üldsõnalisus
Mis on karobid?
Karobid on Ceratonia siliqua puu viljad, mida tavaliselt nimetatakse karobipuudeks.
Need puuviljad on kõik kaunviljade mõjud, sest käru on tehtud kaunviljade perekonda (Fabaceae).
Karussellid leiavad rakendust nii inimeste kui ka loomade toiduainetes, kuid eelkõige toiduainetööstuses lisaainena.
Karobuse toormassil on kakaoga sarnane magus maitse.
Uudishimu: kas teadsite, et jaanikaunase seemneid nimetatakse ka karaati?
See nimi omistati talle üllatusliku kaalu ühtsuse tõttu; igaüks neist kaalub täpselt 1/5 grammist ja muinasajal kasutati neid väärtuslike esemete ja väärisesemete kaalumiseks.
Sama sõna "karaat" pärineb kreekakeelsest karobiast (vt peatükki "Mõiste" karruba ").
Botaaniline ülevaade
Karusell on igihaljas puu, mis kuulub Fabaceae sugukonda (samamoodi nagu herned, fava oad, favioli jne) ja perekond Ceratonia (binomiaalne nomenklatuur Ceratonia siliqua ).
Tuntud ka puidustakustina, ei tohiks porgandipuu segi ajada Parkia biglobosa või „Aafrika karusnahaga ”.
Vaatamata tehase geograafilisele päritolule on ebakindlad, on mõeldav, et isegi enne selle viljelemist oli see enamik Euroopa, Aafrika ja Aasia territooriumist. Mõned väidavad, et kärnipuu on sündinud Vahemere lähedal, seega Lõuna-Euroopas, Põhja-Aafrikas, suurtes saartel, Levanti ja Lähis-Idas, Lääne-Aasias, aga ka Kanaari saarestikus ja Makaroneesias.
kultiveerimine
Karusell kasvatatakse peamiselt Hispaanias, Portugalis, Põhja-Aafrikas ja mõnes Lähis-Ida riigis. Itaalias kaunistavad jaanipuude istandused Liguuria rannikualade keskkonda ja veidi kesk- ja lõunapiirkonda.
Termini "karobia" etümoloogia
Jaanikaubad on tuntud ka kui S. Giovanni leiba või jaanikaunad.
Nimetuse "carrube" (või isegi "carube") etümoloogial on araabia päritolu ja see pärineb nimest "kharrūb", mida hiljem kohandati heebrea keelde, hiljem kreeka, ladina, prantsuse jne.
On uudishimulik teada, et tänu oma seemnete iseloomulikule ühtsusele saadi kreekakeelsest nimetusest (keration) kreekakeelne nimetus "carat" (väärismetallide massi mõõtühik).
eesmärkidel
Millised on karobid?
Porgandiseemneid kasutatakse nii inimtoiduna (peamiselt jahu - härja- või härjajahujahu) kui ka looma (tervetest kaunadest valmistatud söödana).
Kuid puhtalt tööstuslikust kontekstist vaadatuna peetakse karobit tänapäeval "unustatud puuviljaks" ja sellisena on seda raske leida. Üldiselt müüakse seda koos kuivatatud puuviljade või tüüpiliste Kesk- ja Lõuna-Itaalia toodetega, mõnikord ka ülemääraste kuludega. Seepärast istutatakse Itaalias kärnipuud peaaegu eranditult dekoratiivsetel eesmärkidel.
Karobiin inimeste toitumises
Kuivatatud ja jahvatatud koorest saadakse jahu, mida kasutatakse:
- Kakaoasendaja
- Toidu lisaaine
- Dieetoit.
Vaatame neid üksikasjalikumalt.
Toiteväärtused
Karobaste keemilised ja toiteväärtused
Karob jahu nagu kakao ja šokolaadi asendaja
Karobiajahu meenutab õrnalt kakaod; seetõttu kasutatakse seda mõnede retseptide koostisosana (näiteks kakaoallergiate puhul) või tablettide puhul šokolaadi asendajana.
Psühhoaktiivsete ainete, nagu kofeiin ja teobromiin, puudumine muudab karpaadid ideaalseks asendajaks nende ainete või ülitundlikkuse all kannatavate inimeste jaoks või neile, kes ei tohiks neid muudel põhjustel võtta.
Kõrge kiudainete sisaldus muudab need eriti küllastavaks toiduks, mis suudab ühendada maitse ja heaolu.
Segatuna küllastunud rasvadega, näiteks võis või troopilistes õlides sisalduva rasvaga, tekib jahu jahu, mis on maitse ja tekstuuri poolest veelgi sarnasem traditsioonilisele šokolaadile.
Jaanileivapuu toidu lisaainena
Carob-seemnejahul on siduv, paksendav ja geelistav funktsioon ning seda kasutatakse peamiselt kondiitritoodete ja toiduainete säilitussektoris. See koostisosa, mida tuntakse ka kui E410, on võimeline imama vett kuni 50-100 korda oma kaalust. Sel põhjusel kasutatakse paljudes toiduainetes, sealhulgas konserveeritud liha ja jäätises, paksendajana.
Vaadake kõiki retsepte koos Carob Flour'iga, nagu Nutella® jäätis, mida me pakume selles videos:
Nutella® jäätis
X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'isKarusell kui toit toit - isegi terved, kuivatatud või värsked seemned
Tänu nende sisaldusele kiududes (kummid) ja tanniinides (kerge anti-toiteväärtusega antioksüdandid) täidavad kantselid mitmeid funktsioone:
- Rasvumisvastane toime: karusnahk on rikas tanniinide, üldiselt kasulike toitumisfaktorite ja antioksüdantfunktsiooniga, mis võib tohututes kogustes vähendada teatud seedetrakti ensüümide aktiivsust. See määrab kontrollitud malabsorptsiooni, mis võib soodustada kehakaalu vähenemist.
- Rasva neeldumise vähendamine: ensümaatilise inhibeerimise tõttu, aga ka soolestiku geelistumise tõttu, vähendavad porgandid lipiidide imendumist ja ennekõike seedetrakti kolesterooli ja sappimahla.
- Glükeemilise ja insuliinitõusu mõõdukus: eespool kirjeldatud samade põhimõtete korral moduleerivad kobarad süsivesikute imendumist, vähendades glükeemilist ja insuliinitõusu. Sel põhjusel saavad nad kasutada rasvunud ja 2. tüüpi diabeedi dieeti.
- Prebiootiline funktsioon: soolestiku bakteriaalne taimestik toidab mitmesuguseid aedvilja seemneid (eriti lahustuvaid kiude ja süsivesikuid).
- Kõhukinnisusevastane funktsioon: seda kasutatakse eelkõige seemnete värske viljaliha abil; isegi nõuetekohaselt rehüdreeritud ja suurte veekogustega seotud jahu võivad aidata väljaheiteid pehmendada, hõlbustades nende väljaheitmist.
- Kõhulahtisuse vastane funktsioon: teatavates olukordades on selle vee imendumise võime tõttu karobusjahu suurepärane antidiarrheal.
- Gastro-kaitsev funktsioon: jaanileivapuu, mis moodustab želatiinühendi, kasutatakse ka kõrvetiste (maohappe) parandamiseks, kuid ei asenda diagnoositud haiguste ravimiravi.
Raseduse ajal võivad nad vähendada raskekujulise iivelduse probleemi.
Kõrvaltoimed
Kas jaanikaunade tarbimine võib põhjustada kõrvaltoimeid?
Jaanikaupu peetakse tõenäoliselt ohutumaks enamiku subjektide dieedile, kui neid võetakse suukaudselt toiduaine kogustes või toidulisandina. Neil ei paista olevat soovimatuid kõrvaltoimeid.
Hea tava on vältida liigset tarbimist, eriti juhul, kui:
- Rasedus ja imetamine.
- Kõhukinnisus, kui seda ei tarbita suure koguse veega.
- Kõhulahtisus, kui seda tarbitakse suure koguse veega.
- Alakaaluline.
- Spetsiifiline või üldine alatoitumine.
