E240 - E259 Nitraadid

Nitraat NO ₃ tuleneb lämmastikhappe HNO3 või nitraatide täielikust dissotsiatsioonist vesilahuses vastavalt järgmisele valemile:

HN03 + H20 → H3O + + NO3 -

NITRAATE

Nitraadid on lämmastikhappe (HNO ₃ ) soolad ja ained, milles on nitraatioon (NO ₃ -).

Sooladena on nad kõik vees väga hästi lahustuvad ja kõige olulisemad on:

• Alumiiniumnitraat
• Ammooniumnitraat
• Hõbenitraat
• Naatriumnitraat
• Kaaliumnitraat
• Plii nitraat
• Strontiumnitraat
• Talliumnitraat
• Tsinknitraadi heksahüdraat

Kõige tavalisemad on aga naatriumnitraat ja kaaliumnitraat.

Nitraatioon (ja mõned selle soolad) täidab mitmeid funktsioone: see on tegelikult taimede ainevahetuse jaoks oluline; see on suurepärane väetis (eriti siis, kui see on NH ₄ NO ₃ ammooniumnitraadi sees), mis toimib ka toitainena denitrifitseerivatele bakteritele, mille funktsioon on alates sellest molekuli lämmastiku N _{2 tootmine} .

1900. aastal kasutati hõbeda nitraati esimeste fotoseadmete tootmiseks ja seda kasutatakse nüüd vee kraanivee hindamiseks; lisaks toimib see katalüsaatorina alkoholitesti operatsiooni põhireaktsioonis.

Nitraadid muutuvad kiiresti lämmastikhappeks ja seejärel nitrititeks tänu suuõõne bakteriaalses taimestikus olevale nitraat-reduktaasile ja soole luumenile. See muundumine häirib negatiivselt meie keha funktsioone, sest nitritid suhtlevad hemoglobiiniga, muutes selle methemoglobiiniks, mis ei suuda täita oma funktsiooni hapniku transportimiseks.

Lisaks võivad nitritid reageerida amiinidega (mis sisalduvad valke sisaldavates toiduainetes), moodustades N-alküül-nitrosoamiine: kantserogeenseteks ja toksilisteks klassifitseeritud ühendid. Õnneks on see teke kontrastiks C-vitamiiniga (st askorbiinhappega) ja E-vitamiiniga (tokoferool), vitamiinidega, mis on võimelised blokeerima nitritite muundumist nitrosamiinideks, muutes need lämmastikoksiidiks, antitrombootilise toimega.

Nitraadid on vähem mürgised kui nitritid, kuid suurtel kontsentratsioonidel võivad need põhjustada motoorseid, käitumuslikke häireid, toiduallergiaid ja negatiivset mõju paljunemisele. On väga oluline rõhutada, et paljudes toiduainetes on nii nitraate kui ka nitriteid märkimisväärses koguses ning nad ei ole alati vabatahtlikud toidulisandid, kuid need võivad olla ka toidus, mis on tingitud põllukultuuride väetistest või reostusest. veetabeli.

Nitraate kasutatakse toidu lisaainetena toiduainete säilivusaja pikendamiseks ja neid kasutatakse antibakteriaalsetena. Nitriteid kasutatakse siiski liha värvuse ja maitse suurendamiseks / säilitamiseks väiksemates kogustes. Viimane imendub soolestikus kiiresti ja jääb vereringes vähe; peaaegu pooled nitrititest elimineeruvad uriiniga, kuid ei ole veel hästi teada, mis juhtub enamiku neist; aga leiti, et 20-21 päeva jooksul pärast neelamist kaovad nad kehast.

Jordaania teadlaste rühm tõstis seda esile hiirtel läbi viidud uuringu abil, et nitritid on võimelised kantserogeneesile esile kutsuma ja avaldavad negatiivset mõju immuunsüsteemile, vähendades oluliselt T- ja B-lümfotsüütide hulka. ning mille tulemusena väheneb immuunsüsteemi kaitsevõime nii humoraalsel kui ka rakulisel tasemel; need näivad samuti vähendavat vastsündinute kehakaalu suurenemist ja suurendavad imikute suremust.