Dr Gianluca Rizzo
sissejuhatus
Viimastel aastakümnetel on teadusuuringud teinud suuri tulemusi lipiidide mitmete võimalike funktsioonide mõistmisel.
Polüküllastumata on lihtne öelda, kuid tegelikkuses räägime nendest rasvhapetest molekulide perekonnale, millest igaühel on eriline omadus.
Kui me räägime polüküllastumata rasvhapetest (PUFA), siis rõhutame sageli, kui tähtis on võtta piisav kogus dieeti, kuid me elame vähe, milliseid molekule tuleks võtta ja miks. Seoses sellega on taimetoitluse osana sageli öeldud, et nõutav PUFA-kvoot on suuresti rahuldatud tänu taimsetes õlides, pähklites ja seemnetes sisalduvale dieedile. Et mõista, kas see on realistlik, peame astuma sammu tagasi ja mõistma, kuidas meie keha neid aineid kasutab, peamised funktsioonid, kuid eelkõige nende ainevahetus.
Mis on polüküllastumata rasvad? Millised on nende funktsioonid?
Polüküllastumata rasvhappeid iseloomustab kahe või enama kaksiksideme olemasolu, mõlemad kahe kõrvuti asetseva süsiniku vahel, moodustades neid moodustava süsiniku skeleti. Iga topeltside paneb struktuuris kokku voltimise, mis vähendab selle võimalikku pakendamist teiste molekulidega. Seda võib kergesti täheldada lipiidtoidu füüsilise olekuga toatemperatuuril. Tegelikult, mida suurem on kaksiksidemetega kaksiksidemed ja / või molekulid, seda suurem on molekulide endi kalduvus säilitada häireid. Selline paigutus ei võimalda ühendil saavutada tahke olek toatemperatuuril, seega öeldakse väga lihtsalt, et lipiidide toit on õli kujul. See lihtne teave lipiidide keemiliste ja füüsikaliste omaduste kohta võib meile palju teada saada, mida me ostame, andes meile vahendi diskrimineerimiseks, mis neist võib olla terve ja mis võib kujutada endast lihtsalt kalorite allikat. Või või searasv on hädavajalike rasvhapete allikad ja sisaldavad peamiselt pikki ja keskmise pikkusega ahelaga küllastunud rasvhappeid. Oleks parem piirata nende kasutamist nende märgatava aterogeensuse tõttu, kuigi seal on palju kahjulikumaid taimseid saadusi. Taimeõlid on loomulikult vedelal kujul, mistõttu nad kujutavad endast head mono- ja polüküllastumata rasvade allikat. Kõik taimsed rasvad ei ole niikuinii terved: margariinid ja kakaovõi on toatemperatuuril tahked ja see räägib nende rasvhapete koostisest, olenemata nende tahkes vormis kasutatavate süsteemide tervislikkusest.
Kaksiksidemed on aga nõrk koht lipiidide alifaatse ahela jaoks, mistõttu mida suurem on kaksiksidemed ja mida kiiremini toidu oksüdatsiooniprotsesside tõttu halveneb ja rääsub. Oliiviõli on oluline lipiidide allikas tänu oma madalale küllastunud rasvhapete sisaldusele, kuid ka selle monoküllastumatusega, mis piiravad selle halvenemist.
PUFA keemilised ja füüsikalised omadused muudavad need keha rakumembraanide tervise seisukohalt asendamatuks. Iga raku elu on tihedalt seotud selle membraani funktsionaalsusega, mis on raku tõeline süda, mis võimaldab suhtlemist väliskeskkonnaga ja ainete vahetamist ainevahetuse eesmärgil. See side sõltub fosfolipiididest, mis moodustavad kaksikkihi ja mis võimaldavad eespool nimetatud funktsioone; fosfolipiidirikast membraani, millel on polüküllastumata rasvhapped, on rohkem vedelat ja tervemat membraani. Ärgem unustagem, et närvisüsteemis on PUFA vajadus väga erinevate spetsialiseeritud struktuuride õige funktsioneerimise jaoks väga oluline.
PUFA-de teine oluline funktsioon puudutab nende rolli eikosanoidide lähteainetena, rakuliste vahendajate perekonnas, mis toimivad süsteemsete vastuste moduleerimisel, pöörates erilist tähelepanu põletiku mehhanismidele.
Mitu tüüpi PUFA-d on olemas? Miks on need tervisele olulised?
Me saame kohe teha vahet omega 3 (ω3) ja omega 6 (ω6) vahel, mis seisneb süsinikuaatomite numeratsioonis rasvhapete ahelas, mis kaugendab esimese ahela, mis on seotud kaksiksidemega, ahela viimasest süsinikust. . Kaks PUFA tüüpi võivad omakorda sisaldada varieeruvat arvu kaksiksidemeid ja neil võib olla pikem või lühem ahel.
Biokeemilisest vaatenurgast huvitav on see, et kõik loomad ei suuda neid sünteesida nullist, kuid igal elusolendil on enam-vähem märgatav ensümaatiline võime ahelate pikendamiseks ja kaksiksidemete arvu suurendamiseks. Seega on meil teine erinevus lühikese ahelaga polüküllastumata rasvhapete või prekursorite ja pika ahelaga rasvhapete vahel (LC-PUFA). Taimedel on tugev kalduvus lähteainete sünteesi suhtes, kusjuures LC-PUFA akumuleerumine on madal. Vastupidi , loomadel, sealhulgas inimestel, ei ole võimalik PUFA-sid sünteesida nullist, mistõttu nad vajavad vähemalt lähteainete jaoks toiduallikaid. Ω3 eelkäijat nimetatakse alfa-linoleenhappeks (ALA), millel on kolm küllastamatust ja 18 aatomiga süsinikuahel (18: 3ω3). Ω6 eelkäijat nimetatakse linoolhappeks (LA), mis sisaldab kahte küllastamatust ja 18 süsinikuaatomit (18: 2ω6). Nendest prekursoritest saadakse pika ahelaga PUFA-sid reaktsioonide kaskaadi kaudu, mis hõlmab teatud venivust (elongaasi) teostavate ensüümide toimet ja teisi, mis tegelevad topeltsidemete (desaturaas) lisamisega. LC-PUFA ω3 hulgas on meil peamiselt eikosapentaeenhape (EPA 20: 5ω3), dokosapentaeenhape (DPA 22: 5ω3) ja dokosaheksaeenhape (DHA 22: 6ω3). LC-PUFA ω6 seas on kõige olulisemad Gammalinoleenhape (GLA 18: 3ω6), diomogammalinoleenhape (DGLA 20: 3ω6) ja arahidoonhape (AA 20: 4ω6). Seni on nii hea, kuid on probleeme, mis häirivad seda ilmselt veatu mehhanismi. On hinnatud, et ALA konversioon EPA-ks on 5-10% tervetel meestel ja konversioon DHA-ks on 2-5%. Naistel on ümberarvestus hinnanguliselt umbes 21% ja umbes 9%. Inimestel ei ole prekursor-küpsemise võime väga märgatav ja mõningaid eluetappe on näiteks noorukieas, raseduses, rinnaga toitmises ja kolmandas vanuses, kus LC-PUFA vajadus suureneb. Lapsel võimaldab LC-PUFA piisav annus õiget aju arengut (DHA võib moodustada kuni 50% ajukoe ja võrkkesta). Selle kvoodi puudumisel võivad tugevad kudede laienemise taotlused sõltuvalt puuduse tasemest põhjustada visuaalset ja neuropsühholoogilist probleemi erineval määral. Loomulikult vajab närvikoe laienemine isegi loote ja vastsündinute vanuses LC-PUFA tugevat annust, mis sel juhul muutub ema ainuõiguslikuks koormaks kui ainus toitumisviis rinnapiima või platsenta kaudu. Kolmandas vanuses on sageli kognitiivsete funktsioonide kahjustumine kuni dementsuse tekkimiseni ning õige pikkusega oluliste pika ahelaga rasvhapete annus võib seda riski vähendada ja soodustada vaimsete võimete paranemist. Nende suurenenud vajaduste tingimuste süvendamiseks esineb erinevusi sünteetilises võimsuses, mis peegeldub eri eluetappides ja üksikisikute soost. Näiteks PUFA küpsemisensüümide süsteem on lootele ja vastsündinutele endiselt ebaefektiivne ning LC-PUFA-d peavad imenduma rinnapiima ja platsenta kaudu eelnevalt. On olemas nähtus, mida nimetatakse "suurenduseks", mis loob gradiendi kogu platsenta ise. Me oleme näinud, et ema plasmas on prekursorite kontsentratsioonid suuremad kui platsenta plasmas (seega lootele), samas kui pikaahelalised polüküllastumata rasvhapped on pigem platsenta plasmas kui ema kontsentratsioonis. See on elegantne süsteem, mille loodus on välja töötanud, et hõlbustada loote võimalikke puudusi sellise tundliku närvisüsteemi arengu hetkel. Olukorra leevendamiseks on kliinilised uuringud näidanud, et võime sünteesida LC-PUFA-sid on naistel suurem kui meestel, toetades õdede ja rasedate naiste vajadusi, samuti mehhanismi abil, mille kaudu võib öelda, et östrogeeni hormonaalsed tasemed võivad olla seotud ( on näidanud, et rasestumisvastaseid tablette kasutavatel naistel suurenes plasma DHA 62%. Kahjuks põhjustab see emade hoiuste kiiret ammendumist, mida rõhutatakse väga palju raseduse järgse eluea jooksul. See tähendab, et neid essentsiaalseid rasvhappeid võib vaja minna isegi küpses vormis.
Kolmandas vanuses on sünteetilised võimed seotud lapsega ja seetõttu on soovitatav kasutada usaldusväärseid LC-PUFA allikaid.
Omega-3 ja omega-6 tähtsus taimetoitlases ja veganilises dieedis »
