üldsõnalisus
Vermut on rikastatud vein, mis on maitsestatud, lisades erinevaid köögivilju, näiteks: juured, koor, lilled, seemned, aromaatsed maitsetaimed, vürtsid jne.
Vermuti kõige kaasaegsemad versioonid toodeti ainult 14. sajandi algusest, Torinos. Sarnaselt paljude teiste alkohoolsete jookidega on see jook samuti sündinud ravimina erinevate haiguste vastu, kuid selle levik toimus alles sajandit hiljem aperitiivina või kokteilide koostisosana; nende hulgas on kõige tuntumad: Martini kokteil, Manhattan ja Negroni. Vermutit kasutatakse sageli ka erinevate gastronoomiliste retseptide (valge veini asendamine) koostamisel.
Algselt oli ainult kahte tüüpi vermutit: magus ja kuiv; teatava turunõudluse rahuldamiseks on kõige olulisemad kaubamärgid (Nily, Prat ja Cinzano) loonud uusi valemeid, nagu: valge kuiva, magus valge, punane, merevaik või punane ja roosa.
Vermutit toodetakse viinamarjaveini baasist, mis ei ole täielikult kääritatud või viinamarjavirdest otse, seejärel lisatakse ainulaadne segu (erinev iga kaubamärgi kohta) kuiva koostisosa alusel: aromaatsed maitsetaimed, juured, koor ja destilleeritud alkohol. Pärast aromatiseerimist ja tugevdamist magustatakse vermut pruuni suhkru või karamelliga.
Vermouta maailma toodang on pööratud Itaalia ja Prantsusmaa ettevõtete ümber, kuigi hiljuti on sektorisse sattunud ka Ameerika Ühendriigid ja Inglismaa.
Toiteväärtused
Vermut on liköörvein, mille protsent on 18 mahuprotsenti. Seetõttu on järeldus, et tervetel inimestel on vaja kasutada lihtsamaid veine võrreldes väiksema tarbimisega või mitte üle 125-150 ml päevas. Tuletame meelde, et punane vermout kipub olema värvitud karamelliga ja et selles sisalduvate antioksüdantide protsent ei õigusta selle sagedast ja / või süstemaatilist kasutamist (selle asemel, et seda kasutada lihtsas veinis).
On ka olukordi, kus olenemata tervisest ei ole vermuti kasutamine üldse soovitatav. See on tervete isikute kasvufaasis, rasedate ja õde puhul.
Lisaks võib järeldada, et kuritarvitamise korral võib see olla vastutav erinevate haiguste tekkimise või süvenemise eest. Nende hulgas on mõned metaboolsed omadused (hüpertensioon, hüpertriglütserideemia ja metaboolne sündroom); teised puudutavad alkoholi toksilist mõju kangastele. Üleliigse alkoholi poolt kõige rohkem kahjustatud elundid on maks, neerud, kõhunääre ja aju. Lisaks kannatavad joogiga kokku puutuvate seedetrakti limaskestad ka otsesed kahjustused; see on söögitoru, mao ja soole puhul. Vermuti või mõne muu alkoholi kuritarvitamine võib põhjustada teiste soolehaiguste nagu Crohni tõve ja rektaalse haavandilise koliidi süvenemist, suurenenud tundlikkust ärritatud soole, gastriidi, haavandite, seedetrakti reflukside ja söögitoru korral Barrett. Loomulikult suurendab nende seisundite kroonimine oluliselt vähiriski (eriti mao ja söögitoru).
Samuti tuleb meeles pidada, et etüülalkohol on seotud ravimite imendumise ja metabolismi muutmisega ning toitumisalase imendumise kahjustamisega.
Sportlaste puhul võib vermuti kuritarvitamisel olla kaks märkimisväärset negatiivset mõju. Esimene puudutab kehahüdratatsiooni; etüülalkohol põhjustab neerufiltratsiooni suurenemist ja võib määrata dehüdratsiooni kalduvuse, mida on juba rõhutanud tegevuse higistamine. Teiseks, etüülalkohol kahjustab oluliselt unetsüklit, takistades kesknärvisüsteemi taastumist.
Ärgem unustagem, et uimastisõltuvuse tekkimisele on potentsiaalselt seotud vermut ja teised alkohoolsed joogid.
| Sweet Vermut | Kuiv Vermut | ||||
 | |||||
| Söödav osa | 100% | 100% | |||
| vesi | 72.4g | 80, 8 | |||
| valk | tr | tr | |||
| Valdavad aminohapped | - | - | |||
| Aminohappe piiramine | - | - | |||
| Lipiidid TOT | 0.0g | ||||
| Küllastunud rasvhapped | 0.0g | 0.0g | |||
| Monoküllastumata rasvhapped | 0.0g | 0.0g | |||
| Polüküllastumata rasvhapped | 0.0g | 0.0g | |||
| kolesterool | 0.0mg | 0.0mg | |||
| TOT Süsivesikud | 13, 9 g | 4.0g | |||
| tärklis | 0.0g | 0.0g | |||
| Lahustuvad suhkrud | 13, 9 g | 4.0g | |||
| Etüülalkohol | 12, 4 g | 15, 1 g | |||
| Dieetkiud | 0.0g | 0.0g | |||
| Lahustuv kiud | 0.0g | 0.0g | |||
| Lahustumatu kiud | 0.0g | 0.0g | |||
| energia | 581.0kcal | 121.0kcal | |||
| naatrium | 28.0mg | 17.0mg | |||
| kaalium | 30.0mg | 40, 0 mg | |||
| raud | tr | valigntr | |||
| jalgpall | - mg | - mg | |||
| fosfor | - mg | - mg | |||
| tiamiin | - mg | - mg | |||
| Riboflaviin | - mg | 0.0mg | |||
| Niatsiin | - mg | 0.0mg | |||
| A-vitamiin | 0.0μg | 0.0μg | |||
| C-vitamiin | 0.0mg | 0.0mg | |||
| E-vitamiin | 0.0mg | 0.0mg | |||
eesmärkidel
Ootuspäraselt võib vermutit juua puhas või kasutada erinevate kokteilide valmistamiseks. Ta kasutab ka köögis palju kasutusviise, kuid tänu oma intensiivsele maitsele ja aroomile ei ole see alati lihtne veini asendamiseks. Mõned valemid, mis sisaldavad vermuti kasutamist, on järgmised: liha ja kala kastmed, millel on tugev maitse ja marinaadid sealiha ja kana jaoks.
Sisaldab rohkem alkoholi, on vermutil pikem säilivusaeg kui lihtsal veinil. Avamisel võib seda pikka aega hoida, kuid külmkapis ei ole soovitav 30 päeva või 3 kuud ületada (sõltuvalt alkoholisisaldusest).
tootmine
Vermut toodetakse erinevate viinamarjade, nagu Clairette, Piquepoul, Bianchetta Trevigiana, Catarratto ja Trebbiano abil, millest saadakse kergelt alkohoolne vein, mida võib enne teiste koostisosade lisamist lühikese aja jooksul vananeda. . Magusat vermutit lisatakse suhkrusiirup ja seejärel destilleeritud alkohol (suhkrupeedi brändi või destillaat). Joogi pannakse seejärel tünnidesse, millele lisatakse küpsemiseks kuivad koostisosad, ja seda raputatakse regulaarselt; lõpuks toimub filtreerimine ja villimine (punase värvi saamiseks lisatakse karamell). Enamus vermutidest toodetakse alkoholisisaldusega 16–18 mahuprotsenti.
Vermuti lisandite hulka kuuluvad nelk, kaneel, kiniin, tsitrusviljade koor, kardemoon, majoraan, kummel, koriander, kadakas, heisop ja ingver. Kui kasutati ka koirohi, kuid see oli 20. sajandil keelatud.
Magusad vermutid sisaldavad tavaliselt 10-15% suhkrut. Seevastu kuivad ei ületa 4%.
Lisaks valge ja punase vermutile on kuldsed ja roosilised versioonid, kuid need ei ole rahvusvaheliselt väga populaarsed. Prantsuse Chambéry piirkond on saanud kontrollitud päritolunimetuse (DOC) oma vermutite kohta, mille hulgas on ka maasika versioon (Chambéryzette).
Lillet ja Dubonnet on kangendatud vermutidega sarnased veinid, kuid neid peetakse tavaliselt iseseisvateks toodeteks.
Terminit "Itaalia vermut" kasutatakse sageli punase vermuti sünonüümina; selle maitse on veidi kibe ja mitte väga magus. Prantsuse vermuti etikett seevastu viitab üldjuhul valgetele ja kuivadele toodetele, mis on kibedamad kui magus vermut. Mõõdukust suurendatakse sageli muskaatpähkli ja / või kibe apelsinikoore lisamisega.
