vahukommi

Marshmallow: mis see on?

Vahukomm (inglise keeles, "marshmallows" mitmuses) on magus suupiste, mis on raamitud pehmete kommide seas.

Vahukommide puhul võib tähendada mis tahes toodet, mis on valmistatud magustatud tainast, mis oma kaasaegses vormis on tavaliselt lõhnav . Seejärel jaotatakse aluse segu väikesteks silindrilisteks segmentideks ja kaetakse maisitärklisega. Mõned marshmallow retseptid nõuavad ka munade ja / või värvainete lisamist.

Seda tüüpi marshmallow on kaasaegsem versioon vanematest toodetest, mis on saadud Althaea officinalis'e ametlikust tehast, nimelt "marshmallow taim".

Kodune Marshmallows

X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'is

Marshmallow ja dieet

Ootuspäraselt kasutatakse traditsioonilist marshmallows retsepti Althaea officinalise pulbristatud juuret, mida täna ei ole nii lihtne leida.

Praegu põhinevad enamik kaasaegseid marshmallowe loomade želatiinist (koorest, mis on saadud koorest ja loomade luudest, eriti sigadest), mistõttu nad on taimetoidust välja jäetud. Lisaks ei peeta marshmallows koshertoiduks (juudi toit) ega halaliks (moslemite toit), välja arvatud juhul, kui želatiin on valmistatud kosherist või halal loomadest.

Kehtiv alternatiiv loomade želatiinile, mis ühendab juute, moslemeid ja vegane, on köögiviljade tarretised nagu agar-agar .

Marshmallow kreemid ja muud vähem tihedad tooted sisaldavad vähe või üldse mitte želatiseerivat, mis peamiselt aitab säilitada kommi kuju. Selle asemel kasutavad need tooted albumiini (valgualbumiinid) keemilist mõju, mis on vähem võimsad kui eespool nimetatud lisandid. Neid želatiinivaba kollageeni ilma versioone saab kasutada taimetoitlastelt, juutidelt ja moslemitelt, kuid mitte veganlastelt ja toorainetelt.

Toitainete koostis 100 g "Marshmallow Confectionery" jaoks

Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta) Keemiline koostis 100g väärtus Söödav osa 100% vesi 16, 4g valk 1.8g Kokku lipiidid 0.2g Küllastunud rasvhapped 0, 06g Monoküllastumata rasvhapped 0, 08g Polüküllastumata rasvhapped 0, 05 g kolesterool 0, 0mg Olemasolevad süsivesikud 81, 3g tärklis 23, 7g Lahustuvad suhkrud 57, 6g Kiu kokku 0.1g Lahustuv kiud - g Lahustumatu kiud - g Fütiinhape 0.0g joomine 0.0g energia 318, 0kcal naatrium 80, 0mg kaalium 5, 0mg raud 0, 2 mg jalgpall 3, 0mg fosfor 8, 0mg magneesium - mg tsink 0, 04mg vask - mg seleeni - µg tiamiin 0, 0mg Riboflaviin 0, 0mg Niatsiin 0, 08mg A-vitamiini retinool-ekv. 0, 0μg C-vitamiin 0, 0mg E-vitamiin 0, 0mg

Toiteväärtused

Marshmallows on magus toit, millel on üsna suur energiatarbimine. Kalorid pärinevad peamiselt süsivesikutest, mis kipuvad olema lihtsad (sahharoos) ja vähemal määral kompleks (tärklis).

Valgud ja lipiidid on proportsionaalselt vähem asjakohased; aga peptiidid on kõrge bioloogilise väärtusega (kollageenist) ja valdavalt küllastumata rasvhapetest.

Vahukommid ei sisalda kolesterooli ega kiudaineid.

Soolase ja vitamiini seisukohast ei sisalda marshmallows märkimisväärseid koguseid toitaineid.

Neid toite ei soovitata kasutada ülekaalulisuse, hüperglükeemia või 2. tüüpi suhkurtõve ja hüpertriglütserideemia korral. Tuletame meelde, et suur hulk lihtsaid suhkruid võib olla ka kahjulik neile, kes on eelsoodumuseks hammaste lagunemisel.

Marshmallows'il ei ole muid vastunäidustusi ning need, mis ei sisalda laktoosi ja gluteeni, on lubatud toitumises suhtelise toidu talumatuse vastu.

Vahukommide keskmine osa, kui seda kasutatakse suupistena ja igal juhul aeg-ajalt, on umbes 30 g (95kcal).

HOIATUS! Röstitud vahukommid, mida saate lugeda järgmises osas, on toiduained, mis on potentsiaalselt saastunud mürgiste või kantserogeensete ühenditega. Need ained, kaasa arvatud akrüülamiid, polütsüklilised aromaatsed ained jne, tulenevad suhkrute ja valkude karboniseerumisest tules.

Röstitud marshmallows

Elavale leekile röstitud marshmallows on traditsiooniline teleritoit, mis levib kogu Põhja-Ameerikas, Ühendkuningriigis, Uus-Meremaal ja Austraalias.

See preparaat on väga lihtne: asetage marshmallow kepi või varju ülaosale ja hoidke seda tulekahju all, kuni saavutatakse soovitud karamelliseerimise tase.

See protsess tekitab karge väliskile, millel on vedeliku konsistentsiga täiteaine. Individuaalsete eelistuste kohaselt võib vahukommi kuumutada erinevatele tasanditele, alates kõige õrnamast kuni reaalse karboniseerumiseni (nagu oodatud, ei soovitata hügieenilistel põhjustel); viimane saadakse sageli toidu süütamise teel.

Röstitud vahukommi saab süüa tervikuna või "kooritud" (soovituslik metoodika), eemaldades põletatud välimise osa, et säilitada ainult täidis.

Ajalooline ülevaade

On tõenäoline, et esimesed vahukommid leiutati meditsiinilistel eesmärkidel, kuna need pärinevad Althaea officinalise tehase töötlemisest .

Selle köögivilja juurte ekstrakte kasutatakse kurguvalu tõrjeks alates iidsetest aegadest, sageli koos meega (eriti Egiptuse kultuuris); ülejäänud tehases on muid rakendusi, mis on alati herbalistlikud.

Vahukommide teine ​​versioon oli prantsuse päritolu ja seda nimetati "Pâte de guimauve" (või ainult "guimauve"); see, mis hõlmab munavalgede ja aroomide lisamist, nagu roosivesi, tundub palju nagu meringue.

Althaea officinalis'e kasutamine kookide valmistamiseks pärineb iidsetest Egiptusest, kus retsept hõlmas mahlade väljavõtmist taimest, mis seejärel segati pähklite ja meega.

Kaasaegsem valem kasutab taime "luuüdi" mahla asemel. Selleks tuleb dekoreerida Althaea officinalis'e, seejärel ekstraheerida spooniline osa ja keeda see suhkrusiirupis; sel hetkel jäetakse see kuivama ja tarbimiseks valmis.

Vahukommi taime mahla kasutasid ka Rooma gladiaatorid, kes rakendasid seda nahale, et valmistuda võitluseks.