kuivatatud puuviljad

Pähklid soolvees

Marineeritud kreeka pähklid või marineeritud pähklid on traditsiooniline inglise köök.

Alates 19. sajandist peetakse Inglismaal soolvees pähkleid tõeliseks delikatessiks; Charles Dickens rääkis sellest juba oma raamatus "The Pickwick Papers", mis ilmus 1836. aastal ja mida mainitakse ka "Brideshead Revisited", Evelyn Waugh.

Tegemist on toiduga, mida tarbitakse ikka veel kogu rahvas, eriti jõulude ajal, ja seda serveeritakse sinise juustuga "Blu Stilton"; neid kasutatakse ka teatud lihatoodete retseptides.

Pähklid soolvees valmistatakse mõlema hariliku pähkli liigi viljadega: Juglans regia või Juglans nigra .

Tootmise esimene etapp on pehmete kreeka pähklite hoolikas valimine. Need peavad olema ikka veel rohelised ja ilma kooreta; enamik retsepte viitab sellele, et parim aeg puuviljade koristamiseks on juuni lõpus.

Pähklid peavad olema vähemalt kümne päeva jooksul soolvees (soolatud vees) kastetud; siis tuleb need tühjendada ja jätta vabas õhus kuivama. Leotamine põhjustab nende taimsete kudede keemilise reaktsiooni, mis tumepruunist päikesevalguse käes muutub mustaks.

Seejärel pannakse mustad kreeka pähklid klaaspurkidesse, mis täidetakse äädika marineerimisega; see võib olla lihtne, see tähendab ainult äädikat või vürtse ja suhkrut.

Seejärel pähklid pitseeritakse ja jäetakse küpseks viie päeva kuni kaheksa nädala jooksul sõltuvalt konkreetsest retseptist.