Dr Alessio Dini
Toitelementide all mõeldakse meie ainevahetuse põhilist ainet, seega eluks vajaliku energia tootmiseks.
Toitumispõhimõtted sisalduvad toiduainetes mitmesugustel viisidel ja vastavalt nende vajadustele klassifitseeritakse need makroelementide ja mikroelementide hulka.
valk
Süsinikust, vesinikust, hapnikust ja lämmastikust moodustuvad lämmastiku molekulid on kõige keerulisemate orgaaniliste ühendite seas ja on kõigi rakkude olulised koostisosad. Keemilisest seisukohast on valgud makromolekulid, mis on moodustatud lihtsamate üksuste, aminohapete ühendusest. Aminohapped ühendatakse kovalentsete sidemetega, mida nimetatakse peptiidsidemeks.
Valgud täidavad mitmeid funktsioone ja moodustavad umbes 12-15% kehamassist.
Looduslikult esinevad aminohapped on arvukad, kuid ainult 20 neist saab meie keha kasutada valgusünteesiks. Neist kaheksa on määratletud kui "olulised", mis tähendab, et neid ei sünteesita piisavas koguses ja seetõttu tuleb neid võtta koos toiduga.
Loomset päritolu toitudel on parem aminohappe profiil, sest need sisaldavad üldiselt kõiki hädavajalikke aminohappeid. Erinevalt nendest on taimse päritoluga toitudel tavaliselt puudusi ühe või mitme essentsiaalse aminohappe osas. Neid puudujääke saab siiski ületada õigete toiduühenduste kaudu, näiteks pasta ja oad. Sellisel juhul räägime vastastikusest integratsioonist, sest need aminohapped, millest pasta puuduvad, on oad ja vastupidi.
Tavaliselt imendub 92% toiduga kaasasolevatest valkudest (97% loomadest ja 78% köögiviljadest).
Toitumisspetsialistid soovitavad, et päeva jooksul võetakse valkude kogus, mis võrdub umbes 15-20% päevase kalorisisaldusega, mis vastab 0, 8-1 g valgu kehakaalu kilogrammi kohta. Need valgud peaksid saama 2/3 loomsetest saadustest ja 1/3 taimse päritoluga toodetest.
Valgud sisaldavad rohkesti liha, linnuliha, kala, piima, juustu, jogurtit, aga ka köögivilju, kaunvilju, teravilja, pähkleid, seemneid ja köögivilju.
Liiga kõrge valgusisaldusega toit võib põhjustada:
- ladustamise rasva kogunemine (kui sisestatud valgud ületavad kogu kalorite vajadust);
- mürgiste lämmastikujäätmete liigne moodustumine (ammoniaak, kreatiniin, kusihape, uurea jne).
Lämmastiku liigsed jäätmed tekitavad raskusi uute rakustruktuuride asendamisel ja taastamisel, neerude ja maksa väsimusega, vere atsidoosi, raskuste ja seedehäiretega.
süsivesikud
Süsivesikud, mida nimetatakse ka süsivesikuteks, on süsinik, vesinik ja hapnik. Neil on molekulaarne valem (CH2O) n ja need sisalduvad peamiselt taimse päritoluga toiduainetes.
Nende keemilisest struktuurist lähtudes liigitatakse süsivesikud lihtsaks (monosahhariidid ja disahhariidid) ja kompleksideks (oligosahhariidid ja polüsahhariidid).
Monosahhariidid on klassifitseeritud. lähtudes nende süsinikuaatomite arvust triosides, tetrosis, pentoosis, heksoosides jne; heksoosid (glükoos, fruktoos, galaktoos) on toitumise seisukohast kõige olulisemad.
Glükoosi kasutatakse nii loomade kui taimede energiaallikana; see on fotosünteesi peamine toode ja see on rakulise hingamise kütus. Kui glükoos on ülemäärane, muundub see glükogeeniks, glükoospolümeeriks ja loomade peamiseks energiavaruks.
Lihtsad ja / või keerulised suhkrud, kuigi väga erinevas koguses, on peaaegu kõikides toiduainetes.
Eriti rikas komplekssete süsivesikute poolest on eelkõige teravili (nisu, mais, riis, oder, speltanisu, kaer jne), kartulid, kastanid, mõned kaunviljad (eelkõige herned ja oad), kõrvits ja juured (näiteks porgandid) suhkrupeedid jne).
Lihtsaid suhkruid on rohkem puuviljades, eriti küpses ja mõnes tüübis rohkem kui teistes (banaanid, viigimarjad, hurjad, pirnid, troopilised puuviljad, virsikud, aprikoosid). Lisaks loomulikult mesi, mesilased ja looduslikud siirupid.
Süsivesikud peaksid moodustama domineeriva osa igapäevastest kalorite tarbimisest, ideaalis umbes 55–65%; neist 80% peaks olema keeruline.
Liigne tarbimine, lisaks kaalu kasvule ja hambaravile, soodustab insuliiniresistentsuse, 2. tüüpi diabeedi ja erinevate hormonaalsete muutuste arengut.
lipiidid
Heterogeenne rühm molekule, mida ühendab vees lahustumatus.
Nad täidavad organismis olulisi funktsioone, sealhulgas energia tarbimist (1 g lipiide annab 9 Kcal süsivesikute ja valkude 4 Kcal suhtes); need on rakumembraanide (fosfolipiidide ja kolesterooli) koostisosad; need on ühendite lähteained, mis täidavad organismis olulisi regulatiivseid funktsioone (steroidhormoonid, D-vitamiin); need on meie subkutaanne soojusisolaator ja toetavad meie elundeid.
Inimeste toitumise seisukohast on kõige olulisemad lipiidid: rasvhapped, triglütseriidid, fosfolipiidid ja kolesterool.
Tuletame meelde, et lipiidid on samuti olulised tasakaalustatud toitumise jaoks ja et küllastumata rasvhapete seas leiame olulisi rasvhappeid nagu alfa-linoleenne ja linoolhape, olulised prostaglandiinide, tromboksaanide ja leukotrieenide lähteained, ained, mis vahendavad reaktsiooni põletikuline ja osaleb immuun- ja südame-veresoonkonna süsteemis.
Olulised rasvhapped sisalduvad kalades, pähklites, päevalilleõlis, maisis ja mõnedes taimeekstraktides.
vitamiinid
Vitamiinid on väga heterogeensed keemilised ained, mida tavaliselt vajatakse keha vajaduste jaoks minimaalsetes kogustes, milles nad reguleerivad mitmeid metaboolseid reaktsioone, mis sageli toimivad koensüümidena. Vitamiini puudulikkus on tavaliselt määratletud kui hüpovitaminoos, kui vitamiin on kehas ebapiisavas koguses ja avitaminosis on palju harvemates juhtudel, kus see täielikult puudub.
Vitamiine võib jagada kaheks suureks rühmaks:
- vees lahustuv: keha ei saa koguneda, mistõttu tuleb seda võtta iga päev koos toiduga. Need on kõik B-vitamiinid, sealhulgas foolhape, H-vitamiin, PP ja C.
- rasvlahustuvad: nad imenduvad koos rasvasisaldusega ja akumuleeruvad. Seetõttu ilmneb puudujääk pärast pikka aega ebaõnnestunud värbamist. A-, D-, E- ja K-vitamiin on selle osa.
Mineraalid ja vesi
Mineraalsoolad on anorgaanilised ained, mis moodustavad inimelule olulisi funktsioone, kuigi nad esindavad vaid 6% kehakaalust: nad osalevad rakuprotsessides, näiteks hammaste ja luude moodustamises, on kaasatud tasakaalu reguleerimisse hüdrosaliin, mitmete metaboolsete tsüklite aktiveerimisel ja on kudede ja elundite kasvu ja arengu otsustavad tegurid.
Mineraalsoolad ei anna energiat otse, kuid nende olemasolu võimaldab realiseerida just neid reaktsioone, mis vabastavad vajaliku energia.
Neid ei ole võimalik iseseisvalt sünteesida, neid assimileeritakse vee ja toidu kaudu või toidule lisatud maitseainena, näiteks lauasoola.
Mineraalsooli võib jagada:
- Makroelemendid: nad esinevad kehas eraldi kogustes. Päevane vajadus on grammides või kümnendikus grammis.
- Mikroelemendid või mikroelemendid: nad on kehas ainult jälgedes ja igapäevane vajadus ulatub mõnest mikrogrammist kuni mitmele milligrammile.
Vesi : meie toitumise põhikomponent. Mitte mingil juhul moodustub inimkeha nii palju kui 60% veest. Lisaks sellele ei ole asutusel reserve, millest ta saaks joonistada. Päevane tarbimine peaks olema vähemalt 1, 5 - 2 liitrit.
