Lipiidid: funktsioonid ja mõju tervisele

Rasvad ja lipiidid: kas need on samad?

Toiduga lisatud lipiidid on enamikul juhtudel (> 90%) esindatud triglütseriididega. Lisaks nendele molekulidele, mida nimetatakse ka triatsüülglütseroolideks, leidub tavapäraselt kasutatavates toiduainetes ka väikest kogust kolesterooli, kolesterooli estreid, fosfolipiide ja vabu rasvhappeid.

KURIOSUS: kuigi neid kasutatakse, ei ole terminid "rasv" ja "lipiid" sünonüümid. Rasvad on tegelikult esindatud ainult triglütseriididega, samas kui termin "lipiid" sisaldab lisaks ülalmainitule ka kolesterooli, fosfolipiide ja paljusid teisi orgaanilistes lahustites lahustuvaid aineid, kuid vähe või ei lahustu vees (terpeenid, steroidid, sfingolipiidid, vahad jne). .

Rasvhappeid võib eristada küllastatud või küllastumata, sõltuvalt kaksiksidemete olemasolust või puudumisest erinevate süsinikuühikute vahel. Kui need puuduvad, nimetatakse rasvhapet küllastunud; vastasel juhul räägime küllastumata rasvhapetest. Viimane jaguneb omakorda monoküllastumata, kui neil on üksik kaksikside ja polüküllastumata, kui need sisaldavad kahte või enamat kaksiksidet.

Küllastumata rasvhapete olemasolu vähendab triglütseriidi sulamistemperatuuri; sel põhjusel on õlid toatemperatuuril vedelad. Triglütseriide, mis on samades tingimustes, nagu need, mis sisalduvad või, on samasugustes tingimustes tahked.

Enamik organismis esinevatest rasvhapetest sisalduvad triglütseriidides, fosfolipiidides ja kolesterooli estrites. Need lipiidimolekulid transporditakse plasmas lipoproteiinide abil. Samuti on väike osa vabadest rasvhapetest, mis vereringes voolavad albumiini kaudu.

Triglütseriide (TG) nimetatakse ka neutraalseks rasvaks, kuna need moodustavad kolm rasvhapet siduvad karboksüülrühma sidemega, kaotades seega negatiivse laengu.

Toiduliste lipiidide funktsioonid

Lipiidid hõlmavad paljusid funktsioone:

need on kontsentreeritud energiaallikas (tegelikult on üks gramm lipiide 9Kcal, rohkem kui kaks korda suurem kui süsivesikute ja valkude puhul).

Nad edastavad rasvlahustuvaid vitamiine (ka seetõttu on ohtlik rasvasisalduse üleliigne vähendamine; tegelikult, kui toit on püsivalt ja äärmiselt madala rasvasisaldusega, võite sattuda olulistesse vitamiinipuudustesse);

Nad valmistavad hädavajalikke rasvhappeid (AGE), mis on väga olulised, sest need tuleb tingimata toiduga kaasa tuua.

Tee toidud maitsvamaks; toidu maitse on tegelikult seotud rasvade esinemisega. Sel põhjusel on üldiselt raske järgida madala lipiidisisaldusega dieeti.

Nad toimivad pikaajaliselt küllastustunde suhtes, aeglustades nälja algust; lipiidid on tegelikult energia tegelik kontsentratsioon, mis on jaotatud väga väikestes kogustes; sel põhjusel on oht võtta palju kaloreid enne, kui tunnete end täis. Kuid tänu oma kõrgele energiakulule kipuvad nad aja jooksul toitu uuesti võtma.

Seetõttu ei ole lipiidid otseses mõttes küllalt küllastunud, vaid toimivad pikemas perspektiivis küllastustunde suhtes, aeglustades uue nälja stiimuli algust.