üldsõnalisus
Pasta ja oad on üks traditsioonilisemaid itaalia roogasid par excellence. See roog on väga levinud peaaegu kõikides Bel Paese piirkondades (millest igaüks säilitab ühe või mitu konkreetset retsepti) sarnaneb paljude rahvusvaheliste retseptidega, mis ühendavad teravilja, kaunviljade ja köögiviljade kombinatsiooni.
Kõigi nende variatsioonide hulgas on tõenäoline, et pastatooted ja oad põhinevad ühemõtteliselt: manna pasta, oad, köögiviljad, maitsetaimed, maitsestatud rasv ja mõnikord loomse päritoluga koostisosad.
Piirkonnad, kus makaronid ja oad tunduvad kõige juured, on Lazio, Toscana, Veneto, Lombardia ja Campania.
Pasta ja oad variatsioonid ja muutujad
Pastatoodete ja ubade valmistamismeetodid on samuti erinevad. Mõned pärinevad valgest roogast, milles hapet ei tajuta ja magusus; teised eelistavad tomati tugevat ja hapukat maitset. On ka vedelikku (brodose) ja muid otsustavalt tihedaid preparaate (omadus, mis saadakse ubade pikka aega keetmisel ja pasta valmistamisel sees). Samuti on väga oluline pasta valik; lühike või pikk, kuiv või värske (veega ja jahu või munaga), nisu või speltanis jne. Köögiviljade hulgas (lisaks tomatile) esineb eelkõige sibul, seller ja porgandid; keegi lisab paar tükki kartulit, samas kui teised rikastavad sigurit. Mis puudutab aroome, siis neid kasutatakse tavaliselt: küüslauk, pipar, rosmariin, salvei, tüümian, majoraan ja petersell. Maitseainete rasvad, mis on vajalikud esialgse pähkli valmistamiseks (mõnikord kasutatakse ka lõplikuks maitsestamiseks), hõlmavad peamiselt seapekki ja oliiviõli. Teised loomse päritoluga koostisosad on seevastu pancetta, guanciale, salaami, luud, vorst, munad, juustukoored ja muidugi riivitud juust.
Nagu oad, on kasutatavad sordid erinevad. Paljud usuvad, et "traditsioonilised" on borlotti ja cannellini, mis kuuluvad Phaseoluse perekonda Specie vulgaris . Tegelikkuses on need kaks liiki jõudnud Itaaliasse alles pärast Ameerika avastamist, mandrit, kust nad tulevad; päris kohalikud oad kuuluvad perekonda Vigna (nt silmast ). Sellest hoolimata eelistatakse Phaseolus vulgaris'e sorte täna riigi territooriumil , näiteks: Borlotti, Cannellini, Panzaredda, Tabacchino ja Tuvagliedda.
Pasta ja oad - Video retsept
X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'isToiteväärtused
On loogiline järeldada, et erinevate retseptide vahel eksisteeriva laia heterogeensuse tõttu võivad pasta ja oad anda toiteväärtuse, et öelda kõige vähem muutuvat; mõned funktsioonid on siiski ühised ja jagatavad. Allpool vaatleme loomse päritoluga koostisosadeta pastat ja oad, kuivatatud pasta, borlotti oad, väike osa sellerist, porgandist, sibulast, küüslaugust, tomatist ja ekstra neitsioliiviõli rikastatud.
Pasta ja oad on 100% söödav roog. See toob keskmiselt suure osa veest, on väga positiivne aspekt sportlase ja eakate toitumises (kaks kategooriat pidevalt eelsooduvad dehüdratsiooni riskile, eriti suvel).
Seejärel on pasta ja oad tähtsad taimse valgu allikad; vegaanid on sellest hästi teadlikud (nad võtavad valke ainult mitte-loomse päritoluga toiduainetest). Tänu vastastikuste puuduste kompenseerimisele on selle tassi aminohapete kogum peaaegu võrreldav liha ja kalaga (isegi kui kogused on väiksemad). See tähendab, et sellesse rühma kuuluvad olulised molekulid on kõik õiges koguses, mis määrab kõrge bioloogilise väärtuse (ubade õige kogus: pasta oleks 1: 3). Samuti on tõsi, et kaunviljad, seega ka oad, omavad märkimisväärset toitumisvastaste ainete kontsentratsiooni; need on põhiliselt trüpsiini inhibiitorid ja fütiinhape, mis sekkuvad, vähendades valgu seedimist (trüpsiini inhibiitorid) ja takistades teatud mineraalsoolade (fütiinhape ja fütaadid) korrektset imendumist. Samuti tuleb öelda, et kaunviljade nõuetekohase leotamise ja / või esimese keetmisfaasi leotava vee kõrvaldamisega kõrvaldatakse peaaegu kogu fütiinhape ja fütaadid nõuetekohaselt. Samamoodi denatureerivad trüpsiini inhibiitorid kuumtöötlemisel kogu toitumisvastase funktsiooni.
HOIATUS! Nisu ja seega gluteeni sisaldavad pastatooted ja oad ei sobi tsöliaadidele (GLUTEN-FREE dieet).
Pasta ja oad pakuvad märkimisväärsel hulgal keerulisi süsivesikuid või tärklist, kuid ka kiudaineid. Kui esimesel on puhtalt energiline eesmärk, siis viimane toimib eelkõige: küllastustunde promootorilt, imendumise modulaatorilt (vähendab glükeemilist indeksit), soolestiku prebiootilisest ja "puhastajast" (kaitseb seda kantserogeensete toksiinide eest). Tähelepanu, kuid kiudude liig võib samuti teostada diskreetse inhibeeriva (toitumisvastase) funktsiooni kõigi toitainete imendumisel.
Lipiidide puhul sisaldavad pasta ja oad kogust, mis on otseselt proportsionaalne oliiviõli massiga. Oad ja pasta ei too iseenesest suurt protsenti triglütseriididest ja ainus tähelepanuväärne lipofiilne komponent koosneb kaunviljade letsitiinist ja fütosteroolidest. Siiski võib letsitiin, mille kolesterooli alandav toime on hästi teada, olla ka kerge toime trüpsiini inhibiitorina. Üldiselt on rasvhapete osas võimalik määratleda, et pasta ja ubade lipiidide profiil on inimese metabolismi jaoks "kasulik", kuna see on rikas monoküllastumata ja polüküllastumata ahelate poolest.
Mineraalsoolade puhul kasutatakse pasta ja oad suurepärase magneesiumi-, kaaliumi- ja rauasisaldusega; teiste mikroelementide panus ei ole ka halb. See omadus muudab ka pasta ja oad eriti sobivaks sportlastele. Naatriumisisaldus on loomulikult madal, isegi kui lõplik sisaldus sõltub eelkõige kaalutletust (st lisatud) keedusoolast.
Viimane, kuid mitte vähem tähtis, vitamiiniprofiil. Pasta ja oad on toit, mis on rikas B-rühma molekulide poolest, isegi kui pikema toiduvalmistamismeetodi tõttu ei jõua need kõik valmis toiduni.
"Lihtne" versioon on pasta, mis sobib igale toitumisrežiimile. Eriti kasulikud on ülekaalulised (sobivates osades), hüperlipseemia all kannatavad isikud (hüperkolesteroleemia ja hüpertriglütserideemia), hüpertensiivsed isikud (tingimusel, et ei kasutata kaalutlusõigust) ja diabeetikud (sobivates annustes). See ei peaks sportlase toitumisest kaduma, kuigi eliidi sportlaste puhul on sageli vaja piirata kiu tarbimist toiduga; see on tingitud asjaolust, et võrdselt rikkalike osade tõttu tuleb väga suure energianõudluse täitmiseks sageli see toiteväärtus liigne.
Nagu loodeti, on tänu kõrge bioloogilise väärtusega valgusisaldusele (aga ka rauale) see väga kasulik retsept veganide dieedis.
Makarontoodete ja ubade (kuumtöödeldud ja serveeritud) keskmine kogus võib olla vahemikus 300 kuni 500 g.
