mida
Mis on aruande kaart?
Punase meriahvena - punase merikaitsega - on tavaline toiduvalik.
Autonfoonilises olekus on tegemist keskmise tarbimisega toodetega ja seda turustatakse isegi lühikeses tarneahelas, eriti merega piirnevates kohtades.
Hoolimata suurepärasest ja "sarnasest" toiteväärtusest, ei kuulu karju kogu "sinise kala" hulka. Kuid see kuulub esimese põhilise toidu rühma hulka, mis on kõrge bioloogilise väärtusega valkude, spetsiifiliste vitamiinide ja mineraalainete allikas. Samuti on see rohkesti omega 3 rühma kahe bioloogiliselt aktiivse osaliselt asendamatu rasvhappe poolest: eikosapentaeenhape (EPA) ja dokosaheksaeenhape (DHA), jood ja muud väärtuslikud toitained. Kolesterool on olemas, kuid mitte ülemäärane.
Samas võib punast karja pidada üheks "halbade kalade" eksponentideks - kuna see on odav, laialdaselt kättesaadav, püütud ka läbimurde lähedal, mitte liiga nõudlike batüümide ning väikestele kalapüügile tüüpiliste tööriistade ja tehnikatega. Märkus : see ei ole liik, mille rahvastikutihedust mõjutab inimtegevus või mida peetakse ohustatuks.
uudishimu
Teised fragolino pagello nimed - piirkondlik tuletamine - on: arboretum, sequin, lutrino, luvaro, pagas, arboleto, fraru, murudu, uvarum mafone, medagia, ribon.
Inglise keeles nimetatakse seda tavaliselt "pandora".
Raporti gastronoomiline kasutamine on erinev. Paljud usuvad, et see sobib eriti küpsetamiseks, seega kiiritamiseks ja konvektsiooniks, grillil ja ahjus. Kuid see on ka väga hea fooliumis, mis võimaldab meil järeldada, et seda saab kasutada ka väga erinevateks preparaatideks, nagu uppumine, auru keetmine, potti vormimine ja vaakumkuivatamine. See on õrn liha ja läheb hästi kõik köögiviljad, maitseained ja vürtsid tüüpiline Vahemere traditsioon.
Fragolino pagello kuulub bioloogilisse järjekorda Perciformes, Percoidei Suborder, Sparidae Family, Genus Pagellus ja erythrinus (Linnaeus 1758); klassifikatsioonis Valenciennes 1838 on liik identifitseeritud kui võimalused.
Täpsustus
Fragolino ei ole pezzogna kala, mida ta tugevalt meenutab, kuid kuulub siiski liigi P. bogaraveo või centrodontus alla .
See on laialt levinud Atlandi ookeani kirdeosas, sealhulgas Vahemerel ja Musta merel. Selle värv on põhiliselt roosa, sellel on tüüpiline sparidae aspekt ja see on väga sarnane pezzogna kala omaga; nina on rohkem terav kui pagro. See on gregarious, tendentially pelaagiline. See toidab selgrootute ja väikeste kalade jahti; seda ohustavad kõik suuremad röövloomad, kes koloniseerivad oma bioloogilist niši. See on hermaphroditic ja taasesitab väga tõhusalt. Keskmine suurus on 25 cm peaaegu kilogrammi kaalu kohta.
Toiteväärtused
Rätsepuu toitainelised omadused
Punane meriahven on kalandustoode, mis kuulub esimese põhirühma hulka. See kuulub vaeste kalade kategooriasse ja seda hoolimata sellest, et see on väga toitev, ei peeta seda liiga rafineerituks. See ei ole sinine kala, kuid sisaldab võrdselt häid omega-3-poolseid eeterlikke rasvhappeid (EPA ja DHA). Selle keemilised ja toitumisalased omadused ei erine oluliselt pezzogna kala ( P. bogaraveo ), Vahemere porga ( P. pagrus ) ja pagro maggiore ( P. major ) omadest, tingimusel et need kaks viimast liiki: väärtusi ei tuvastatud märkimisväärse suurusega proovides.
Merikaitsel on mõõdukas energiavarustus tänu lihas sisalduva rasva väga madalale kontsentratsioonile. Kaloreid tarnivad peamiselt valgud, millele järgneb lipiidid; suhkrud puuduvad. Peptiididel on kõrge bioloogiline väärtus - need sisaldavad kõiki inimese valgu mudeliga võrreldes olulisi aminohappeid - ja rasvhapped on valdavalt küllastumata, suurepärase protsendiga polüküllastumata rasvu; lipiidide hulgas on märkimisväärne kogus eikosapentaeenhapet ja dokosaheksaeenhapet.
Kiud puuduvad ja kolesterool ei ole tühine, kuid ei ole ka ülemäärane. See ei sisalda laktoosi ega gluteeni. Puriinide kontsentratsioon on selle asemel küllaltki suur. Histamiin, mis puudub täielikult värskes tootel, suureneb eksponeeritult halvasti konserveeritud kala. Olles kõrge valgusisaldusega toit, on see ka fenüülalaniini aminohappe oluline allikas.
Vitamiiniprofiili andmed on väga piiratud; siiski on mõistlik arvata, et fragolino aruanne sisaldab rohkelt vees lahustuvaid B-vitamiine - nagu niatsiini (vit PP), püridoksiini (vit B6), kobalamiini (vit B12) - ja rasvas lahustuvat vit D (calciferol). Kaaliumi-, raua- ja tsingitasemed on märgatavad; hüpoteetiliselt peaks fosfori ja joodi sisaldama ka palju, kuid teave ei ole selles osas piisavalt täpne.
Tähtis!
Koor ei ole mürgine, kuna see ei sisalda mürki - erinevalt pufferkala. Siiski võivad biotoksiine tootvad proovid, mis söövad palju dinoflagellaate (fütoplanktoni), olla inimestele toksilised.
Kõige olulisemad toksiinid on PSP (paralüütiline karpide mürgistus), DSP (diarrhetic Shellfish Poisoning), NSP (neurotoksiline karpide mürgistus) ja ciguatera - mitte kõik neist ei kogune kobarasse; vastupidi, ainult need, kes elavad Atlandi ookeani põhja- ja idaosas. Vahemerel peetakse merisea ohutuks liigiks.
dieet
Täidisega kalad dieedis
Fragolino on valk, kuid väga seeditav toit. Kuid seedetrakti komplikatsioonide, näiteks düspepsia, gastriidi, gastroösofageaalse reflukshaiguse, maohaavandi või kaksteistsõrmiksoole haavand jne, terapeutilises dieedis ei soovitata siiski liigseid annuseid.
See on toit, mis sobib enamikule dieedile, sealhulgas salenemisele, mis peab olema madala kalorsusega ja normolipiidne - tasakaalustatud toitumisest lähtuvalt.
Kõrge bioloogilise väärtusega valkude rohkus muudab punase liiva ideaalseks alatoitunud, nõrgestatud või suurenenud vajadusele essentsiaalsete aminohapete järele. See sobib väga suure intensiivsusega sportliku motoorse tegevuse puhul, eriti tugevuse või väga olulise lihaste hüpertroofilise komponendi ja kõigi erakordselt intensiivsete ja pikaajaliste distsipliinide puhul - isegi aeroobsetes. See sobib ka raseduse, imetamise, arengu, patoloogilise soole imendumishäire või kolmanda vanusega seotud juhtudel, kus toitumisharjumused ja vähenenud füsioloogiline imendumisvõime tekitavad valgu puudujäägi.
EPA ja DHA, mis on pooleldi olulised, kuid bioloogiliselt aktiivsed omega 3, on rakumembraanide moodustamiseks, loote ja laste kasvamiseks - närvisüsteemi, silmade jne jaoks väga olulised; lisaks sellele on need kontrastsed teatud metaboolsete patoloogiatega - hüpertriglütserideemia, arteriaalse hüpertensiooniga jne. - säilitada vanemas eas kognitiivne funktsioon, mõnel juhul parandada depressiivse neuroosi sümptomeid jne.
Gluteeni ja laktoosi puudumise tõttu on see asjakohane tsöliaakia toitumise ja piimasuhkru talumatuse seisukohast.
Puriinide arvukus teeb põie ebakohaseks hüperurikeemia toitumisrežiimi jaoks, eriti podagra rünnakute puhul, ja neile, kes kalduvad kusihappekristallidega kalkuleerima või neeru lüüsis. Histamiini talumatuse korral, kui see on täiesti säilinud, ei ole see vastunäidustusi. Fenüülalaniini massiline esinemine muudab selle fenüülketonuuria vastase dieedi jaoks sobimatuks.
B-vitamiinidel on peamiselt koensümaatiline funktsioon; sellepärast võib kala, mis peaks olema rikas, pidada hea toitainete allikaks, mis toetab kõikide kudede rakulisi funktsioone. D on teiselt poolt oluline luu metabolismi ja immuunsüsteemi jaoks. Märkus : tuletame teile meelde, et D-vitamiini toiteallikad on väga haruldased.
Kaalium on leeliseline mineraal, mis on oluline neuromuskulaarse signaali juhtimiseks; suuresti kaotatud higistamine, uriin ja kõhulahtisus, kui puudulikkus võib põhjustada lihaskrampe. Esmase arteriaalse hüpertensiooni raviks peetakse head toimet. Punane merikasv sisaldab suurepäraseid protsente ja isegi kui see ei kuulu esmaste toitumisallikate hulka, osaleb see konkreetsete vajaduste katmisel. Raud on peamine funktsioon moodustades hemirühma, mis esineb eelkõige punaste vereliblede hemoglobiinis; võimalik puudus - sagedasem viljakas, rasedad naised, alatoidetud ja maratoni jooksjad - võib põhjustada rauapuuduse aneemia. Seetõttu on aruanne kasulik selle ebamugavuse ennetamiseks ja raviks. Hea tsingi kogus aitab kaasa antioksüdantide ensüümide tootmise toetamisele organismis. Jood on vajalik kilpnäärme nõuetekohaseks toimimiseks - vastutab raku ainevahetuse reguleerimise eest pärast hormoonide T3 ja T4 sekretsiooni. Fosfor, mida dieeti ei ole piisavalt, on hüdroksüapatiidi - luukoe mineraal - ja fosfolipiidide vajalik koostisosa, mis on rakumembraanides ja närvikoes rikkalik.
Fragolino liha on lubatud raseduse ajal dieedi ajal, kuna nad ei ole toiduahela ülemisest osast kaugel, kuid neil ei ole elavhõbedat, metüülelavhõbedat, pliid, dioksiinid jne. Üldisemas plaanis on soovitav pöörata tähelepanu, kui soovite seda süüa teistes kohtades üle maailma. Merekalad, nagu ka teised mereloomad, võivad tõepoolest koguda teatud tüüpi fütoplanktoni vetikatest toodetud biotoksiine.
Raport ei sobi taimetoitlastele ja vegaanidele; seda tuleks vältida ka hindu ja budistliku režiimi ajal. Tal ei ole juutimisele ja moslemismile vastunäidustusi.
HOIATUS!
Anisakise nakatumise ohu kõrvaldamiseks on enne toorainet söömist vaja vähendada temperatuuri aruannet. Isegi keetmine kõrvaldab täielikult kahjurid.
Punase meriahvena keskmine kogus - nõudena on 100-150 g (umbes 100-150 kcal). Märkus : kogu kala söödav osa on umbes 50% puhastatavast toidust.
köök
Küpsetage latikat
Köögis saab pagello kasutada tõelise põhirooga või eelroogade, esimeste kursuste ja muude retseptide koostisosana.
Paljud peavad seda kala röstimiseks, kuid seda valmistatakse kõigi meetodite, süsteemide ja toiduvalmistamismeetoditega - juhtivus, konvektsioon, kiirgus; seetõttu on see suurepärane: praetud, hautatud - suppides - keedetud, praetud, küpsetatud, aurutatud, grillitud, vaakumpakendatud, vasokottura jne. Idas, kus tarbitakse teisi sama bioloogilise perekonna kalu, oleks see sushi retseptide erandlik peategelane.
Koostisosad, mis sobivad suurepäraselt fragolino lihaga, on palju ja mitmekesine: kõik köögiviljad, mõned magusad puuviljad nagu maasikad, isegi kui mängus sõnadel ei ole midagi pistmist organoleptilise ja maitseomadustega - ekstra neitsioliiviõli, Normani või, oliivid, kapparid, muud kalandustooted, konserveeritud kala ja derivaadid - anšoovised, anšoovise kolatura jne. - kalamunad - näiteks bottarga ja munakanad - teravili, kaunviljad ja derivaadid, Vahemere ja idamaised maitsetaimed, pipar ja tšillid, lilled ja idud - nagu kapparid, spargel jne. - ja palju muud.
Mõned kuulsad merikaitselised retseptid on: kartuliga küpsetatud laab, fooliumilõikus - kas tinafoolium või pärgamentpaber - küüslaugu ja rosmariiniga, punase merikaitsega, punase meriahvena, punase meriahvena, merikaitsega, liha kastmega punane meriahven, punane merikaits, merikaitsepallid - praetud või küpsetatud - keedetud meriroog, marineeritud meriroog jne.
Punase aruandekaardi toidu ja veini sidumine sõltub märkimisväärselt preparaadist, milles see on kasutusel; vigade vältimiseks soovitame kasutada ühte järgmistest veinidest: Collio Ribolla Gialla, Erbaluce di Caluso, Soave Classico ja Trentino Nosiola.
kirjeldus
Aruande kirjeldus
Fragolino aruandel on tüüpilised sparidide struktuur. Keha on piklik, külgedelt kokkusurutud. Pea näeb suhteliselt väike ja kumer - täiskasvanutel selgem ja suu on üsna madal. Nugu on kooniline ja teravam kui pezzogna ja pagro; silmade läbimõõt on selle pikkusega võrreldes pool. Hambad on teravad. Seljalauas on 8-10 kõva ja 10-11 pehmet kiirgust. Teine ja kolmas kiirgus on teistest pikemad. Rinnaääred on üsna pikad ja ulatuvad kuni poole pagasiruumi. Sellel on kaks vatsakarvu ja üks anal. Saba on kahepoolne ja sümmeetriline. Värv on uimedes punane, eriti kehaosas ja roosas ülejäänud kehas - intensiivsem küüniste all. Selged on väiksed sinised ja hõbedased laigud. Kõht on selge, valkjas.
Hunnik võib ulatuda 60 cm pikkusele ja 3 kg kaalule vaatamata keskmisele pikkusele 25 cm (vahemikus 10-30 cm). Loomulikult on see parameeter otseselt seotud kala püüdmise sügavusega; vanemad inimesed hõivavad rohkem nõudlikke sügavusi.
bioloogia
Märkused aruande bioloogia kohta
Punane meriahven kuulub Perciformese ordeni, Percoidei alamliigile, Sparidae perekonnale - sama nagu karju, merikraha, tanuta, snapper, nihke jne. - perekond Pagellus - sama mis pezzogna - ja liik erythrinus .
Koor koloniseerib peamiselt Atlandi ookeani kirdeosa - Norra ja Suurbritannia, Madeira ja Kanaari saarte vahel. Seda leidub ka kogu Vahemere piirkonnas ja Musta merel.
Tegemist on põhjalähedaste ja bentopelagiliste liikidega, mis pidevalt ujuvad, kuid säilitavad alati põhja - ja elavad nii rannikuvetes kui ka sügavamates merepõhja tõusudes. Bathymetric koloniseerimised vahemikus 20 kuni 100 m, kuid isendid püüti ka 200-300 m. Tal ei ole probleeme igasuguste substraatidega: muda, liiv, kruus ja kivim.
Väike maasikas on hermafrodiit; see on sündinud naiseks ja muutub meessoost, isegi kui sunnitud mehed võivad ilmuda. Kuni 13 cm pikkused 100% hermafrodiitidest on naised; 23 cm juures on 100% hermafrodiitliikidest isas - tavaliselt toimub muutus 17-aastaselt 3-aastaselt.
Tavaliselt kordub see kevadel, kuid võib jätkuda kuni sügiseni või lõpetada kaks tervet tsüklit aastas.
Punane meriahven toitub põhjaloomade selgrootutest, nagu mõned ussid, aga ka vähid, molluskid, okasnahksed ja isegi selgroogsed nagu väikesed kalad. Seda võib jahti pidada kõik röövloomad, kes huntavad oma bioloogilises nišis, nagu nuusutajad, merevaigukesed, saarmid, kanalid, tuunikala, lecce, delfiinid jne.
Koor on püütud peamiselt professionaalsel tasemel. Seda püütakse traalnootadega ja üldiselt põhjaga. Inimese proovide võtmine ei mõjuta selle rahvastikutihedust, võib-olla selle erakordse paljunemisvõime tõttu. Praegu on seda kõige enam kasutav riik Kreeka, mis alustab järk-järgult vesiviljeluse kasvatamist - sarnane merikaitsele ja mererohule.
Fragolino aruanne on huvitatud ka amatöörkalapüügist, eriti põhjapüügil - isegi põhja, suuremate isendite puhul. Seda eiravad veealused kalurid, kes üldiselt leiavad, et see on ebamugav; sportlased, kes suudavad harjutada kõrgustel, kus nad saavad jõuda kilogrammi kehakaalu, väldivad nende laskmist, otsides suurema jahipidamise huve - rühmitamist ja nuusutajaid.
