üldsõnalisus

Vitamiinid või "elustamiinid" on heterogeensed orgaaniliste ainete kogum (ESSENTIAL väikeses koguses), mis ei tooda energiat ega tegutse konkreetsete funktsioonidega:

• Organismi areng
• Metaboolse tegevuse nõuetekohane BIOreguleerimine
• Ensüümide ja koensüümide moodustumine.

Tavaliselt saab inimeste vajadusi mõõta mikrogrammide (µg) ja milligrammide (mg) vahel ning KÕIK toiduainetes on EI KÕIK. Mõnikord leiavad nad "jälgi", teistel juhtudel aga ainult "lähteaineid" (mis vajavad aktiveeritava organismi metaboolset konversiooni).

Vitamiinide peaaegu täielikku puudumist nimetatakse avitaminoosiks ja osaliseks hüpovitaminoosipuuduseks, kuid TÄHELEPANU! Vitamiinide liig võib määrata ka hüpervitaminosiooni või toksilisuse, mis on tingitud üldiselt farmakoloogilisest üledoosist.

Klassifitseerimine lahustuvuse järgi

Vitamiine saab tunnustada nomenklatuuri või tähestiku järgi ja liigitada vastavalt nende keemilistele omadustele. Kõige tavalisem diferentseerimine on see, mis viitab vee või rasva lahustuvusele:

• Rasvlahustuvad vitamiinid (rasvades lahustuvad): A-vitamiin (retinool ja samaväärsed ained), D-vitamiin (calciferol ja samaväärsed ained), E-vitamiin (tokoferoolid), K-vitamiin ja „F-vitamiin“ (essentsiaalsed rasvhapped - AGE).
• Vees lahustuvad vitamiinid ( vees lahustuvad): C, B1, B2, B5, B6, PP, B12, Bc, H.

Vees lahustuvad vitamiinid

Vees lahustuvad vitamiinid on vees lahustuvad ja tasakaalus on need kõik B-rühma molekulid koos vit. C:

• C-vitamiin (antiscorbuto): L-askorbiinhape ja dehüdroaskorbiinhape on C-grupis vees lahustuvad. Neid leidub värsketes puu- ja köögiviljades, nagu apelsinid, sidrunid, greibid, kiivid, maasikad, melonid, tomatid ja kapsas. C-vitamiin on võimas antioksüdant ja seepärast on see ka hea kasvajavastane (eriti ennetav); hoiab veresooni tervena ja on kollageeni sünteesi põhielement; askorbiinhape reguleerib kaltsiumi metabolismi (Ca), soodustab raua imendumist sooles (Fe) ja määrab foolhappe muundumise foliinhappeks; see pärsib nitrosamiinide (kantserogeensete ühendite) sünteesi seedetraktis ja kaitseb ka nakkushaiguste eest. C-vitamiin imendub peensooles ja ladestub maksas ja neerupealistes; puudus tekitab: karm ja halb resistentsus nakkuste vastu, samas kui liig tekitab neerukive (oksalaatidest kalkule kalduvates isikutes, vt artikkel: toitumine ja neerukivid), kõhulahtisus ja düspepsia.
• B1-vitamiin (antiberiberica): see on vees lahustuv vitamiin, mida nimetatakse paremini tiamiiniks või aneuriiniks, mis leidub ennekõike tervetel teradel (palju vähem rafineeritud), nisu idudes, kaunviljades, maksas, molluskites ja seentes. See on glükoosi metabolismi koensüüm, mõjutab närvi impulsside ülekannet ja sekkub etüülalkoholi metabolismi. B1-vitamiin imendub sooles ja ladestub maksas; puudus põhjustab Beri-Beri, neuriite ja polüneurite, samas kui farmakoloogiline liig tekitab šoki. Need on B1-vitamiinid: oksütiamiin, juritiamiin ja tiamiin.
• B2-vitamiin (antidermatitica): see on vees lahustuv vitamiin, mida nimetatakse ka riboflaviiniks, ning toidus leitakse: maksas, munades, piimas, kalades, tervetel teradel ja seentes. B2-vitamiin on reduktsioonireaktsioonidega seotud FAD ja FMN koensüümide koostisosa, kuid osaleb ka limaskesta säilitamises. See imendub peensooles ja säilitatakse maksas; puudulikkus ilmneb nina ja huulte servade ümbritseva naha kahjustuste ning valguse suhtes tundliku silma tundlikkusega, samas kui liigne (kui see on olemas) pole veel dokumenteeritud.
• Vitamiin B3 või PP (antipellagrosa): nikotiinhape ja nikotiinamiid on PP rühma vees lahustuvad vitamiinid. Toidu allikad on: maks, kodulinnud, liha, tuunikala, kaunviljad ja piim (sellel on ka sünteetiline prekursor, oluline aminohappe trüptofaan ). Sekkub lipiidide, glükiidide ja valkude ainevahetusse ning osaleb NAD ja NADP koensüümide moodustamises. PP-vitamiin imendub sooles ja puudus määrab Pellagra (valgustundlik dermatiit, kõhulahtisus ja dementsus), samas kui liig tekitab peavalu, punetust, sügelust, maksa ja soolte kahjustusi ning allergiat.
• B5-vitamiin (kasv): nimetatakse ka pantoteenhappeks, B5 on vees lahustuv vitamiin, mis sisaldub maksas, lihas, terved terad, munad, köögiviljad ja pähklid. See on veel üks koensüüm (CoA), mis on oluline lipiidide, glükoidide ja valkude metabolismis, samuti kolesterooli ja steroidhormoonide sünteesis. Vit. B5 imendub peensooles ja kudedes on see CoA kujul; puudus on ebatõenäoline tänu selle laialdasele kasutamisele toiduainetes, nagu ka selle sümptomid ja üleliigsed tunnused ei ole teada. Vitamiinivastane vitamiin. B5 on malaariavastane ravim.
• Vitamiin B6 (antidermatiit): püridoksiin, püridoksaal ja püridoksamiin on B6 rühma vees lahustuvad vitamiinid. Peamised toiduallikad on: terved terad, maks, spinat, herned ja banaanid; see on aminohapete metabolismis osalevate koensüümide koostisosa. See imendub peensooles ja ladestub maksas ja ajus; puudus, kuigi harva, põhjustab naha kahjustusi, krampe, peapööritust ja neerukive, samas kui liigne (kui võimalik) ei ole veel teada.
• B8-vitamiin või H-vitamiin (antidermatitica): biotiin ja a-biotiin on vees lahustuvad H-rühma vitamiinid; see sisaldub munakollases, maksas, neerus, rohelistes köögiviljades ja lihas, kuid sünteesitakse ka soole bakteriaalse taimestiku poolt. See on koensüüm rasvade, aminohapete ja süsivesikute sünteesiks; see imendub peensooles ja puudulikkus põhjustab dermatiiti, väsimust, depressiooni, iiveldust, oksendamist, isutus ja valu. Puudus ei ole teada. TERMOOLNE JA FOTOSENSITIIVNE.
• Vitamiin Bc või foolhape (antianemiline): see on vees lahustuv vitamiin, mida nimetatakse ka pteroüülglutamiinhappeks . See sisaldub munakollas, maksas, neerudes, rohelistes köögiviljades, spargel, nisu- ja kaunviljades. Foolhape on koensüüm, mis osaleb nukleiinhapete sünteesis ja punaste ja valgete vereliblede paljunemises. Bc imendub peensooles; selle puudulikkus määrab lisaks angiotilisele vormile, mida nimetatakse Megaloblastiks, lisaks limaskestade muutustele, keele punetusele ja kõhulahtisusele. Puuduvad teadaolevad üleliigse sümptomid. Suhteline antivitaminici on rasestumisvastased ja krambivastased ravimid.
• Vitamiin B12 või kobalamiin (antianemiline): seda vees lahustuvat vitamiini on eri tüüpi, mis kõik on maksas; see leidub aktiivses vormis ainult loomsetes toiduainetes: liha, munad, kala, molluskid, maks, neerud ja piim. See on koensüüm, millel on mitu funktsiooni: koos Bc-ga sünteesib nukleiinhapped, määrab punaste vereliblede replikatsiooni ja soodustab närvisüsteemi toimimist; Vitamiin B12 imendub soolestikku, isegi kui see on vormis, mis on seotud maos valgu erituva mukoproteiiniga. Puudus põhjustab lisaks närvilisele degeneratsioonile ja seedehäiretele aneemilist aneemiat, mida nimetatakse pernatiivseks aneemiaks; Vitamiin B12 puudulikkus on taimetoitlastel ja eriti vegaanidel sageli levinud, samas kui üleliigsed sümptomid ei ole teada.

Vees lahustuvad vitamiinid, välja arvatud B2, B6 ja osaliselt B12 jaoks, on ALL THERMOLABLE. Lisaks on C, B2, B6 ja B8 valgustundlikkusel hea, samas kui B1-l on negatiivne mõju mõnele säilitusainele.

Mõnede vees lahustuvate vitamiinide reservvõimsus
	RESERVE TIME	SÄILITAMISE ASUTUSED
VITAMIIN B1	4-10 päeva	lihas, maks, aju
VITAMIIN B2	2-6 nädalat	skeleti lihased, maks
VITAMIIN B3	2-6 nädalat	maks
VITAMIIN B6	2-6 nädalat	lihas, maks, aju
VITAMIIN B9 (foolhape)	3-4 kuud	maks
VITAMIIN B12	3-5 aastat	maks
VITAMIIN C	2-6 nädalat	aju, neerud, neerupealised, maks