üldsõnalisus
"Paté" on prantsuse termin, mis tähendab sõna-sõnalt "segadust " ; selle avastamiseks tuleb võrrelda "kondiitritoodete" või kondiitritoodete erinevate meetodite kulinaarset metoodilist diferentseerimist.
Paté on purustatud või hakkliha pehme ja / või levitava konsistentsiga, mis põhineb keedetud koostisosadel, nagu: rups, liha, kalatooted, köögiviljad jne. Seda saab süüa värskelt või toatemperatuuril.
Paté koostise olulised koostisosad on:
- põhielement või elemendid (keedetud vastavalt õigele protseduurile)
- rasvaallikas (või, õli, searasv, margariin)
- sool, vürtsid ja maitsetaimed.
Pâté valmistamise protsess hõlmab: olulise koostisosa keetmist, rasva, soola ja vürtsidega peksmist mördit ning lõplikku jahutamist. NB ! Paté ei ole mousse sünonüüm.
Ajaloolised märkused patee kohta: kõige kuulsam patee on Prantsuse hane rasva maks (foie gras); see toiduaine, mis on toodetud sunnitud nuumloomadega (eetiliselt vastuvõetamatu tava) rupsiga, ei kujuta endast mitte ainult palju vanemate tehnikate arengut. Juba 1500 aastat enne Kristuse sündi, Lähis-Idas ja Põhja-Aafrikas - ja hiljem klassikalises ajastul koos Rooma rahvaga - sai teada, et tapmise eest kariloomade söötmise teel on võimalik saada suurem, rasvane maks (efekt rasvase maksa steatoosi teket) ja intensiivset maitset. Foie gras pâté esivanem on Roman ficantum (viigimarjade nuumamisel saadud toit).
Hügieenilised aspektid
Kaitse: paté on üsna õrn toit; on sündinud eesmärgiga pakkuda maitsvat ja kergesti konserveeritavat tassi, kuid pärast põhjalikku analüüsi tundub, et pâté säilitamine ei ole omadus, mida tuleb tähelepanuta jätta. Esiteks on oluline, et bakteri proliferatsiooni vähendamiseks hoitaks pähkleid madalal temperatuuril. Lisaks tuletame teile meelde, et kui seda ei ole lisatud antioksüdante, siis kipub toode kergelt pruuniks muutuma ja kiiresti muutuma. Selle halvenemise vältimiseks on ka hea mõte katta ja tühjendada patee külmutamise ajal või teise võimalusena kastke see söödavasse želatiini.
HOIATUS! Paté on toode, millel on kõrge bakterite saastumise oht; hoolimata sellest, et see on rikas lisatud rasvade poolest, ohustab selle säilivusaeg paratamatult keedetud koostisosade parimat lõiget; neid, mis puutuvad kokku atmosfääribakterite või tööpindadega või operaatoriga ise, iseloomustab väga suur kontaktpind ja nad pakuvad juba osaliselt lagundatavaid toitaineid (termiline hüdrolüüs ja füüsiline denaturatsioon), soodustades patogeenide diferentseerumist. Üks kõige sagedamini mõjutatud mikroorganismidest konserveeritud patees on ka üks kõige ohtlikumaid Clostridium botulinum .
Gastronoomilised omadused
Patati võib tarbida värskelt, tihendatult, õhukeselt viilutatult, leivale laotatuna, teistesse keedetud valmististesse jne. Teada on maks ja / või lihatükid koorikus (leib, brisé, lehtkastid jne) ja terra patee.
Samuti on vorstid; kõige tuntumate seas on: vankumägi või leberwust, lihafilee ja võimsaid.
Tehnoloogilise toidu seisukohast on klassikalise külmutamise seisukohalt välja töötatud mõned kaitsevormid; näide on patee torus ja patee väikestes kastides. Ülemaailmsel tasandil on see viimane tehnika huvitavam kui traditsiooniline patee.
Paté tuleks tarbida toiduainetes ja veinide ühenduses erinevate toodetega, mis põhinevad toidu koostisel; üldiselt on liha ja rupsi puhul parfüümitud ja kuivad veinid eelistatud, kui alkoholisisaldus on proportsioonis tassi rasvasusega.
Toiteväärtused
Patés ei ole kõik ühesugused, kuid üldjuhul nende kõrge lipiidide ja kalorite koguse tõttu. Peamistele koostisainetele lisatud või neile sobivad lipiidid võivad olla küllastunud rasvhapete (kui need pärinevad loomsetest allikatest: maks, liha, või, searasv jne) või küllastumata (kui need pärinevad taimsetest allikatest: oliivid, taimeõli jne) levimus. .). Kõik pâtés on toidud, mis on vastunäidustatud madala kalorsusega dieedi puhul, mille eesmärk on kaalulangus, kuid kuigi esimesel on negatiivne mõju kolesterooli ainevahetusele, peaks see olema vähemalt kahjutu (sõltuvalt koostises kasutatava õli tüübist).
Kõik liha ja / või maksa baasil olev pâté on väga kolesterooli ja raua poolest (mineraalsool, mida sageli puuduvad rauapuuduse aneemiaga inimesed).
Mustad oliivid Paté
X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'isToiteväärtused
100 g küüliku-, maksa-, kana- ja singipatee toitainekoostis - Toidu koostise tabelite võrdlusväärtused - INRAN
| Küüliku past | Maksa past | Kana patee | Ham paté | ||
| Söödav osa | 100.0% | 100.0% | 100.0% | 100.0% | |
| vesi | 51.7g | 51, 5 g | saades 55, 4 g | 49, 8g | |
| valk | 13, 0 g | 12, 7 g | 11, 1 g | 11, 3 g | |
| Valdavad aminohapped | - | - | - | - | |
| Aminohappe piiramine | - | - | - | - | |
| Lipiidid TOT | 32, 2g | 31.7g | 26, 2 g | 34, 3 | |
| Küllastunud rasvhapped | - g | - g | - g | - g | |
| Monoküllastumata rasvhapped | - g | - g | - g | - g | |
| Polüküllastumata rasvhapped | - g | - g | - g | - g | |
| kolesterool | - mg | 169.0mg | - mg | - mg | |
| TOT Süsivesikud | 1.1g | 1.3g | 2.3g | 1.1g | |
| Keerukad suhkrud | - g | - g | - g | - g | |
| Lahustuvad suhkrud | - g | - g | - g | - g | |
| Dieetkiud | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Lahustuv kiud | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Lahustumatu kiud | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| energia | 346.0kcal | 341.0kcal | 289.0kcal | 358.0kcal | |
| naatrium | - mg | 790.0mg | - mg | - mg | |
| kaalium | - mg | 160.0mg | - mg | - mg | |
| raud | 4, 2mg | 4.1mg | 4, 5 mg | 3.8mg | |
| jalgpall | 14.0mg | 19.0mg | 14.0mg | 13, 0 mg | |
| fosfor | 130.0mg | 123.0mg | 125.0mg | 113.0mg | |
| tiamiin | - mg | - mg | - mg | - mg | |
| Riboflaviin | - mg | - mg | - mg | - mg | |
| Niatsiin | - mg | - mg | - mg | - mg | |
| A-vitamiin | - µg | - µg | - µg | - µg | |
| C-vitamiin | 0.0mg | 0.0mg | 0.0mg | 0.0mg | |
| E-vitamiin | - mg | - mg | - mg | - mg | |
