Toitumisega tutvustame lipiide:
triglütseriidid (98%),
kolesterool, fosfolipiidid ja rasvlahustuvad vitamiinid (2%).
Triglütseriid koosneb kolmest rasvhappest esterdatud glütserooli molekulist.
Lipiidide seedimist mõjutab sügavalt nende halb lahustuvus vees, mis on seedetrakti põhielement. Seega, kui nad on vesikeskkonnas, mida manustatakse sülje, mao, soole, kõhunäärme ja sapite eritiste poolt, siis rasvade agregaat eraldub koos vesikeskkonnast.
Mao luumenis kogunevad lipiidid kroomi hüdrofiilsest komponendist isoleeritud makromolekulidesse, natuke nagu see, mis juhtub puljongis, kus lipiidide tilgad eraldatakse vesiosast.
See funktsioon raskendab oluliselt seedeprotsesse, kuna rasvade seedimise eest vastutavad ensüümid, mis on vees lahustuvad, on võimelised rünnama ainult pindade lipiide, ilma et nad suudaksid langeda. Seetõttu on nende tõhusus tagasihoidlik.
Maos lõhustab mao lipaas triglütseriide, eemaldades ühe kolmest rasvhappest, mille tulemusena moodustuvad vabad rasvhapped ja diglütseriidid. Selle ensüümi seedetrakti efektiivsust vähendab tugevalt lipiidide hüdrofoobne olemus ja tugev maohappesus. 2-4 tunni jooksul, mil toit jääb maosse, lagundab see ensüüm koos sülje lipaasidega umbes 10-30% toidu lipiide.
Kaksteistsõrmiksooles (peensoole esialgses traktis) nimetatakse ensüümi, mida nimetatakse kõhunäärme lipaasiks, mis hõlmab sama funktsiooni kui mao lipaas ja sülg. Selle seedetrakti toimet soodustavad siiski sapis esinevad sapphappe soolad ja soole luumenit iseloomustav kerge aluselisus.
Sapphappe soolad sünteesitakse maksa poolt kolesteroolist ja erinevalt nende prekursorist on need amfipaatsed molekulid. Sapphappe soolad moodustavad tegelikult rasvlahustuv komponent ja teine vees lahustuv komponent, millel on palju negatiivseid laenguid, mis on suunatud välise osa poole (see on määratletud kui amfipaatne või amfifiilne, molekul, mis sisaldab hüdrofiilset ja hüdrofoobset rühma; kõige klassikaline näide on rakkude membraani moodustavad fosfolipiidid).
Pärast soolestikku paigutamist sisestatakse sapisoolad lipiidide tilkadesse nende rasvlahustuva osaga. Sel viisil vähendavad nad erinevate triglütseriidide vahelist sidusust, hõlbustades oluliselt pankrease lipaaside seedimist. Samal ajal aitab soole sisu pidev segamine, mida soodustab peristaltiline kokkutõmbumine, lipiidide tilkade lagunemist palju väiksemateks molekulideks.
Kogu protsess, mis võtab emulsiooni nime, on pöördumatu (tänu sapphapete soola vesilahustuva komponendi negatiivsele elektrilisele laengule, mis tõrjub erinevad lipiidimolekulid).
Kui peksmegi kahvliga (soolestiku peristaltikaga) õli ja vee suspensioon, pöörduvad need kaks faasi pärast ajutiselt seostumist kiiresti tagasi. Soole ja teiste tensioptiliste molekulide poolt inhibeeritakse sooles lipiidide uuesti agregatsiooni
Tänu sellele lipiidipiisade vähenemisele suureneb lipaaside kontaktpind substraatidega oluliselt ja koos sellega ka nende ensüümide seedetrakti efektiivsusega. Lipaaside adhesiooni rasvapisarate vastu takistab lipiidide langust ümbritsev sapphapete soolade kiht; sel põhjusel nõuab rasvade lagundamine täiendavat pankrease ensüümi, mida nimetatakse kolipaasiks, olemasolu, mis suurendab lipaasi adhesiooni lipiidide tilkadeks.
Erinevalt mao lipaasist eemaldab pankrease triglütseriidist mitte üks, vaid kaks rasvhapet, moodustades monoglütseriide ja vabu rasvhappeid.
Lipiidide lagundamise lõppsaadused on vabad rasvhapped, monoglütseriidid ja lüsofosfolipiidid, mis tulenevad fosfolipiidide seedimisest (pankrease mahlas sisalduva fosfolipaasi lagundamisel).
Kuna need ühendid moodustuvad, tulevad nad välja tilkadest ja sapphappe soolad ja lüsofosfolipiidid kogutakse koos kolesterooliga, väga väikestes lahustuvates struktuurides, mida nimetatakse mitsellideks, mis edastavad need nende imendumise eest vastutavatele enterotsüütidele. Mitsellide koostises ei muutu lühikese ja keskmise ahelaga rasvhapped osaks, mis suurema vees lahustuvuse tõttu jäävad vesikeskkonnas.
Sapphappe soolad on olulised nii lipiidide lagundamiseks tänu nende emulgeerivatele omadustele kui ka nende imendumisele, kuna need sekkuvad lipiidmellellide moodustumisse.
Kui sapi ei valatud soolestikku, satuks enamik toiduga kaasnevatest rasvadest väljaheideteta seedimata kujul (steatorröa).
Vaba kolesterool ja rasvlahustuvad vitamiinid imenduvad sellisena, ilma et nad läbiksid erilisi seedeprotsesse (imendumiseks hüdrolüüsitakse esterdatud kolesterool vabaks kolesterool + rasvhappeks pankrease esteraasi abil).
