Rita Fabbri
... Ananass on taim, mida juba Maya, Aztecs ja Incas teadsid ja kultiveerisid. Christopher Columbus oli seda puuvilja Guadeloupe'is näinud 1493. aastal. Lõuna-Ameerika põliselanikud nimetasid seda nana, portugali "ananaz", seejärel ananassiks itaalia, prantsuse ja saksa keeles; hispaanlaste jaoks oli männi koonuse sarnasus "piña": sellest tulenevalt on inglise termin "männi õun". 16. sajandil määratles hispaania kirjanik Fernandez de Oviedo ananassit "maailma kõige ilusamaks naiseks", pidades silmas puuvilja ilu ja headust.
1700-ndate aastate alguses toimus ananassi kasvuhoones kasvatamine Euroopas ja ennekõike Inglismaal ja Prantsusmaal: puuviljad olid väga teretulnud isegi siis, kui neil olid ülemäärased kulud. Üheksateistkümnenda sajandi alguses leidis ananassi oma ideaalset elupaika Hawaiis; ei ole teada, kes tõi selle taime saartele, võib-olla kapten James Cooki või Hispaania avastajad, kes sõid Pineapple'i väga tihti navigatsiooni ajal, sest see oli rikas C-vitamiiniga, mis kaitseb neid kõrbest. Varsti sai ananass Hawaii sümboliks, kus seda nimetati "ha lakahikiks", mis tähendab "võõrast puuvilju" ja oli teretulnud maja ees.
Esimene kvaliteetne ananassikonservitööstus ilmus 1900. aastal Kalifornias, see oli Del Monte.
Praegu on Ananas'e suured lavastused eelkõige troopilistes tsoonides ja Euroopas; see on kunagi tarbitud konserveeritud puuvili.
Ananassi võib müüa ka mahlidena mahla või siirupina või kuivatatud kujul. Värsked ananassid on turul igal ajal kättesaadavad; selle saamiseks koristatakse puuviljad eelnevalt, nii et maitse ja lõhn on tehases küpsenud viljade omadest väga erinev: tundub, et ananassi suhkrusisaldus ühe öö jooksul kahekordistub; eriti magusad ja aromaatsed on väikesed Moorea ananassid Polüneesias.
Ananasside ostmisel tuleks vältida vilju, millel on roheline-hall või pruun välimine loseng, mis esimesel juhul on küps, teisel juhul on nad liiga küpsed. Koor peab olema varjutatud oranž ja puuviljal peab olema kerge iseloomulik aroom. Ananassi ei tohiks hoida temperatuuril alla 8 ° C, vaid seda tuleks serveerida jahutatud, võib-olla maitsestada maraschino likööri või rummiga.
Kõige keerulisemates retseptides on ananass seotud rasvase liha, kodulindude ja salatitega. Seda puuvilja kasutatakse laialdaselt kookide, kondiitritoodete, jäätise, sorbettide ja puuviljasalatite valmistamisel; ananassi moos on ideaalne rullide, briochide ja crêpes'i täitmiseks ...
 | Botaaniline nimi : Ananass sativus Schult. f. ( patt. Ananas comosus L. Merr.) Perekond : Bromeliaceae Kasutatud osad : puuvilja vars |
Botaaniline kirjeldus
Ananassi päritolu on Lõuna-Ameerikas, Paraguay ja Brasiilia vahel. See on igihaljas mitmeaastane taim, millel on roheline-hall, mõõk-kujuline, kaarjas ja terav leht, mis moodustavad paksuse roseti.
Seal on sada ananassi sorti, kuid neid võib jagada nelja rühma:
- Hawaiist pärit Cayenne sellesse gruppi kuulub "Sile (sile) Cayenne", mis on kõige levinum sort. Viljad on tüüpilise silindrilise kujuga ja on väga suured (võivad isegi ületada 3 kg), helekollased, väga magusa maitsega, väga sobivad konserveerimiseks.
- Hispaania, Kariibi mere päritolu, "Punane Hispaania" kuulub sellesse rühma. Viljad on apelsinikoore, viljaliha on natuke kiuline, kuid väga aromaatne.
- Quenn, kasvatatud peamiselt Aafrikas. Viljad on üsna väikesed (umbes 1 kg), kollase liha ja intensiivse aroomiga.
- Abacaxit kasvatatakse peaaegu eranditult värskeks tarbimiseks ja müüakse Ladina-Ameerika kohalikel turgudel, kus see on suur nõudlus. Sellel on erinevad omadused võrreldes teiste sortidega.
Ananass õitseb ainult üks kord. Ideaalne kliima on mõõdukas, talub intensiivset päikest, talub kõrget temperatuuri, kuid miinimum ei tohi langeda alla 15 kraadi.
Muld peab olema hästi kuivendatud ning koosneb maast ja liivast.
Ananass, samuti puuviljad, kasvatatakse korpuse taimede tõttu väga dekoratiivsete lehtede tõttu; see sobib hästi ka vähese valguse tingimustes; lehed kaotavad siiski värvi.
Keemiline koostis
Ananassi peamine koostisosa on Bromelain. Bromelaini esimene vorm leiti ananassi viljast, hiljem isoleeriti see vars; kuna varre Bromelain on suuremas kontsentratsioonis, saadakse tavaliselt turul olevad ananassi vars, mis kujutab muu hulgas toidutootmise jäätmeid, mille ekstraheerimine on ökonoomsem.
Ananass sisaldab ka vett, valke, lipiide, glükoide, vitamiine (nagu vitamiin A, B ja C), orgaanilisi happeid (sidrunhape, õunhape ja oksaalhape) ning mitmesuguseid mikroelemente, nagu kaltsium, fosfor, raud, magneesium, kaalium (1 \ t -2).
Ananassi iseloomulik maitse on tingitud suhkrute esinemisest koos märkimisväärse koguse sidrunhappega.
Ananass annab umbes 40 kalorit 100 g kohta; suhkrule lisatakse tavaliselt konserveeritud suhkur, seega on see rohkem kaloreid.
