mida
Mis on merikeskkond?
Merevaik, mida tuntakse ka magnosellana või batti battina, on ingliskeelses homaaris, väiksemas tuhkjas homaaris, väikeses euroopa homaaris - üks maailma parimatest soolakivist.
Scyllaridae perekonnast ja perekonnast Scyllarus kuulub "nõuetekohaselt nn" merikarja liigile arctus ; sellegipoolest segi aetakse see sageli mõne teise liitlasolendiga - kuigi see on selgelt kõrgema suurusega -, mis kuulub samasse bioloogilisse perekonda, kuid latusliikidesse (vulgarikult nimetatakse suureks merekaladaks või magnosaks).
Merel on äärmiselt iseloomulik kuju, mis on üsna erinev enamiku tuntud karpide omast. Tozza, millel on lame antennid ja maksimaalne suurus on suurem kui krevetid, krevetid ja krevetid, on samuti küünistest puhas ja sarnaneb rohkem homaariga, millega ta ebamääraselt jagab karpaadi värvi kui homaar. krabide, granciporro ja granseola. Märkus : merikõrguse maksimaalne suurus on tavaliselt umbes 15-16 cm, samas kui suur kana ( S. latus ) jõuab kuni 45 cm 2 kg kaaluni.
Kas teadsite, et ...
Paljud nimetavad toidukäiku merekaksadaks; see on aga üsna "suur" viga. Kanaokia on tegelikult palju väiksem, selgem, täiesti erineva kehaosaga ja kuulub teise bioloogilise alaklassi alla. Merikarja ja canocchiat võiks määratleda ainult kui „kaugeid sugulasi”.
Esimesest põhirühmast on merekadad madala energiasisaldusega toit ja tarned, mis on eelkõige kõrge bioloogilise väärtusega valgud, vitamiinid - paljud B-grupis vees lahustuvad ja rasvlahustuvad A- ja mineraalsoolad - näiteks raud ja fosfor. Olles virsiku toode, on see ka rikas kahe bioloogiliselt aktiivse polüküllastumata, poolelihaste rasvhapete omega-3 eikosapentaeenhappega (EPA) ja dokosaheksaeenhappega (DHA), D-vitamiiniga ja joodiga - viimane on mereolendite eelisõigus. Kolesterool on suur.
Sea cicada sobib enamikule toitumisele; see on oluline ülekaalulise toitumise vastu, kuid kliinilise toitumise osas võib see olla spetsiifiliste piirangutega - näiteks toitumises hüperkolesteroleemia, fenüülketonuuria, hüperurikeemia jne vastu.
Mere küpsetatud küpsetamine on enamasti keedetud, keevas vees või parem aurus; mõned meeldib see toores carpaccio. Maitsestatud on natuke ekstra neitsioliiviõli või sulatatud või. See on loogiliselt suurepärane ka esimeste kursuste kastmetes või ilma korrapärata ja kastetud pannil, grillitud või küpsetatud. Nagu kõik koorikloomad, soovib ta ka kaitset; selle liha on nii tundlik lagunemise suhtes - isegi mitte-ensümaatiline, tervisele ohutu, kuid ebameeldiv teatud lämmastikuühendite (näiteks ammoniaagi) vabanemise tõttu, mida paljud ostjad väidavad, et see on veel elus.
Merel on väga häbelik käitumine ja liigub aeglaselt. See elab enamasti peidetud ja pragude sees, suurte rändrahnude all ja kipub enamasti öösel või erandkorras väljumise ajal välja minema. Koloniseerib Vahemere ja Atlandi ookeani põhjaosa. Seda ohustatakse peamiselt paljunemisperioodil, kui see vastab paaritamiseks pakendites. Arvestades erilist tundlikkust intensiivse koristamise ja reostuse suhtes, väheneb selle olemasolu pidevalt. Professionaalsel tasemel on see püütud peamiselt pottidega, kuid ainult aeg-ajalt jõuab võrkudesse. Keelamine on keelatud. Puhastamise aktiivsus toimub peamiselt sukeldumisel, kuid öösel veealuste tõrvikute abil enesetundel.
Toiteväärtused
Merejalatsite toiteväärtused
HOIATUS! Üksikasjalik teave toidu keemilise profiili kohta ei ole kättesaadav; siiski on mõistlik arvata, et selle toiteväärtused on sarnased teiste koorikloomade omadustega.
Sea cicada on kalapüügi toode, mis kuulub esimese põhirühma hulka. See ei kuulu vaeste kalade kategooriasse, kaugel sellest. See on äärmiselt väärtuslik ja kallis. Sarnaselt teiste merekalapüügisaadustega on sellel ka palju omega-3 polüküllastumata rasvhappeid, olulisi bioloogiliselt aktiivseid seemneid, D-vitamiini (calciferol) ja joodi.
Hoolimata suurepärasest valgukontsentratsioonist, on merikeskkonnas madal energia tarbimine, toitumisomadused on peamiselt tingitud tagasihoidlikust lipiidide kontsentratsioonist. Kaloreid tarnitakse seetõttu peamiselt peptiidide abil, millele järgneb madala lipiidide kontsentratsioon ja peaaegu ebaolulised süsivesikud. Proteiinidel on kõrge bioloogiline väärtus - need sisaldavad kõiki olulisi aminohappeid võrreldes inimese mudeliga. Rasvhapped on valdavalt küllastumata ja eeldatavasti iseloomustatud suurepärase eikosapentaeenhappe (EPA) ja dokosaheksaeenhappe (DHA) tasemega; süsivesikute jäljed peaksid olema lahustuvad.
Merejalg ei sisalda kiude, samas kui kolesterooli kogus on väga oluline. Laktoos ja gluteen on täielikult puuduvad, puriinide kontsentratsioon on rikkalik. Histamiin, mis puudub värskes tootel, võib kiiresti halvenenud koorikloomades kiiresti suureneda. Samuti on see oluline aminohappe fenüülalaniini allikas.
Merikarja on tõenäoliselt rikas vees lahustuvate B-vitamiinide, näiteks tiamiini (vit B1), riboflaviini (vit B2), niatsiini (vit PP), pantoteenhappe (vi B5), püridoksiini (vit B6) ja kobalamiini (vit B12). Samuti peaks sellel olema hea rasvas lahustuv kalsiferool-vitamiin (vit D). On mõistlik arvata, et fosfori, kaaliumi, raua, tsingi ja joodi sisaldus on võrdselt märgatav.
Merejalatsit ei tohiks elavhõbeda ja metüülelavhõbeda koguneda; seetõttu ei ole oluline vältida täiskasvanud isendeid. Vetikate toksiinide olemasolu ei ole välistatud, isegi kui nad ei ole vastavatel laiuskraadidel üldiselt probleemiks. Anisakis simplexi esinemist lihas ei ole teatatud.
dieet
Sea cicada toidus
Sea cicada on toit, mis sobib enamikule toitumisele. Üsna kergesti seeditav, hoolimata valkude suurest kontsentratsioonist, võib ülemäärased portsjonid ikkagi olla ebapiisavad neile, kellel on seedetrakti komplikatsioonid nagu düspepsia, gastriit, gastroösofageaalne refluks, maohaavand või kaksteistsõrmiksoole haavand.
Merejalg on sobiv toitumise vähendamiseks, mis peab olema madala kalorsusega ja normolipiidne. Olles küllaltki õhuke, saab köögis valmistada väikese ekstra neitsioliiviõli ka rasvumise vastases toitumisravis.
Kõrge bioloogilise väärtusega valkude rohkus muudab merevaigupiima ideaalseks alatoidetud, nõrgestatud või suurenenud vajadusele essentsiaalsete aminohapete järele. Seda tüüpi toit on soovitatav väga suure intensiivsusega sporditegevuse puhul, eriti tugevuse või väga olulise lihaste hüpertroofilise komponendi ja kõigi eriti pikemate aeroobsete distsipliinide puhul. See sobib ka imetamiseks, patoloogiliseks ja kolmanda vanuse soole imendumishäireks - kus söömishäired ja soole imendumise vähenemine kalduvad tekitama valgu puudujääki.
EPA ja DHA, mis on pooleldi olulised, kuid bioloogiliselt aktiivsed polüküllastumata omega 3, on väga olulised: rakumembraanide moodustamiseks, närvisüsteemi ja silmade arenguks - lootele ja lastele, teatud metaboolsete patoloogiate ennetamisele ja ravile - hüpertriglütserideemiale, arteriaalne hüpertensioon jne. - kognitiivsete funktsioonide säilitamine vanemas eas, depressiivsete sümptomite vähendamine - teatud tingimustel jne.
Sea cicada, nagu teised koorikloomad, on teisest küljest väga kolesteroolirikkad; see muudab hüperkolesteroleemia toitumisraviks ebapiisavaks.
Gluteeni ja laktoosi puudumise tõttu on merikarp tsöliaakia toitumise ja piimasuhkru talumatuse seisukohalt asjakohane. Puriinide arvukus muudab märkimisväärsetes osades hüperurikeemia toitumisrežiimis ebasoovitavaks, eelkõige raskekujuliseks - podagrilise rünnakuga - ning kalkoosi või neerupuudulikkuse puhul. Hästi säilinud, ei ole see histamiini talumatuse vastunäidustuseks; kuid äärmiselt piiratud säilivusaegade tõttu on selle molekuli suhtes suurema tundlikkuse korral hea olla ettevaatlik, et see oleks äärmiselt värske. Fenüülalaniini massiline esinemine välistab olulise kasutamise fenüülketonuuria vastu.
B-vitamiinidel on peamiselt koensümaatiline funktsioon; sellepärast võib merekeskkonda pidada hea toitainete allikaks, mis toetab kõikide kudede rakulisi funktsioone. D-vitamiin on aga luu metabolismi ja immuunsüsteemi jaoks otsustava tähtsusega. Märkus : tuletame teile meelde, et D-vitamiini toiteallikad on väga haruldased. Fosfor, mida dieetil vaevalt on, on luu (hüdroksüapatiidi) ja närvikoe (fosfolipiidide) üks peamisi koostisosi. Tsink kujutab endast erinevat tüüpi ensüüme, nukleiinhappeid ja valke. Raud on hemoglobiini oluline koostisosa, mis omakorda on vajalik gaaside transportimiseks punaste vereliblede kaudu; rasedatel naistel, vegaanidel ja maratoni jooksjatel esinev puudus võib põhjustada rauapuuduse aneemia tekkimist. Kaalium, millest loomset päritolu toiduaineid ei peeta esmaseks toiteallikaks, on leeliseline mineraal, mis on vastutav neuromuskulaarse ülekande eest, mis võib samuti takistada naatriumi liigset negatiivset mõju naatriumi tundliku hüpertensiooni ravis. Lõpuks on jood vajalik kilpnäärme nõuetekohaseks toimimiseks - vastutab raku ainevahetuse reguleerimise eest pärast hormoonide T3 ja T4 sekretsiooni.
Keedetud merevaik on lubatud dieedis raseduse ajal.
Merikarpide liha keskmine kogus - nõudena on 100-150 g.
köök
Kuidas süüa merikeskust?
Merikõrvits on suurepärane toores, karpaccio või tartar, mis on maitsestatud ekstra neitsioliiviõli - või sulatatud või - soola, jahvatatud musta pipraga ja värskete aromaatsete maitsetaimedega nagu oregano, majoraan ja tüümia.
See on ka suurepärane keedetud pärast kõiki soojuse ülekandesüsteeme. Keedetud vees või paremas aurus - ka koorikloomade segus - säilitab kõik organoleptilised ja maitseomadused. Jääb ilma toornahvlita ja pannil pannakse, see võib teha suurepäraseid kastmeid esimeste kursuste jaoks; alternatiivselt on see ka täiuslik koostisosa täidetud pasta täitmiseks. See toimib hästi ka risottos.
Lõhestage pooleks, võib-olla määrdunud maitseainetega - küüslaugu ja värske peterselliga - seda saab röstida nii grillil kui ahjus; alati on soovitatav toiduvalmistamise aega üle pingutada või on oht, et see kuivab liiga palju. See on kahtlemata soovitatav küpsetada.
Merikeskust tuleb osta värskelt; olenemata eetikast oleks ideaalne, et ta oleks veel elus. Pärast seda, kui ta on veendunud täiusliku säilitamise seisukorras, sain selle surnult osta - te ei tohiks tunda vähimatki ammoniaagi vihjet - kui tarbimine on programmeeritud järgnevatel päevadel, on soovitav külmutada see - parem pärast temperatuuri langetamist.
kirjeldus
Merelinna kirjeldus
Sea cicadal ( Scyllarus arctus ) on kükitatav keha, kariniseeritud capotorace'iga, mis on laienenud ees ja mis on varustatud kolme rida tuberkule, mis lähevad ees.
Kas teadsite, et ...
Sukeldujad loevad merekatadat kahjutuks olendiks. Kuid vaatamata sellele, et tal ei ole küüniseid, saab ta "pigistada" või pigem "näputäis", käsi korduvalt painutada - liikumine, mis võimaldab tal kiiresti põgeneda. Mitte midagi ei nimetata ka peksmaskseks; kuiv, see liikumine on nii võimas, et see tekitab sarnase heli nagu kastanetid.
Antennid laiendatakse ja lamendatakse kaheks lobuleeritud lamelliks ja servad karvase serva ees; nende hulgas on kaks väikest antennit. Kõik jalad ilma küünisteta lõpevad terava naelaga; esimese paari omad on lühemad ja tugevamad. Üldine värvus on pruunikaspruun, vermilionipunktidega, eriti kõhuosas, kus on hargnenud jooned. Mõne saja grammi puhul on see maksimaalselt 15-16 cm. Märkus : selle asemel ulatub Scyllarus latus 45 cm ja 2 kg kaaluni.
bioloogia
Mere bioloogia bioloogia alused
Mere merikarp on Decapoda bioloogilise järjekorra meri koorikloom, Scyllaridae sugukond, perekond Scyllarus ja arctus . Teine sarnane liik on Scyllarus latus.
Merejalatsid koloniseerivad suures osas Vahemere ja Kesk-Põhja-Atlandi ookeani. Nad ei ole Aadria mere põhjaosas. Scyllarus arctus eelistab batümeetriat 5 kuni 50 m vahel, samas kui Scyllarus latus 10 kuni 100 m.
Neil on üksildane suhtumine ja nad tulevad kokku ainult suve alguses paljunemiseks. Öösel aktiivne on nende harud harva välja tulnud ja ainult ühest pragust teise. Kui need on täielikult välja kujunenud, võivad nad olla röövloomade ja konksu angerjate preyed, kuid peaaegu ainult noores eas.
Merikikadadel on ebakindel paljunemistsükkel ja nad on vastuvõtlikud saastest. Need tunnused koos möödunud aastate järeleandmatute väljavõtetega on rahvastikutihedust vältimatult mõjutanud. Täna on see kaitstud liik.
Professionaalses kalapüügis võib neid püüniste abil õõnestada, samas kui võrkudega püüdmine on juhuslik. Veealune kalapüük on keelatud isegi apnoe puhul. Tüdrukute salakaubanduse aktiivsus, mis kahjuks jätkub liiga väheste rangete meetmete tõttu, põhineb peaaegu eranditult proovi võtmisel süvistamisel koos hingamisteedega (silindrid) öösel, kasutades tõrvikut.
