Agretti või Barba di Frate

üldsõnalisus

Agretti - või munkade habe või Neguse habe - on toidud, mis kuuluvad köögiviljade ja köögiviljade gruppi. Need sobivad toiduks toiduvalmistamiseks ja moodustavad toote, mis on laialt levinud kogu Itaalia poolsaarel, mis on eriti ideaalne kõrvaltoitude valmistamiseks.

Agretti on osa Chenopodiaceae perekonnast (või Amaranthaceae, sõltuvalt liigitusest), perekond Salsola, Liigi sooda ; nende binomiaalne nomenklatuur on seega Salsola sooda .

Agretti omab iga-aastast elutsüklit ja nende kättesaadavus turul vastab kevad- ja varajast suveperioodile. HOIATUS! Agretti või munkakarjad sobivad toiduks tarbimiseks peaaegu eranditult noorte seemikute ja võrsete kujul.

Varem oli munki habe ka erinevatel eesmärkidel kui toit. Täpsemalt on see, et agroit on rikas naatriumi, kuivatati, põletati ja töödeldi sooda ekstraktimiseks (leeliseline ühend, mis on vajalik erinevate tootmisprotsesside jaoks).

Kirjeldus, päritolu ja kasvatamine

Munk habe on väike rohttaim (umbes pool meetrit pikk). See moodustab väikesed põõsad üsna kergesti identifitseeritavaks ja on filiformne, lihav, täis ja turukindel.

Lehtede värvus on roheline, varred on erinevad fukseesia ja valged toonid. See toodab lilled, mis on rühmitatud õisikutesse, mis on ühendatud varsega. Agrasti paksus määratakse suurepäraste veekontsentratsioonide abil, mis on reserviks, mis on vajalik nende kasvava keskkonna vastu võitlemiseks; selles bioloogilises vedelikus lahjendatakse ka väga suuri mineraalsoolade kontsentratsioone.

Munk habe on emakeelena Euroopas, Aasias ja Põhja-Aafrikas; see kasvab mere ääres rohkesti ja vajab eriti liivast ja naatriumirikkast pinnast (ka rikkalikult taimest). Tänu oma kohanemisvõimele tundub, et see toimib optimaalselt isegi Ameerika mandril.

Agretti on toidud, mis on laialt levinud Euroopa riikide gastronoomilises kultuuris vaatega Vahemerele; nad esindavad tavalist toodet, eriti itaallaste ja hispaanlaste toitumises.

Agretti saab koristada või kasvatada; loodusliku taime otsimine, nagu eeldati, peab tingimata toimuma kevadel (märts-mai), keskendudes rannikualadele. Seevastu põllumajanduse puhul toimub viljelemine vaestel, kuivendavatel ja liivastel muldadel, mis sisaldavad ka palju naatriumi (halofiilsed taimed); taimed vajavad ka head päikesekiirgust. Külvamine peab olema rikkalik ja alternatiivselt võib sügiskuudel väikesed seemikud maandada.

NB ! Munga habe jaoks on vaja pidevat pügamist, et vältida selle kasvamist ja liigset kaldumist.

Gastronoomiline kasutus

Munga habe on eriti tuntud oma hapu, mõru ja iseloomuliku maitse poolest. Selle lehed ja varred tarbitakse, tingimusel, et need on saadud täiskasvanud taime pungadest või väikestest taimedest, mis on asjakohaselt ära võtnud kõige asjakohasemad osad (vastavalt juurtele). Seda on vaja põhjalikult pesta nii kogumise kui ka ostu korral; see sõltub asjaolust, et kasvades eriti kuivendavas pinnases, säilitab see sageli väikesed liivijäägid.

Agretti lemmik tarbimine on keetmine (maitsetu vees umbes veerand tundi) või aurutamine; pärast jahutamist võib neid maitsestada sidrunimahla ja ekstra neitsioliiviõli või koos tomatite ja anšoovistega (Lõuna-Itaalia tüüpiline kombinatsioon).

Munga habe süüakse harva; see nõuab äärmiselt noorte ja õrnade toorainete kasutamist. Teisest küljest moodustavad agrett, keedetud, lisaks serveerituna ka makarontoodete ja maitsvatele eelroogadele mõeldud täidiste kastmed; need sihtkohad on siiski ülalnimetatud omadustega võrreldes äärmiselt marginaalsed.

Toiteväärtused

Agretti on madala energiatarbega toidud, milles on väike osa süsivesikuid ja peaaegu ebaoluline valkude ja lipiidide fraktsioon. Kiud on rohkesti ja väga kasulikud soovitatava annuse saavutamiseks. Munga habe täidab suurepäraselt küllastava toidu funktsiooni, reguleerides lipiidide imendumist ja modereerides söögi glükeemilist indeksit; nende omaduste puhul on agronett väga kasulik toitumisele ülekaalulisuse, 2. tüüpi suhkurtõve ja hüperlipseemiate vastu.

Teisest küljest, kuna tal ei ole suhtelist naatriumi- ja kaaliumisisaldust, ei ole võimalik kindlalt öelda, milline võiks olla nende tähtsus hüpertensiooni vastases dieedis.

Munga habe sisaldab ka häid kaltsiumi, vit. A ja väike kogus vit. C- ja B-grupi vitamiinid.

Toiteväärtused

Toidu koostis 100 g toores Agretti; Agretti keedetud, soolata keedetud - INRAN toidu koostise tabelite võrdlusväärtused.

				Toores Agretti	Keedetud agnetti, keedetud ilma soolata
Söödav osa				97, 0%	100.0%
vesi				92.3g	79.4g
valk				1.8g	4.8g
	Valdavad aminohapped			-	-
	Aminohappe piiramine			-	-
Lipiidid TOT				0.2g	0.5g
		Küllastunud rasvhapped		Mg	Mg
		Monoküllastumata rasvhapped		Mg	Mg
		Polüküllastumata rasvhapped		Mg	Mg
		kolesterool		0.0mg	0.0mg
TOT Süsivesikud				2.2g	5.6g
		tärklis		-g	-g
		Lahustuvad suhkrud		2.2g	5.6g
Dieetkiud				2.2g	2.3g
			Lahustuv kiud	0, 38 g	0, 41 g
			Lahustumatu kiud	1, 85 g	1, 88
energia				17.0kcal	45.0kcal
naatrium				Mg	Mg
kaalium				Mg	Mg
raud				1, 2 mg	Mg
jalgpall				131.0mg	Mg
fosfor				34, 0	Mg
tiamiin				0, 03 mg	Mg
Riboflaviin				0.19mg	Mg
Niatsiin				0.80mg	Mg
A-vitamiin				392.0μg	-μg
C-vitamiin				24.0mg	Mg
E-vitamiin				- mg	- mg