Mis on Spelta?
Spelta, kelle botaaniline nimetus on Tricticum spelta, on gluteeni sisaldav nisu.
ajalugu
Selle ilmumine toimus Lääne-Aasias või Ida-Aafrikas umbes 8 000 aastat tagasi; speltas, mida tuntakse ka speltanäidisena, näib olevat tingitud ristist kahe rohu omaduse vahel: Tricticum dicoccum ja Aegilops squarrosa .
Keskajal oli speltas nüüd tuntud ja laialt levinud ka Mandri-Euroopas ja Itaalias, kus kultuurid laienesid kogu Po orus. Kuni 20. sajandi alguseni kasutati speltsi ka laialdaselt Šveitsis, Saksamaal ja Prantsusmaal, kus see kääritati õlle tootmiseks või oli mõeldud loomasöödaks.
Praegu on speltanisu ja speltan kasvatamine peaaegu täielikult kadunud, välja arvatud Lunigiana väikesed alad (Liguuria ja Toscana vahel) ning Pisa ja Lucca vahel.
Utilzzi
Spelt on teravili, mis sobib paljude preparaatide valmistamiseks ja selle kasutamine ning toitainesisaldus kattub nisu omaga. Seda saab tarbida terades suppides või suppides pasta valmistamiseks ja leiva valmistamiseks.
Spelt, samuti keskmist ja väikest kirjutatud, erineb meie praegusest nisust tänu sellele, et teravilja tuumadele on lisatud söödavad ümbrised, glumellid .
Toiteväärtused
See on üks vähese kalorsusega teravilja, umbes 340 kcal 100 g söödava osa kohta ja sisaldab olulist aminohapet metioniini, mis on peaaegu kõigis muudes teraviljades puudulik; keemiliste väärtuste täieliku ülevaate saamiseks ei ole speltanisu toiteväärtus nisu omadest väga erinev.
| Spelta oa keskmine toiteväärtus 100 g söödava osa kohta: | |
| energia | 338 kcal |
| valk | 14.57g |
| lipiidid | 2, 43g |
| süsivesikuid | 70.19g |
| raud | 4.44mg |
| jalgpall | 27 mg |
| fosfor | 401MG |
| tiamiin | 0, 364mg |
| Riboflaviin | 0, 113mg |
| Niatsiin | 6, 84mg |
| Spelta rukis sisalduv toitainete koostis ei erine oluliselt nisu omast ja järgib speltanisu. | |
Bibliograafia:
- Teravili. Omadused, kasutused ja voorused - Walter Pedrotti - pag 99: 102
- Tervisealased dieedis olekud ja kaunviljad. Loodus ja tervis - A. Formenti, C. Mazzi - uued tehnikad - lk 197
