Toiteväärtused ja maitse
Väga oluline toit inimeste toitumise ajaloos, pärast kitsede tarbimise vähenemist 20. sajandi alguses, taastab kitsepiim nüüd kadunud prestiiži. Selle toitumis- ja toitainelised omadused on tõepoolest tähelepanuväärsed, muutes selle traditsiooniliseks lehmapiimaks.
Viimasega võrreldes eristub kitsepiima lipiidide fraktsioon lipiidgloobulite väiksema suuruse ja lühi- ja keskmise ahelaga rasvhapete suurema sisalduse poolest.
Teine huvitav toitumisalane aspekt, mis puudutab sellist rasvhapete kategooriat, mis on tüüpiline kitsepiimale (butüüriline, kapriin, kaprüül, lauriin), on aterogeense võimu puudumine, mis iseloomustab pikkahelalisi rasvhappeid ja eriti palmitiinhapet. Tegelikult ei ole kitsepiimil olevad lühikesed ja keskmised rasvhapped küllaltki küllastunud, kuid ei mõjuta negatiivselt organismi kolesterooli taset.
Kitsepiima valgud on lehmapiimast väga sarnased; aminohapete hulgas paistab silma suurema sisalduse tauriinis (sama aine esineb paljudes energiajoogides ja nende rolli ja vajadust ei ole veel täielikult selgitatud).
Mis puudutab toitainete mikroelemente, on kitsepiim sarnane lehmapiima omaga, välja arvatud vitamiin B12, mis esineb selgelt madalamates kontsentratsioonides. Nagu tema "vastane", on ta seega rikas kaltsiumi, fosfori, kaaliumi ja riboflaviini poolest.
Kitsepiim, toidu talumatus ja allergiad
Siiani loetletud erinevused on eranditult kvalitatiivsed, kuna kogu kitsepiima valgu-, rasva- ja laktoosisisaldus on vaktsiiniga väga sarnane (sel põhjusel ei sobi see lehmapiima talumatuse all kannatavatele inimestele). Teisest küljest tuleb rõhutada, et need omadused varieeruvad samuti märkimisväärselt, sõltuvalt tõust, kliimast, aga ka laktatsiooniastmest ja looma toitmisest.
Nagu vaktsiin, ei ole kitsepiim, nagu see on, sobiv ema asendamiseks vastsündinu toitmisel; nende kahe vahel on tegelikult märkimisväärsed keemilised ja toitumisalased erinevused.
Lehmapiima suhtes allergia esinemisel on sama probleem peaaegu alati olemas ka kitsepiima puhul; halb teave võib seega tekitada palju segadust. On hea teada, et kitsepiim ei näi olevat lehmapiirkonnaga võrreldes allergoloogilisest vaatepunktist eeliseid (kirjanduses on ainult vähe vihjeid teatud valkude võimaliku "allergiavastase" rolli kohta, kuid puudub kinnitus sellest).
Seni on öeldud, et kitsepiim ei ole kaugeltki see, mida tootjad ja kauplejad on maalinud. Tegelikult ei tähenda see, et tegelikkuses on lehmaga samaväärne, et vähendada selle toiteväärtust, arvestades neid ühendavaid toitumispõhimõtteid. Individuaalsete eelistustega kombineerituna võib kitsepiim muutuda mitmekesise, tasakaalustatud ja tervisliku toitumise lahutamatuks osaks.
