Tofu ja miso on toidutooted, mis on saadud kaunvilja, Glycine max seemnete seemnest .
tofu
Esimesed sojaistandusi kirjeldavad kirjandusjäljed (tuntud kui ta-tou või big bean) pärinevad umbes 3000 eKr; tofu ilmus vaid 3000 aastat hiljem (umbes aasta 0), tänu Hiina monk-alkeemiku tehnilisele ja toidulisele leidlikkusele: Li An.
Pärast avastamist oli tofu laialt levinud kõigis piirkondades ja naaberriikides (sh Jaapanis), peamiselt tänu budistlike munkade, filosoofide ja suurte kulinaarlaste väljarändele.
Tofu - Kuidas seda kodus teha
X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'isTofu: ainulaadne toit
Esimene aspekt, mis iseloomustab tofu, on tooraine ja valmistoote vaheline suhe; see on toit, mis on saadud väga kõrgekvaliteedilisest protsessist ja praktikas on võimalik hinnata, et tofu iseloomustab valmistoote mass, mis on peaaegu identne tooraine kaaluga.
Teiseks on märgatav ka suurema seeduvuse tunnus; Tofu, erinevalt enamikust töötlemisel / toidutootmisel saadud toodetest, on toit, mis suurendab kasutatava tooraine seeduvust. Lihtsamalt öeldes on tofu seeditav kui soja ise!
| Kaltsiumsulfaadiga toodetud tahke tofu toitainete koostis | ||
| energia | Kcal | 145 |
| vesi | g | 68, 9 |
| valgud | g | 15.8 |
| lipiidid | g | 8.7 |
| küllastatud | g | 01:26 |
| monoküllastumata | g | 1, 93 |
| polüküllastumata | g | 4, 92 |
| Ac. linoolhape | g | 04:34 |
| Ac Linolenico | g | 00:58 |
| kolesterool | mg | 0 |
| süsivesikuid | g | 4.3 |
| lihtne | g | 0.0 |
| kiud | g | 2.3 |
| naatrium | mg | 14 |
| kaalium | mg | 237 |
| jalgpall | mg | 683 |
| fosfor | mg | 190 |
| raud | mg | 2.66 |
| tiamiin | mg | 0158 |
| Riboflaviin | mg | 0102 |
| Niatsiin | mg | 0381 |
| Retinool | mcg | 166 |
Tofu teine eripära on see, et seda toodetakse töötlemismeetodiga, mis on väga sarnane juustu valmistamisega. Tofu tootmiseks kasutatakse ainult soja "piima", valge ja piimjas kõrge valgusisaldusega ekstraheerimisvedelikku, mis aglomereerub sellest tulenevalt (sidrunhappest või nigarist koosneva laabi sissetoomine).
Täpselt öeldes, "tofu" ei ole hiina termin, vaid jaapani keel ja tähendab "liha luudeta". Toful ei ole siiski midagi pistmist liha ... ega juustuga, millega ta AINULT jagab välimust, kuid EI TOHI maitse. Organoleptilisest vaatenurgast on võimalik öelda, et tofu on ainulaadne toit ja vaevalt võrreldav teiste lääne päritoluga toiduainetega.
Kuigi see on kehtiv alternatiiv loomse päritoluga toiduainetele, ei ole tofu tänu oma kõrge valgu tarbimisele ja kolesterooli puudumisele võimeline neid täielikult asendama tänu oma täieliku puudulikkuse tõttu kobalamiinis (vit. B12) ja kolekaltsiferoolis ( vit. D).
Toful on kõik soja (kolesterooli alandav letsitiin, polüküllastumata rasvhapped jne) toitainelised omadused, mis on seotud enam kui rahuldava seeduvusega.
Miso
Miso on kääritatud pasta, mis on saadud peamiselt sojaoa töötlemisest; Hoolimata sellest, et miso on pärit Hiinast, imporditi miso Jaapanisse 13. sajandil, kus see levis kiiresti ja sai juurdunud kõikide piirkondade toidukultuurile. Isegi tänapäeval pakuvad eakad ja jaapani mungad päevale alustamist koos riisi ja miso osaga ning tassi omatehtudega.
| Miso supp toitaineline koostis | ||
| energia | Kcal | 199 |
| vesi | g | 43, 0 |
| valgud | g | 11, 7 |
| lipiidid | g | 6.0 |
| küllastatud | g | 01:14 |
| monoküllastumata | g | 01:24 |
| polüküllastumata | g | 03:20 |
| Ac. linoolhape | g | 2, 75 |
| Ac Linolenico | g | 00:45 |
| kolesterool | mg | 0 |
| süsivesikuid | g | 26, 5 |
| lihtne | g | 6.2. |
| kiud | g | 5.4 |
| naatrium | mg | 3728 |
| kaalium | mg | 237 |
| jalgpall | mg | 57 |
| fosfor | mg | 159 |
| raud | mg | 02:49 |
| tiamiin | mg | 0098 |
| Riboflaviin | mg | 0233 |
| Niatsiin | mg | 0906 |
| Retinool | mcg | 87 |
Miso saadakse sojaoad ja / või riis ja oder soolatud vees, mis kestab 12 kuni 24 kuud; toidu keemilise muundamise eest vastutav organism on Aspergillus oryzae, mis tänu süsivesikute molekulaarsele hüdrolüüsile soodustab pastatilist konsistentsi (sile või teraline) ja pigmendi mitmekesisust, mis ulatub punast kuni kollaseni.
Video retseptid Misoga
Miso supp
Puhas miso on piisavalt proteiinne toit, mis on üsna seeditav ja tugevalt energiline, kuid kindlasti rikas naatriumi; seda kasutatakse sageli suppide lahjendamisel, aga ka köögiviljade ja kala maitseainena. Toiteväärtuse seisukohast on miso'l kõik jogurtit ja soja hüpolesteroleemilisi funktsionaalseid funktsioone, tänu diskreetsele sisaldusele letsitiinis ja polüküllastumata rasvhapetes. Turul on 4 tüüpi: HATCHO, MUGI, KOME ja MISO DI SOLA SOIA.
Miso on kasulik toit teiste toiduainete jaoks; see on kõrge naatriumisisaldusega toode, mistõttu kuritarvitamine (eriti HATCHO miso) on potentsiaalselt kahjulik ja ei ole arteriaalse hüpertensiooniga patsientidel soovitatav. Miso kobalamiini sisaldus kompenseerib tofu puudumise; seetõttu, kui tarbitakse traditsioonilisi tofu ja miso-põhiseid suppe, oleks sellest kasu vegaani toitumine, piirates vitamiini B12 vitamiini integreerimist vähem järjepidevatesse annustesse.
