uudishimu
Nad räägivad temast kui unustatud puuviljast: kudoonia, millel on sõna otseses mõttes legendaarne minevik, kannatab kahjuks palju vähem huvitavat. Legend on näidanud, et kudoonia kujutas endast Veenuse embleemi, mis on hea õnne ja viljakuse sümbol abielupankade ajal jumalate ajal.
Quince: üldistused
Botaanilises mõttes on kudoonia Cydonia oblonga või Amygdalus persica, mis kuulub Rosaceae perekonda (Pomoidae alamperekond). Kudoonia on omamoodi pirnide ja õunte hübriid: ei ole üllatav, et õunakujulisi puuvilja sorte nimetatakse meli quinceseks, vastupidi, piklik omadus annab puuviljale quince-pirni.
Kudoonia on pärit Kaukaasia ja Väike-Aasia piirkondadest ning on ikka veel laialt levinud Vahemere lääneosa ja Hiinaga piirnevates riikides.
Praegu on Itaalias see mitte väga tuntud puuviljad: tootmine on alates 1960. aastatest järsult vähenenud.
Puu jõuab üldiselt 4–6 meetri kõrguseni ja seda kasvatatakse peamiselt puuviljadeks, mõõkadeks, tegelikult: puuvilju, mis on tegelikult valed puuviljad, nimetatakse pomi-deks ja nende mõõtmed asümmeetriliselt erinevad. Eriti on juuksed, mis ümbritsevad perikarpi: paksud juuksed kaovad, kui viljad on küpsenud.
Kudoonseemned, sageli arvukad, on hulknurga kujuga ja need on peaaegu liimitud, neid ühendava limaskestaga.
Paberimass, kompaktne ja kindel, on kokkutõmbav ja hapukas: rangelt öeldes süüakse puuvilju harva värskelt. Kuid puuviljaliha on väga rikas pektiinide poolest, mis muudab õuna eriti sobivaks moosi ja paksendaja valmistamiseks.
Kevadel õrnalt taimedelt kasvatatud lilled on valged ja roosad ning neil on 5 kroonlehti. Teisest küljest on lehed lihtsad, vahelduvad ja kaetud sametise õhukese juuksekihiga.
Quince taim sobib hästi halbadele muldadele: puu vajab ainult head äravoolu ja ei meeldi väga kaltsine muldadele.
Toiduained
Nagu oleme näinud, on värskete kübarate tarbimine asendatud magusamate ja mahlakamate õunte ( Malus communis ) omaga . Just tselluloosi tugevalt kokkutõmbavate ja hapukate omaduste tõttu kasutatakse pektiinide rikkust tänu pitsiinide rikkuse kasutamisele peamiselt kööki paksendajana: nagu traditsioon õpetab, iidse säilitusmeetodite puhul kasutatakse ikka veel ära. samuti sinepide, likööride, kangete alkohoolsete jookide ja želeede valmistamiseks. La Cotognata on spetsiaalne kapslitel põhinev marmelaad, mis on tüüpiline Codogno linnale (Lodi).
Lehed ei saa süüa, sest - nagu me näeme - sisaldavad need mürgiseid aineid.
Maitsev õis
Kudede hapu ja kergelt magus maitse ei sõltu suhkrute puudumisest, vaid pigem selle pikast ahelast. Kuumtöötlusega - seega küpsetamise küpsetamise kaudu - on pikad glütsiidiahelad killustatud, mistõttu mass eeldab magusamat ja intensiivsemat maitset, vabastades meeldiva lõhna, mis on väga sarnane meega.
Quince Apple Jam
X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'isQuince: toiteväärtused
Quinces varustab ainult 26 Kcal 100 grammi toote kohta, mis vastab 108 Kjoulele;
Quinces on vitamiinide (eriti A, C, B1 ja B2) ja mineraalsoolade, sealhulgas kaaliumi, fosfori, väävli, kaltsiumi ja magneesiumi allikas.
Terapeutilised omadused
Kui ühest küljest on kudoonia köögi marginaalne, siis fütoteraapias on selle tähtsus ikka veel märgatav.
Varem nägime, et kuivatatud kudede õuna lehed on mürgised amigdaliini olemasolu tõttu; aga varem kasutati kuivatatud lehtede keetmist selle anthelmintiliste omaduste tõttu.
Positiivse funktsionaalsuse tagamiseks seedetrakti tasandil peetakse kudooniaid kõikidel eesmärkidel imerohi: tegelikult on sellel seedetrakti tooniline, pinguldav ja põletikuvastane omadus.
Kudoonides sisalduvad tanniinid suudavad kaitsta soole limaskesta.
Kudoon, nagu kõik õunad, sisaldab orgaanilisi happeid, sealhulgas õunhapet, mis aitab seedimist.
Keedetud küpsetatud, kudoonia on tugev laksatiivne omadus, stimuleerides ja soodustades soole liikuvust tänu kiudude ja pektiinide suurele esinemisele.
Kosmeetikatoodetes kasutatakse mõnusaid seemneid, mis, nagu me oleme näinud, aglomeeruvad tänu nende ühendavale limaskesta kihile: limaid avaldavad tundlikku kaitsvat toimet naha dehüdratsiooni vastu, lisaks sellele, et see hakkab toime tulema. kortsud.
Pealegi tundub, et kudoonia on hea loomulik abivahend köha ja kurguvalu vastu (keetmise või leotamise vormis) ja isutus.
Kiik-õunad lühidalt »
