alimendid

Külmutatud toiduained

sissejuhatus

Mõte kasutada madalate temperatuuride kaitsvat tegevust toidu säilitamise aja pikendamiseks oli juba meie iidsete eelkäijate mõistes.

Külmade tohutu potentsiaali domineerimise täielik võime on siiski omandatud vaid suhteliselt hiljuti. Külmikute ja sügavkülmikute leiutamine on tugevalt tinginud tervete rahvaste majandusliku ja sotsiaalse arengu, muutes need lihtsaks ühiseks kasutamiseks. Nende optimaalse kasutamise õpimine on seega optimaalse toidu säilitamise eeldus.

Toidu külmutamine

Külm, nagu ka ülejäänud soojus, on mikroobse elu suhtes vaenulik seisund. Kõrged temperatuurid põhjustavad nende mikroorganismide peaaegu täieliku hävimise, kuid külm võib ainult aeglustada selle proliferatsiooni. Kui jahutus on kadunud, hakkavad mikroobid uuesti arenema, kiirendades toidu lagunemisprotsesse. Sellele bakteriostaatilisele aktiivsusele seostub külm ka diskreetsed bakteritsiidsed omadused, eriti kui madalat temperatuuri hoitakse pikka aega.

Loomulikult on külmumise tõhusus seda suurem, mida madalam on toidu kaudu saavutatud temperatuur. Mida madalam on temperatuur, seda suurem on külmutatud vee protsent. Seega, kui bakterid kaotavad selle olulise eluea, on võimalik toidu säilitamine pikka aega.

Külmutamine algab temperatuurivahemikus -0, 5 kuni -2, 8 ° C ja kuna need langevad, mõjutab see üha suuremat arvu veemolekule. Teatud kogus, mis varieerub toidust, jääb siiski vedelikuks isegi maksimaalse külmutamise temperatuuril, kuna see on seotud aine koostisosadega. Seega võimaldab vee minimaalsete koguste püsivus halvenemisprotsesse aeglaselt edasi liikuda.

Kiire külmutamine

Külmutamine võib toimuda enam-vähem kiiresti, põhjustades toidu keemilis-füüsilisele terviklikkusele erinevaid tagajärgi.

  • Kui külmumisprotsess on liiga aeglane, moodustab vesi jääkrohkeid kristalle, mis võivad kahjustada toidu struktuuri, mille tagajärjel kaovad toitumispõhimõtted ja organoleptilised omadused. Selle nähtuse tõttu, kui need on sulatatud, tunduvad toiduained vesised ja ebameeldivad.
  • Kiire külmutamisel moodustuvad selle asemel väikesed kristallid, mis ei muuda oluliselt toidu välimust, maitset ja keemilist-bioloogilist struktuuri.

Aeglaselt jäeti aeglasest külmumisest loobumine ja tänapäeval on isegi kodumaised sügavkülmikud varustatud nupuga kiireks külmutamiseks, mis võimaldab järsku temperatuuri langust, hoides seda umbes -30 ° C juures nii kaua, kuni toidu külmutamine võtab. .

Külmutatud või külmutatud

Külmutamine on kiire külmutamisel põhinev säilitusmeetod. Toit võib olla külmutatud, kui selle kvaliteedinõuded on täpsed:

  • see peab olema külmutatud ülikiire tehnikaga
  • see peab olema tarbimiseks valmis
  • seda tuleb hoida pidevalt temperatuuril, mis ei ületa -18 ° C
  • seda tuleb hoida hermeetiliselt suletud pakendis, alates päritolust kuni müügini

Külmutage toit

Kodumajapidamises kasutatavad sügavkülmikud on tavaliselt seatud temperatuurile -18 ° C, mis, nagu nägime, on piisav tööstuslikult külmutatud toote optimaalseks säilitamiseks. Need väärtused ei ole siiski piisavad värske toidu hea külmutamiseks.

Optimaalne külmutamine koduses keskkonnas peab seetõttu tuginema kiirele külmutamismeetodile, mis on integreeritud enamikus sügavkülmikutest. Seda funktsiooni aktiveeriv võti peab olema aktiivne kuue tunni jooksul enne külmutatud toiduainete sissetoomist, säilitades seda ettevaatlikult turvalises pakendis. Igal juhul on soovitatav hoolikalt läbi lugeda kasutusjuhendis toodud juhised, kuna sügavkülmikute omadused erinevad mudelist.

Erinevate kambrite üldine liigitus:

* temperatuur on -6 ° C või alla selle Tarbige toitu ühe nädala jooksul
**temperatuur on -12 ° C või alla selleTarbige neid eelistatavalt 15-20 päeva jooksul

***

****

temperatuur on -18 ° C või alla selleKasutage neid soovitavalt minimaalse säilitusaja jooksul

JÄTKAKE: Külmutatud toidu ladustamise kestus »

Toidu külmutamine »