Mis on lennukipuu?
Määratlus ja määratlemine
Platano ( jahubanaan ) on Musaceae sugukonnale ja Musa perekonnale kuuluva suurte rohttaimede toodetud viljade (banaanide) üldnimetus. See on metsik liikide M. acuminata ja M. balbisiana vaheline hübriid , mis on identifitseeritud binomiaalse nomenklatuuri Musa × paradisiaca järgi .
Lennukipuud on olulised toitumisallikad neid kasvatavatele elanikkonnale, sest nad on rohkesti süsivesikuid ja rikkalikult aastaringselt viljad.
Sageli kasutatakse nimetust platano, et näidata kõiki toiduvalmistamiseks kasutatavaid Musa perekonda kuuluvaid sorte, mistõttu on "platano" muutunud peaaegu "sünonüüm banaani " sünonüümiks.
Puu banaan on õige rohelise värvusega, kui puuviljad on küpsemad, või hetkel, mil see peaks olema kuumtöödeldud, ja muutub pehmemaks laagerdumisel; kuna seda süüakse keedetud, kuid peamiselt küpsena, on see ka hüüdnimega "roheline banaan".
Puuduvad jäigad botaanilised erinevused "normaalsete" banaanide (Itaalia kõige tuntumate) ja banaanide vahel; selle asemel on nad veidi erinevad hübriidid ja sordid.
Kõigil kaasaegsetel taimekultuuridel on kolm kromosoomide komplekti (st triploidid).
Platano: kuidas süüa?
Lennukite banaanide valmistamine on pigem maitse, mitte vajadus. Täieliku küpsuse korral võib tasapuu süüa ka toores, kuna seda iseloomustavad tärklised muundatakse suhkruks (nagu tavalistes banaanides). Sama kehtib tavapäraste kollaste banaanide kohta, mis on küpsetamata kergesti keedetud.
Praktikas on erinevus toiduvalmistamise banaanide ja kõige sagedamini söödavate banaanide vahel lihtsalt eelsoodumus ühele või teisele tarbimisele. See seletab, miks paljudes riikides ei ole võimalik eristada toorainena söödavaid banaane, mida turustatakse ühe nomenklatuuri alusel.
Kuidas koorida tasapinda - omadused ja uudised
X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'isMägi lennukipuu
Vaikse ookeani saarte Fe'i banaanid ( Musa × troglodytarum - hübriid, mis on täiesti erinev lennukipuust) on banaanid, mis on söödud röstitud või keedetud ja mida nimetatakse mitteametlikult "mägiplatvormipuudeks".
vara
Tasapuu toiteväärtused
Lennukipuu banaan sisaldab 32% süsivesikuid, 2% toidu kiudaineid ja 15% suhkruid, 1% valke, 0, 4% rasvu ja 65% vett. Annab 122 kcal / 100 g.
Seetõttu varustatakse energia peamiselt glükiididega (peaaegu võrdselt jagatud lihtsate ja keerukate), millele järgneb vähesel määral madal bioloogiline väärtus ja lipiidid.
Tasapuu ei sisalda kolesterooli ja kiud on rikkalikud.
Toores on suurepärane vitamiin B6, C-vitamiini, magneesiumi ja kaaliumi allikas. See sisaldab vähe karotenoide (beetakaroteen); seetõttu ei ole see hea A-vitamiini allikas.
Plaatpuu (toores, röstitud või keedetud) sobib enamiku toitumise jaoks; osa tuleb kohandada ülekaalulise ja 2. tüüpi suhkurtõve korral, see võib erineva koguse korral asendada mugulad (nt kartul ja tapiokk), teravilja (nisu, mais, riis) ja derivaadid (pasta ja leib). .
Tal ei ole gluteeni ja laktoosi talumatuse vastunäidustusi.
Seda tunnustavad taimetoitlased ja vegaanid.
Suupistena kasutatav tasapuu keskmine osa on 100 g (120 kcal); esimese kursuse asemel võib see ulatuda 300 g-ni (360 kcal).
| Platano - toiteväärtused 100 g kohta | |||
 | |||
| energia | 120 kcal | ||
| Süsivesikud kokku | 31, 89 g | ||
| tärklis | - g | ||
| Lihtsad suhkrud | 10, 0 g | ||
| kiud | 2, 3 g | ||
| Grassi | 0, 37 g | ||
| küllastatud | - g | ||
| monoküllastumata | - g | ||
| polüküllastumata | - g | ||
| valk | 1, 3 g | ||
| vesi | 65, 3 g | ||
| vitamiinid | |||
| A-vitamiini ekvivalent | 56, 0 μg | 7% | |
| Beta-karoteen | 457, 0 μg | 4% | |
| Luteiin Zexanthin | - μg | ||
| A-vitamiin | - RÜ | ||
| Tiamiin või B1 | 0, 052 mg | 5% | |
| Riboflaviin või B2 | 0, 054 mg | 5% | |
| Niatsiin või PP või B3 | 0, 686 mg | 5% | |
| Pantoteenhape või B5 | 0, 26 mg | 5% | |
| Püridoksiin või B6 | 0, 299 mg | 23% | |
| folaadi | 22, 0 μg | 6% | |
| Colina | 13, 5 mg | 3% | |
| Askorbiinhape või C | 18, 4 mg | 1% | |
| D-vitamiin | - μg | -% | |
| Alfa-tokoferool või E | 0, 14 mg | 1% | |
| Vit. K | 0, 7 μg | 1% | |
| Minerals | |||
| jalgpall | 3, 0 mg | 0% | |
| raud | 0, 6 mg | 5% | |
| magneesium | 37, 0 mg | 10% | |
| mangaan | - mg | -% | |
| fosfor | 34, 0 mg | 5% | |
| kaalium | 499, 0 mg | 11% | |
| naatrium | 4, 0 mg | 0% | |
| tsink | 0, 14 mg | 1% | |
| fluoriid | - μg | -% | |
allergia
Lennuki allergia
Lennukite ja banaanide allergia esineb tüüpilise toidu ja lateksi allergia korral; sageli esinevad: sügelus, huulte, keele, suulae või kõri turse, nahalööve, kõhuvalu ja rasketel juhtudel anafülaktiline šokk.
Allergilise reaktsiooni eest vastutavad ained on mõned enam kui 1000 Musa botaanilise perekonna identifitseeritud valgust.
köök
Lennukipuu kasutamine köögis
Kesk-Ameerika ja Kariibi mere riikides, nagu Kuuba, Dominica, Dominikaani Vabariik, Trinidad ja Tobago, Panama, Puerto Rico, Haiti ja Jamaica, on lennukipuu lihtsalt praetud, keedetud või valmistatud supp.
Keralas pakutakse hommikusöögiks India riiki, küpsetatud küpsetatud jahubanaanid.
Ghanas (Lääne-Aafrikas) pakutakse keedetud lennukipuu "kontomire" (tüüpiline retsept), kapsahauti või kala hautatud. Keedetud lennukipuu saab segada pähklipasta, pipra, sibula ja palmiõli, et saada "eto", mida süüakse koos avokaadoga. Küpsed lennukipuud, mida nimetatakse ka "aktuaarideks", praaditakse palmiõlis ja söödakse mustade ubadega. "Kelewele" on Ghaani suupiste, mis on valmistatud maitsestatud lennukipuudest ja praetud õliga.
Nigeerias on lennukipuu keedetud, praetud või röstitud.
Guatemalas söödakse küpsetatud, küpsetatud või magustatud mustade oadega küpsetatud lennukipuid; tassi nimetatakse "rellenitos de plátano" ja seda serveeritakse magustoiduna.
Lennukipuid saab kasutada küpsetamiseks mis tahes küpsusastmes, kuid küpseid võib ka süüa toores.
Rohelised lennukid on tärkliserikkad ja järjekindlad ning meenutavad kartuleid. Kollased on pehmemad ja magusamad. Väga küpsel lennukipuudel on kollane ja õrn, väga magus tainas.
Küpsetamise kollastes või mustades etappides saab lennukipuid kasutada magustoitudes. Aurutatud küpsetisi kasutatakse vastsündinute toitmiseks võõrutamise ajal ja eakatele inimestele.
Höövlid jahu
Plaadi puud võib jahu saamiseks kuivatada ja jahvatada; "banaanijahu" on väga energiline toit, mis koosneb:
- vesi 10, 62%
- valk 3, 55%
- rasva 1, 15%
- süsivesikud 81, 67%
- tuhk 3, 01%.
Lõuna-Indias segatakse kuivatatud teraviljajahu apteegitilli seemnetega ja keedetakse piimas või vees, et toota imikutoitudele.
Lennukipõhised joogid
Peruus keedetakse lennukid ja segatakse veega, vürtsidega ja suhkruga, et toota "chapo".
Keralas küpsetatakse küpsetatud lennukipuid "saago" (tärklise tüüp), kookospiima, suhkru ja vürtsidega, et teha puding.
Lennukihakud
Pärast koorekihi eemaldamist võib koorimata puuvilja lõigata õhukeseks ja praetud õlis (kookospähkli või palmi), et valmistada suupisteks sageli kasutatavaid kiipe; kõige levinumate maitseainete hulka kuuluvad: paprika, ingver, kookosjahu jne.
Plantain curry
Plantain curries on maailmakuulus.
Keralas toodetakse magusat, vürtsikat ja happelist karri nimega " pazham pachadi ", mis põhineb küpsel lennukipuudel, kookospähkel ja kohupiimil.
Lennukipuu lilled
Filipiinidel on tavaline süüa lennukipuu õisikuid (eriti Saba banaanide), mida tuntakse kohapeal kui "Puso ng Saging" (banaani südamed).
Vietnamis kasutatakse isaslille salateid.
Laose kööki süüakse tavaliselt toores. Teised retseptid pakuvad huvi karri ja imikutoitude vastu.
Lennukipuu lehed
Lennukipuu lehed on suuremad ja laiemad kui ühise banaanipuu lehed.
Neid kasutatakse tassina ning kala, liha ja mitmesuguste taignatüüpide valmistamiseks (maisijahu, oad, riis jne).
- Lennukipuu lehtedel on ka religioosne tähendus ja need ilmuvad paljudes Hindu rituaalides.
Planeeritud palmi süda
- Isegi lennukipuu palmi südames on erinevad kulinaarsed kasutusalad.
- See on silindrikujuline ja paikneb varre keskel; see peab olema piisavalt välistatud kõige välistest nahkkihtidest.
- Köögis on see tavaliselt lõigatud tükkideks, et toota kuiv või supp, vürtsikas, happeline ja magus karri (koos kookose, tšilli, hapu piimaga jne).
- Väga rikas kiududest, tal on tugev lahtistav funktsioon.
