Mis on Vanillin
Vanilliin on looduslik aromaatne aine, mis on saadud vanilje viljadest ( Vanilla planifolia, fam. Orchidaceae). Keemilisest seisukohast räägime fenoolsest aldehüüdist, orgaanilisest ühendist molekulaarse valemiga C8H8O3.
Nägemuses näeb vanilliin välja nagu peen, kollakasvalge pulber, mis koosneb nõelataolistest kristallidest, millel on vanilje iseloomulik maitse ja aroom.
Kuidas seda saada
Nagu paljud teised taimset päritolu ained, ei esine vanilliini looduses sellisena; pigem on see glükosiidmolekulides aglükooni kujul.
See seos vanilliini ja glükoosi vahel, mis takistab muuhulgas tüüpilise vanilje aroomi tajumist, laguneb vilja surmaga hüdrolüütiliste ensüümide poolt.
Looduslik ja sünteetiline vanilliin
Seda reaktsiooni moduleerib inimene podade esialgse leotamise teel kuumas vees, mille eesmärk on peatada elusates taime kudedes esinevad biokeemilised protsessid; pärast seda jäetakse paar nädalat viljad (lamedad kaunad, 15-20 cm pikkused ja 8-10 mm laiused) kuivama päevavalguses ja pakendatakse öösel villasesse lapi, kus nad jäetakse seest välja õhukindlad kastid.
Selles faasis jagatakse glükosiidsidemed ensümaatilise hüdrolüüsi teel, vabanedes vanilliini vabanemisega; lõplik kuivatamisprotsess järgneb ensümaatiliste protsesside peatamisele, mis omakorda eelneb enam-vähem pikaajalise vananemise lõppperioodile.
Need traditsioonilised, üsna aeglased tootmisprotsessid õigustavad loodusliku vanilliini tunduvalt kõrgemaid kulusid kui sünteetilised, mis praegu katab enamiku kaubanduslikke taotlusi.
Peamised loodusliku vanilliini tootvad riigid on ilmselgelt need, kus vanilje leiab oma kasvuks ideaalse kliima: Mehhiko, Madagaskar, Indoneesia, Hiina, Tahiti ja niisked troopilised alad üldiselt.
eesmärkidel
Vanilliini aroom on laialdaselt kasutatav kondiitritööstuses (eriti jäätise ja šokolaadi tootmisel), kosmeetikavahendites ja farmaatsiatoodetes (nii maitse parandava abiainena kui ka muude ainete sünteesi põhimolekulina).
Retseptid Vanilliniga »
