et see, mida me just nimetasime viigimarjadeks, on tegelikult suur infruktsioon, mida nimetatakse siconiuseks; viigimarjade tõelised viljad kasvavad selle infruktsentsi sees ja neid nimetatakse tavaliselt seemneteks (tegelikult on need achenes, kuivad puuviljad, mille sees seeme on suletud).

Joonised on klassifitseeritud VI-VII toidugruppi, kuigi nagu teised konserveeritud puuviljad, ei ole kuivatatud need kõik selle terviku iseärasused. Järgmises peatükis mõistame, miks.

Kuivatatud viigimarjad saadakse dehüdratsiooni teel; see protsess, mis on tüüpiline paljudele muudele konserveeritud toitudele (kuivatatud ploomid, kuivatatud aprikoosid, kuivatatud tomatid, kuivatatud liha, kuivatatud tursk, pähklid, vanad juustud jne), saavutatakse antud juhul ainult ventilatsiooni ja / või soojuse (nõrk) tõttu. Seetõttu on võimalik saada kuivatatud viigimarju ka hea ventilatsiooniga ahju abil, vältides osmootiliste keemiliste elementide (tavaliselt suhkru ja / või soola) lisamist, mis, kuigi soodustavad seda protsessi, kalduvad oluliselt muutma toidu toiteväärtust. .

Kuivatatud viigimarju on erinevat tüüpi: viigimarjasort, kuivatusmeetod, muude koostisosade olemasolu, lisandite kasutamine (antioksüdandid, säilitusained) jne. Lisaks lihtsatele on ka šokolaadiga kaetud kuivatatud viigimarjad, mandlitega täidetud kuivatatud viigimarjad, glasuuritud kuivatatud viigimarjad (suhkur või mesi), kuivatatud viigimarjad vaimus jne.

Toiteväärtused

HOIATUS! Järgnevalt kommenteerime ainult lihtsa kuivatatud viigimarjade toiteväärtust, mitte klaasitud või mandli- või šokolaadit jne. mõned neist on aga kokkuvõtvas tabelis.

Nagu oodatud, peaksid kuivatatud viigimarjad kuuluma VI-VII toidugruppi. Need ei ole aga värsked puuviljad; seetõttu ei ole neil kõiki sellesse kategooriasse kuulumiseks vajalikke omadusi.

Kuivatatud viigimarjadel on väga suur energiavarustus, mida tarnivad peamiselt süsivesikud (kõrge glükeemiline koormus); vastupidi, valgud ja lipiidid esinevad marginaalsetes kogustes. Kuivatatud viigimarjade märkimisväärne kalorite tihedus välistab selle kasutamise ülekaalulise toitumise vastu.

Kuivatatud viigimarhüdraadid on lihtsad ja koosnevad peamiselt fruktoosist (madal glükeemiline indeks monosahhariid); peptiidid on madala bioloogilise väärtusega ja valdavalt küllastumata rasvhapped (ennekõike polüküllastumata). Viimaste hulka kuuluvad ka omega 3 ja omega 6 rühma teatud olulised toitained, mis on kasulikud lipiidide metabolismi ja vererõhu jaoks; lipiidikomponent on siiski suletud "seemnetesse", mis, kui seda ei närida, läbivad soolestikku ja on välja saadetud.

Kuivatatud viigimarjad on samuti väga kiudained, mis aitavad vähendada toidu glükeemilist indeksit, mis on siiski keskmise suurusega. Arvestades, et nii glükeemilise kasvu kiirus (glükeemiline indeks) kui ka glükeemia maksimaalne tipp (glükeemiline koormus) vastutavad insuliini stimuleerimise eest, on võimalik kindlaks teha, et kuivatatud viigimarjad ei sobi teatud inimeste toitumisega. metaboolsed häired. Nende hulka kuuluvad hüperglükeemia (või 2. tüüpi suhkurtõbi) ja hüpertriglütserideemia, mis sageli on omavahel seotud.

Kuivatatud viigimarjade kiudained aitavad kaasa ka hea soole funktsiooni säilitamisele, takistades kõhukinnisust ja toites füsioloogilist bakteriaalset taimestikku (prebiootiline funktsioon). Siiski tuleb täpsustada, et lahtistava toime saavutamiseks on oluline kombineerida kuivatatud viigimarju rohkete veekogustega, ilma milleta on oht saada vastupidine mõju.

Kuivatatud viigimarjad, mis on rikkalikult seemneid, tuleks divertikuliitse ennetava dieedi hulgast välja jätta.

Mineraalsoolade puhul on kuivatatud viigimarjad eriti rikas kaaliumis (kasulikud sportlastele ja mitte ainult), vaid ka rohkesti kaltsiumis ja fosforis (vajalikud luumassi õigeks arendamiseks ja säilitamiseks); diskreetne raua tarbimine (tõenäoliselt mitte väga biosaadav).

Vitamiinide puhul on näidatud hea tiamiinisisaldus (vit B1) ja retinooli ekvivalent (pro vit A).

Kuivatatud viigimarjad sobivad gluteeni- ja / või laktoositalumatuseks; lisaks ei tekita nad eetiliselt usulisi komplikatsioone (taimetoitlased, vegaanid, moslemid, juudid, hindud jne).

Kuivatatud viigimarjade keskmine kogus on umbes 40 g (100 kcal) või umbes 4 ühikut (igaüks 10 g).

Mõned kuivatatud viigimarjad, eriti kaubanduslikud, sisaldavad toidulisandeid, näiteks vääveldioksiidi.

Keemiline koostis		Toiteväärtus 100 g toidu kohta
		Kuivatatud viigimarjad	Viigimarjad, ahju kuivatatud ja mandli koogid	Viigimarjad, kuivatatud hautatud
Söödav osa		100%	100%	100%
vesi		19, 4g	18, 3g	69, 8g
valk		3.5g	5, 2g	0, 3 g
Kokku lipiidid		2, 4 g	4, 2g	0, 28g
	Küllastunud rasvhapped	0, 54g	- g	0, 06g
	Monoküllastumata rasvhapped	0, 60g	- g	0, 07g
	Polüküllastumata rasvhapped	1, 29g	- g	0, 15 g
kolesterool		0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg
Olemasolevad süsivesikud		58, 0g	58, 2g	27, 6 grammi
	tärklis	0.0g	0.0g	0.0g
	Lahustuvad suhkrud	58, 0g	58, 2g	27, 6 grammi
Kiu kokku		10, 4 g	14, 0g	4, 2g
	Lahustuv kiud	- g	- g	- g
	Lahustumatu kiud	- g	- g	- g
Fütiinhape		0, 4 g	- g	- g
joomine		0.0g	0.0g	0.0g
energia		253, 1kcal	277, 0kcal	107, 2kcal
naatrium		87, 0mg	- mg	4, 0mg
kaalium		1010, 0mg	- mg	294, 0mg
raud		3, 0mg	- mg	0, 9mg
jalgpall		186, 0mg	- mg	70, 0mg
fosfor		111, 0mg	- mg	29, 0mg
magneesium		- mg	- mg	- mg
tsink		0, 9mg	- mg	0, 2 mg
vask		- mg	- mg	- mg
seleeni		- µg	- µg	- µg
tiamiin		0, 14mg	- mg	0, 01
Riboflaviin		0, 10mg	- mg	0, 11mg
Niatsiin		0, 60mg	- mg	0, 64mg
A-vitamiini retinool-ekv.		80, 0μg	- µg	0, 0μg
C-vitamiin		- mg	0, 0mg	4, 40mg
E-vitamiin		0, 0mg	- mg	0, 15 mg